A friss gyümölcs egészségesebb, mint a szárított - Kérdezze Heinz-t - az ételek világa - Főzés receptjei
A só megváltoztatja a víz forráspontját? Tojást kell hűtenie, és a friss gyümölcs egészségesebb, mint a szárított gyümölcs? Heinz O. Wehmann sztárszakács, a hamburgi Landhaus Scherrer szakácsnője felfedte ezeket a mítoszokat számunkra.
A friss gyümölcs valóban egészségesebb? - Heinz O. Wehmann elmagyarázza:
A vélemény erről a témáról nagyon eltérő. „Az ízlési preferenciáktól és az étkezési szokásoktól függően külön-külön reagálunk a különböző friss és szárított gyümölcsökre. De ezen személyes tényezők mellett mások is fontos szerepet játszanak. ”- mondja Heinz O. Wehmann.
A következő tényezők egyszerűsítik a szárított és a friss gyümölcs összehasonlítását:
Vitaminok: Minden vitamin megtalálható a friss gyümölcsben. A szárítási folyamat eredményeként a gyümölcsök elveszítik a C-vitamint, az összes többi hatóanyag megmarad.
Ásványok: A friss gyümölcshöz képest a szárított változat több ásványi anyagot és rostot tartalmaz, koncentrált formában. Például a kajszibarack vasat, az alma káliumot, a füge pedig kalciumot tartalmaz.
Szavatossági idő: Megfelelő tárolás esetén a friss gyümölcs néhány napig, legfeljebb néhány hétig eltart. A szárított gyümölcs a szárítási folyamat során dehidratálódik, így a penésznek és a baktériumoknak alig van esélyük, és a gyümölcs akár egy évig is eltartható.
Egészségesség: Néhány embernél az emésztőrendszer nagyon érzékeny a friss gyümölcsre. A szárított gyümölcs nem okoz ilyen panaszokat, azonban ipari termelése miatt tartósítószereket és antioxidánsokat, például kén-dioxidot tartalmazhat. Ezek az anyagok különösen károsak az allergiások és az asztmások számára. „Ügyeljen a minőségre, valamint a megfelelő és professzionális szárításra. A jó termékeket vizuálisan sötétebb színük és szárazabb állaguk alapján lehet felismerni ”- tanácsolja Heinz O. Wehmann.
Snack szett: "Az egészségtelen édességek legjobb alternatívája a friss gyümölcs: a víztartalom, a vitaminok és az ásványi anyagok nemcsak egészségesek, hanem jóízűek is" - magyarázza a sztárszakács. A szárított változat menet közben is használható: a tömény fruktóz könnyen emészthető energia- és tápanyagforrásként szolgál.
A sztárséf ezt tanácsolja:
Vitaminokkal és ásványi anyagokkal való frissítéshez használjon friss víztartalmú gyümölcsöt. Érzékeny emésztőrendszerhez, kicsi kézitáska vagy a szárított gyümölcs gyors energiaellátásához - jó alternatíva az édességhez.
Itt található Heinz O. Wehmann gyümölcskenyér receptje