A francia konyha kézbe kerül
Nicolas de Rabaudy - 2014. november 30., 18:00.
Két szakács és szállodai-vendéglős egyesület harcias harcot akar vezetni a valódi termékek és az egyedi ételek ízének megvédése érdekében.
Olvasási idő: 6 perc
"A Le Fait Maison nem garantálja az étterem minőségét" - hangsúlyozza Alain Dutournier, a Carré des Feuillants (75002 Párizs) kétcsillagos szakácsa. "Szenvedélyes és elkötelezett kézművesek nélkül a nyersanyagok miatt nagyon aggódó szakácsok nem tudják őszintén és fenntartható módon ellátni az embereket tápláló küldetésüket."
A sztárszakácsok, Alain Ducasse és Joël Robuchon, többszereplős, a Collège Culinaire de France alapítói (2014-ben 800 vendéglős-tag, köztük 16 háromcsillagos szakács) kezdeményezték, hogy november 18-án elindítsák a Salon Equip 'Hotel, új név: "Minőségi kézműves gyártó".
A 2015-ös évjáratból származó 120 szakember első válogatását bemutatták a Főiskola tagjainak, akik elhatározták, hogy együttesen támogatják mindazokat, akik napi szinten küzdenek szállítóik legjobb érdekében, legyenek akár csirketenyésztők, baszk sonkagyártók, libamáj., sajtok, szoptató bárányok, zöldségek, zöld lencse, hentesek, halárusok, lazacdohányosok, csokoládékészítők, pékek, ecetkészítők ... Röviden: az éles ízű őrültek kollégiuma ezeknek a gazdáknak, parasztoknak a krémet választotta, sertéshentesek, baromfitenyésztők és más szarvasgombával és gombával kereskedők, akik nélkül a szakácsok, még a leghíresebbek sem semmi, vagy nagyon kevés.
Valójában a rövidzárlatok előnyben részesítéséről és a nagy Rungis-típusú piacok elkerüléséről van szó, hogy "a minket körülvevő termékekkel és főleg a környezetünk embereivel dolgozzunk", a néhai Jean Troisgros megfontolt tanácsai szerint, a maestro de Roanne.
A nagy szakácsokkal való kapcsolattartás során Anne-Sophie Pic, Marc Haeberlin, Thierry Marx, néhány Meilleur Ouvrier de France, mint például Eric Briffard, Michel Roth, megismerkedhetett néhány ilyen „legjobb” kézművésszel, mint Magali Kauffmann és ő férje Guillaume, aki figyelemre méltó (sima vagy fokhagymával ízesített) olívaolajat nyer a Toulon melletti La Fadèle-i Moulin du Partégal-ban, vagy a szezonális zöldségek zsenije, a Yvelines-i Chapet-i Yamashita Farm japán gazdája., a párizsi herceg herceg (75006 és 75015), a pástétom Einsteinje. Ezek elismert szereplői hazánk kézműves és kulináris örökségének.
Culinary College of France, az Equip'Hotel vásáron
A helyi szakácsok megvizsgálták az összes főbb franciaországi régiót, Elzace-től az Elefántcsontpartig, és mindegyik megadta a Főiskolának alapvető címét, például Lionel Durot, a bio ír lazacot vagy a Skóciából származó vad lazacot termelő Arradonban, Morbihanban.
Itt egy nemes harc, az ismeretek és a hagyományok hordozója a vendéglátás vágtató iparosodásával és az ízek egységesítésével szemben. A jó étkezést folytató kézművesek fejlődésének és népszerűsítésének köszönhetően a szakácsok és a vendéglősök megerősítik kreativitásukat, gesztusaikat, repertoárjukat: a bresse-i csirke továbbra is a legfelsőbb a baromfiban (Franciaországban a termelés 2% -a nem sok).
Ez azt jelenti, hogy a kiválasztott gyártók - és örülnek annak, hogy ilyenek - vállalják, hogy:
- Adja át szakmájának szenvedélyét és know-how-ját.
- Használjon kézműves gyártási és termesztési módszereket.
- Ápolja a termékek eredeti és hiteles ízét.
Minden előnyös ennek az élelmiszeripari kézműves elitnek, akit a Főiskola vezetői kiemelnek és idéznek.