A franciaországi konyhaművészetről
Francia konyha a kulináris művészet referenciapontjának tekintik, és gyakran haute cuisine, pontosabban magas szintű konyha néven emlegetik.
Franciaország kulináris művészete a francia királyok udvarában vette fel identitását, különösen a XVI. Század elején, a Chaterina de Medici idején, és Auguste Escoffer tökéletesítette, akit a francia konyha atyjának tartottak.
A 70-es években kibővült új trendek kissé ellentétesek a gazdag, fényűző stílussal, amelyet a francia konyha klasszikus korszaka hirdetett. Az új kulináris művészet egészségesebb filozófiát hirdet: enyhén főtt zöldségek, gyümölcsmártások, szemben a tejföllel és liszttel.
A Franciaországra jellemző ételeket alkategóriákra lehet osztani:
A klasszikus specialitások gyakorlatilag megtalálhatók a hagyományos elemekben. Úgy készülnek, mint a kacsa narancs vagy a velout dubarry, amely karfiol alapú készítmény.
Bisztró: előételek, mint poreau vinaigrette (póréhagyma vinaigrette mártással), cervelle de veau aux caperes (marhahús és kapribogyó).
Nemzetközi hatású ételek: ezek a különlegességek manapság modernek, mivel ötvözik a hagyományos ételeket a modern elemekkel. Ilyen például a fügével töltött bárányfilé, vagy a pácolt csigákkal és tengeri moszatokkal készült saláta.
Az idő múlásával a francia konyha különféle technikákat vetett be, amelyek közül néhány nagyon bonyolult, de alapvető a konyhaművészetben. A legegyszerűbb ételeket is komolyan és gondosan készítik el. Az idő a legkevésbé fontos elem a receptek kiválasztásában, összehasonlítva más nyugati országokkal, ahol a megjelenés nagyon fontos a főzés során.
Franciaországban az ételeket orosz stílusban fogják szolgálni: ez a módszer a XIX. Században jelent meg, és magában foglalja az ételek külön tálalását. A francia ételek meleg vagy hideg előételből indulnak, amelyet a főétel, saláta, egy tányér sajt és végül desszert követ.