A Frischk; sefamilie - Az éretlen - Stiftung Warentest
tartalom
A krémsajt család: Az éretleneket
A krémsajt a sajtcsalád külön ága. A különlegesség: a sajtok éretlenek. Sok vizet tartalmaznak. Ezért gyorsan elrontanak.
Különböző zsírtartalmú krémsajt: A túrót sózzuk, és zsírtartalmú változatok esetén krémmel állítjuk be a kívánt zsírtartalomhoz. A krémsajt kissé savanykás és enyhe ízű. Az állaga pasztaszerű.
Krémsajtkészítés: Ezt hívják a krémsajtnak, ha más ételekhez keverik. Például legfeljebb 30% gyümölcs vagy zöldség, legfeljebb 15% gyógynövény, fűszer vagy lazac. A termékek minden zsírtartalommal és sokféle ízben kaphatók.
Quark: Az előállítási elv ugyanaz, mint a krémsajt esetében, de a kvark esetében a szárazanyag- és fehérjetartalmat írják elő. Minél több a zsír, annál krémesebb és krémesebb. Gyakran előfordul a zsírszint kvarkja (szárazanyagban 40 százalék zsír), a fél zsírtartalom (szárazanyagban 20 százalék zsír), zsírszegény kvark (szárazanyagban 2 százalék zsír).
Szemcsés krémsajt: Túrónak is hívják, a recept az USA-ból származik. A szemcsés állagot a túró felvágásával, melegítésével, keverésével és végül hideg vízzel történő mosásával hozzák létre. A szemcsés krémsajt kissé savanykás. Különböző zsírtartalmak vannak.
Réteges sajt: Nevét a réteges sajtmasszának köszönheti. Méretileg stabil, de kenhető, és íze tiszta és tejsav. 10 és 20 százalékos zsír i-vel kapható. Tr.
Mascarpone: Az olasz specialitáshoz a tejszínt kb. 90 ° C-ra melegítik, savval - például citromlével - túrva, lehűtve és palackozva. A massza íze olyan, mint az édes tejszín, tömör, sima, nagyon zsíros (szárazanyagban 80 százalék zsír).
ricotta: Az olasz krémsajt nem tejből, hanem tejsavóból készül. A fordításban a ricotta azt jelenti, hogy „újra főtt”, mert a már felmelegített tejsavót 90 ° C-ra dolgozzák fel. Tejet adunk keverés közben, amíg a massza pelyhesedik. Különböző zsírtartalmú érlelt és éretlen ricotta van. Édes íze van.
mozzarella: Ez egy éretlen sajt, amely a leforrázott és kigyúrt sajtfélék családjába tartozik (pasta filata). A mozzarella eredetileg olasz változata bivalytejből áll, manapság a tehéntej gyakoribb. A túrót leforrázzák - megolvad -, összegyúrják, meghúzzák és golyókká formálják. Sós lében frissek maradnak. A Mozzarella semleges vagy enyhén savanykás ízű. Különböző zsírszintekben kapható. A bivaly tejtermékek lágyabbak, krémesebbek és drágábbak.
Ez a cikk hasznos. 1309 felhasználó szerint ez hasznos.