A franciák és ételeik Kenyér, vaj, petit dejeuner, az étlap, bor
Hans van der Kruijf, 2017. szeptember 24., vasárnap
Nincs ennél fontosabb Franciaországban, mint az étel.
Ha ételről beszél, folytathat minden beszélgetést. Aki megosztja véleményét az ételkészítésről, az a barátja. Minden téma megvitatásra vár, és minden szívességet meg lehet szerezni - egy jó étkezés és egy jó pohár bor után.
Bárki Franciaországban tudjon valamit az ételről.
Milyen lenne Franciaország, ha nem ők találták volna fel a csokrot? Semmi, hogy elmerüljön a kávé, és nincsenek kora reggeli falusi összejövetelek. Semmi, csak egy takarmányvilla - bár ez a vidéki szokás egyre kevésbé látható.
Csak a legkisebb kenyérváltozatot nevezik bagettnek.
A normális változatot fájdalomnak nevezik, és különböző típusú gabonákból áll (pain au son, pain au céréales of pain de campagne).
A Pain au csokoládé egy csokoládéval töltött kifli. A chausson au pomme kifli almával. A közönséges kifli margarinból készül, de az igazi vajúak sokkal finomabbak: crossaints au beurre. Még jobbak azok, amelyeket a legjobb francia vajjal készítettek: a beurre de Charente. A kis formátumú croissant-k és chaussonok válogatását viennoiserie-nek hívják.
A legjobb vaj nyugatról származik: Normandia, Bretagne és Charente. A normann Isignyből vagy a Charente-Poitou-ból érkezőknek igazi "fellebbezésük" van. A charente falu, Echiré a legjobb vajat termeli Franciaországban, de nem széles körben elérhető.
Durva sószemű vaj (beurre au sel) Bretagne-ból származik.
Petit Dejeuner (reggeli)
Egy csésze puha kávé a baguette áztatásához, és kész: egy igazi francia petit dejeuner. Számukra ez csak egy falat a nagy étkezés megkezdése előtt: A Dejeuner 12 órakor.
A turisták reggelinél kaphatnak néhány extrát. A nagy szállodák kontinentális reggelit szolgálnak fel lekvárokkal, croissant-nal, gyümölcslevekkel, tojással és joghurttal.
Az éttermekben mindig 1 vagy több menü található, amelyek előételből, főételből és desszertből állnak. Néha sajt is van a főétel és a desszert között: fromage. Ha egy platót teszünk az asztalra sok nagy sajttal, akkor nem szándékozik megenni az egészet! A legtöbb étterem a sajtokat közvetlenül egy tányéron vagy a szekérből, a sajtkocsiból tálalja, amelyből választhat. Néha desszerteket is kínálnak a troliból.
Egy átlagos menü ára 22–45 euró. Délután mindig olcsó menü áll rendelkezésre 15 euró körül.
Előfordul, hogy az étlapban 1/4 kancsó bor szerepel, de általában a borokat teljes vagy fél üvegenként, magas áron kínálják. A borvidékeken egy doboz bor - egy pichet - általában jó és olcsó választás. A borvidéken kívül a Pichet minősége gyakran kétséges.
A jó bornak mindig van olyan megnevezése, amely garantálja, hogy a bort szigorú szabályok szerint állítják elő, és hogy biztonságosan származik a címkén feltüntetett régióból. A megnevezés nélküli bor még mindig nagyon jó lehet. Ezek a vins de table olcsóbbak, de nem mindig az említett területről származnak.
A leghíresebb szőlőtermő területek:
Loire - Kiváló minőségű fehérborok: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Bordeaux - sötét vörösborok a nagy kastélyokból. Kiváló minőségű, magas ár.
Languedoc - Vörös és rozé borok Franciaország legnagyobb szőlőtermő régiójából. A rosszabb minőségű múltban ma jó és megfizethető áron. Egy jó fehérbor ebből a régióból a pikó.
Cote du Rhonê - világos vörös és rozé borok. A Tavel a leghíresebb rozé. A Chateauneuf-du-Pape vörösboráról ismert.
Beaujolais - gyümölcsös vörös és fehér borok, ismertek a Primeur-ból. Az új szüret első borai minden novemberben idejönnek.
Burgundia - kiváló minőségű vörös és fehér borok: Meursault és Chablis azok a közösségek, amelyekből kiváló fehérbor származik. A Savigny-le-Beaune és a Nuit Saint Georges nagyon jó vörösborokat állít elő. De megint a jó bor itt sem olcsó.
Elzász - olyan híres fehérborok, mint a rizling, a gewürztraminer és a pinot gris (korábban Tokay d 'Allsace, 2005 óta már nem engedélyezett egy azonos nevű magyar bor miatt).
Nem minden bort szánnak a főétkezéshez. A Muscat édes fehérbor, amelyet aperitifként vagy desszertként isznak (Baumes-de-Venice, Montbazillac), míg a Roussilloni Banyulok inkább portói borok.
A pezsgőt a nap folyamán bármikor meg lehet inni. Magában a régióban egy kekszet de Champagne-ot gyakran szolgálnak fel pezsgővel. A nagy pezsgőházakat a legtöbben ismerik (Mercier, Moët & Chandon, Bollinger, Tattinger), de kevésbé ismertek és a legjobb minőségűek a Roederer és a Krug.
. Hollandból fordította Jos Deuling.