A franciák folyamatosan változó étrendje - Institut de la Gastronomie Végétale
Franciaországban az állati termékek (és különösen a hús) fogyasztását régóta egy elit számára fenntartották, és a második világháború után demokratikusabbá vált. Ez a társadalmi magatartás mélyreható változásokhoz vezetett étkezési szokásainkban, amelyek most egy erős trend felé haladnak: a növényi termékek nagyobb részének felvétele a tányérjainkra.
Francia diéták: hol tartunk ?
1980-ban a francia lemez 70% állati fehérjéből és 30% növényi fehérjéből állt. Azóta az állati fehérjék aránya csökkent.
Ez a fejlődés az új, fenntarthatóbb étkezési magatartások megjelenésének kedvez, mivel ezek a környezeti, táplálkozási és gazdasági hatások javításának részét képezik. Ezek a magatartások olyan új fogyasztói kategóriákhoz vezetnek, akikben közös az állati termékek csökkenése vagy akár hiánya is a tányéron. Találunk rugalmas szakembereket (csökkentik az állati termékek fogyasztását), vegetáriánusokat (már nem esznek húst vagy halat) és vegánokat (nem fogyasztanak állati termékeket).
Így manapság a francia lakosság mintegy 30% -a azt mondja, hogy flexitárius étrendet követ, 4% -a vegetáriánus étrendet és 3% -a vegán étrendet követ. Az állati termékek részarányának ez a csökkenése a franciák tányérjain természetesen a növényi termékek fogyasztásának növekedéséhez vezet.
És a tények megvannak! A Xerfi kutatócég szerint a vegetáriánus és vegán termékek értékesítése 2018-ban 24% -kal, 380 millió euróra növelte a forgalmat a francia szupermarketekben és szupermarketekben.
A tányéron ez a „zöldítés” dinamika megnövekedett bioélelmiszerek és termékek fogyasztásával jár. Az Agence Bio 2018-as tanulmánya szerint a válaszadók 71% -a mondta, hogy havonta legalább egyszer fogyaszt organikusat, 34% pedig azt is, hogy legalább hetente egyszer fogyaszt organikusat.
Ugyanezen tanulmány szerint ezek az ökológiai élelmiszerek és termékek fogyasztói azt válaszolják, hogy 78% -kal vásárolnak gyümölcsöt és zöldséget.
Az organikus és növényi fogyasztás tehát konkrét valóság, amely megváltoztatja a franciák szokásait.