A friss, hideg tojásokat könnyebb elválasztani

2014. 03. 21., 10:30 | dpa

Valami baj történt: A tojásfehérje és a sárgája elválasztásakor segít, ha a tojás nagyon friss és jól hűtött. Fotó: Marc Tirl. (Forrás: dpa)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Bonn (dpa/tmn) - Tojjon szét egy tojást és válasszon szét: A konyhai szakemberek villámgyorsan és gáláns lendülettel csinálják. Ahhoz, hogy otthon jól működjön, meg kell győződnie arról, hogy a tojás jól lehűlt és a lehető legfrissebb.

A tojásokat könnyebb szétválasztani a frissebbek és jobban hűtöttek. Akkor kisebb a sárgája terjedésének veszélye, ha hagyja, hogy a héj egyik feléből a másikba csúszjon, hogy a tojásfehérje lefolyjon. A fogyasztói tájékoztató szolgálat ezt egy brosúrában ismerteti. Ha csak a tojásfehérjére van szükség egy receptnél, a fennmaradó tojássárgáját később felhasználhatjuk például mártások készítéséhez.

A konyhai szakemberek az ötvözetet a folyadékok kötőanyaggal való megvastagodásaként értik. A tojássárgája mellett keményítőlisztet is használhat. Ha tojássárgáját vesz be, akkor először keverje össze egy kis mennyiségű mártással, majd lassan adja hozzá ezt a folyadékot a meleg pihenőhöz. Folyamatosan keverni kell, hogy a szósz krémes legyen. A tojássárgájában található lecitin felelős a megkötő hatásért. Biztosítja, hogy a víz és az olaj ne váljon szét egymástól.