A friss tejből maga készíthet vajat

Tejből vagy tejszínből készül

Így készíthet magának vajat

2020.08.14., 17:07 | pl. Annika Ritter, t-online, cch

Vaj: Viszonylag könnyen elkészítheti magának. (Forrás: HandmadePictures/Getty Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Akár kenyéren, sütemények részeként, akár a fűszeres ételek finomításakor - a vaj az egyik legfontosabb étel a konyhában. A tejtermék különösen ízletes, ha saját termelésünkből származik. Megmutatjuk, hogyan készíthet magának vajat.

Sütési tippek

10 képből álló fotósorozat

Friss tejvaj: melyik tej a legjobb?

Ha önállóan vajat akar készíteni friss tejből, akkor először a megfelelő alapanyagokra van szüksége. A kiváló minőségű vaj megszerzéséhez a legjobb nyers tejet használni, amely ideális esetben frissen származik a gazdaságból.

Alternatív megoldásként a vaj előállítható előnyös tejjel, amely minden egészséges élelmiszerboltban kapható. Fontos: Ha nyers tejet használ, akkor kezdje el gyorsan feldolgozni, hogy a tej ne romoljon el. Vegye figyelembe azt is, hogy a sovány tej nem alkalmas.

A vajat alapvetően három lépésben készítheti el: először előállítja a tejszínt, majd felveri és végül lemossa a vajat. Ha gyorsan szeretné, akkor a legjobb, ha kipróbálja a cikk végén bemutatott krém módszert.

1. Készítsen saját krémet

Az első lépés a krém készítése, amely más néven krém. Ehhez tegye a tejet egy magas, keskeny edénybe, majd hagyja állni körülbelül tizenkét órán át. Ez idő alatt látható krémréteg képződik a nyerstej felületén. Féles merőkanállal lefejtjük, míg a fölözött tej megmarad.

Megjegyzés: A hozam meglehetősen alacsony: körülbelül 80 gramm tejszín nyerhető két liter friss tejből. A Hobby szakácsok, akiknek az erőfeszítés ez a kis mennyiség túl nagynak tűnik, közvetlenül a kész krémet ragadhatják meg, és vajvá dolgozhatják fel. Itt a következők érvényesek: minél magasabb a zsírtartalom, annál könnyebb tovább feldolgozni. A 30% vagy annál nagyobb zsírtartalmú krém alkalmas.

2. Verj vajat

Hagyja a kész krémet néhány órán át szobahőmérsékleten állni a további feldolgozás előtt, ez megkönnyíti a feldolgozást. Ezután öntse a tejterméket egy keverőtálba, és kézi keverővel addig keverje, amíg a krém eleinte kissé merevvé nem válik, vajpelyhek keletkeznek, majd a termék vajas állagot kap. Ezután az író letelepedik az edény aljára, amelyet szintén el lehet fogyasztani. Egyszerűen öntse ezt egy másik tartályba.

3. Mossa meg a vajat

Az utolsó gyártási lépés a vaj mosása, amely még mindig az író maradványaival van összekeverve. Tegye a vajat jéghideg vízbe, és gondosan gyúrja össze. Ezután ismételje meg ezt a folyamatot többször friss vízzel. Ezután a vaj készen áll.

A legjobb, ha a házi vajat hűtőszekrényben tároljuk. Például sütőpapírba vagy vaj edénybe csomagolva. A vajat körülbelül egy hétig lehet hűtve tartani.

Gyors recept vaj készítéséhez

A vajat néhány percen belül maga is elkészítheti - kézi keverő nélkül. Ehhez a gyors előállítási módszerhez töltsön tíz-15 fokos hőmérsékleten édes tejszínt egy csavaros kupakkal ellátott edénybe - magyarázza a müncheni Bajor Tejipari Egyesület. Hagyja üresen a pohár körülbelül negyedét. Szorosan zárja le az üveget, és erősen rázza körülbelül négy percig. Amikor a krémben lévő egyes zsírcseppek összeolvadtak és vajdarabok képződtek, megállhat.

Ha ez nem sikerül azonnal, akkor a krém valószínűleg túl hideg volt. Ezután adjon hozzá egy kis langyos langyos vizet, és próbálja újra. Amint egy darab vaj keletkezett, öntse ki az üveget egy finom szitán. Ezután öblítse le a vajat jéghideg vízzel és gyúrja össze, hogy a maradék író kijöjjön. Ez a módszer kiválóan alkalmazható olyan kisebb gyermekek számára is, akik a konyhában szeretnének segíteni.

Alpesi vaj, édes tejszín és társa:Ez a fajta vaj a legjobb minőségű
Vaj:Hogyan kell megfelelően tárolni a vajat?
Gyakorlati ellátás:A legjobb tippek a vaj fagyasztásához
Stiftung Warentest 04/2018:Ez a vaj a tesztben „gyenge”

Egyébként: ezeket a recepteket felhasználva klasszikus édes tejszín vajat készíthet. A tejfölös vaj előállításához tejsavbaktériumokat adnak a tejszínhez és a joghurt vaj joghurtjához. A végterméket ezután sajtokká is feldolgozhatjuk, például krémsajttá. Kevés sóval, fokhagymával és gyógynövényekkel keverve a vaj ideális gyógynövény vajként grillezett ételekhez is.