A fruktóz egészségesebb Minden tény a fruktózról - nézd
A fruktóz kétszer olyan édes és fele olyan drága
„A fruktóz méreg” - A fruktóz méreg: Robert Lustig professzor a Kaliforniai Egyetemről másfél órás előadása során mintegy húszszor mondja ezt a mondatot. Világszerte körülbelül hárommillió ember kattintott ragyogó fruktózlapjára, köztük valószínűleg az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) összes tagja .
De most ez a hatóság arra ösztönzi az élelmiszer-multinacionális vállalatokat, hogy az egyéb cukortípusok, például a szacharóz vagy a glükóz legalább 30 százalékát fruktózzal helyettesítsék. 2014. január 2-tól állíthatják, hogy termékeik csökkentik a vércukorszintet, amelyet általában egészségesnek tekintenek.
Édes és olcsó
Hogyan jön? Lustig előadásában számított a válaszra: A kukoricaszirupból készült fruktóz kétszer olyan édes és csak fele olyan drága, mint a normál cukor, amelynek felét glükóz és felét fruktóz alkotja. A kukoricaszirupot kémiailag akár 90 százalékos fruktózzal is fel lehet tölteni. Ily módon az élelmiszer-multinacionális vállalatok növelhetik haszonkulcsukat és megtarthatják az ügyfeleket. Amint megkapja a szuper édes ízt, normális édességet talál majd kedvesnek.
Ezenkívül a fruktóz valójában lassabban növeli a vércukorszintet, mint a glükóz. Ennek glikémiás indexe 100, míg a fruktóz esetében csak 20. Az alacsony glikémiás index azért előnyös, mert a hasnyálmirigynek kevesebb inzulint kell felszabadítania a vér glükózának lebontásához. Ez csökkenti a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az elhízás kockázatát. Nem csoda, hogy a „Glyx Index” az elmúlt tíz év során szinte minden divatdiétában meghatározó szerepet játszott.
Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a hosszú távú vércukorszint is csökken, ha a glükózt fruktóz helyettesíti. Az EFSA helyesen döntött erről a kérdésről.
Az átalakítás kötelező
De a történet nem áll meg itt. A fruktóz olyan alacsony glikémiás indexű, mert a szervezet minden eszközt felhasznál annak megakadályozására, hogy ez a fajta cukor a vérbe kerüljön. Míg a glükózt az összes testsejt és baktérium felhasználhatja vagy metabolizálhatja, a fruktózt először glükózzá és laktáttá kell átalakítani. Ez főleg a májban történik, amelyet emiatt túl is lehet használni.
Ebben az értelemben - magyarázza Lustig - a fruktóz nagyon hasonló hatású, mint az alkohol, csak lassabban: a zsírmájtól kezdve a májcirrhosisig és a delirium tremensig. Különböző vizsgálatok szerint a glükóznak és a fruktóznak ugyanolyan hatása van a testtömegre. Lustig szerint a nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása elsősorban a belső szervek zsírosodását okozza, míg a glükóz a bőr zsírszövetében rakódik le, különösen a gyomorban.
Szakértők vitatkoznak arról, hogy a glükóz és a fruktóz különböző metabolizmusai hogyan befolyásolják az egészséget. Attól függően, hogy kövér, vékony, idős, fiatal, egészséges vagy beteg embereket vizsgáltak-e meg, a vizsgálatok különböző eredményeket mutatnak.
De valójában ez nem számít: az egészségre veszélyeztetett zóna egyébként napi 50 gramm cukorral kezdődik. Ez alatt csak akkor maradhat, ha kerüli az összes cukros ételt és italt - legyen az fruktóz vagy glükóz.
Négy tény a fruktózról
Egy ETH-tanulmány figyelmeztet a túl sok fruktózra az ételekben. Ez a 4 tény megmutatja, mennyire egészségtelen a fruktóz.
Fruktóz - Isten figyelmeztetett minket ellene
Isten nem véletlenül hajtotta ki az almákat Ádámhoz és Évához. A fruktóz íze édes és csábító, de mérgező még viszonylag kis mennyiségben is.
Mivel elkezdtem az élelmiszer-kémia tanulmányait, megszoktam a meglepetéseket. De ez egy kicsit túl sok volt. Állítólag a fruktóz mérgező? Valószínűleg csak nagyon nagy adagokban, igaz? Nyilvánvalóan nem. Paul Jaminet orvos azt mondja: "A fruktóz méreg bármilyen adagban." Kollégája, William Davis még azt mondja: "Még a 25 grammos és annál nagyobb rendszeres adag is tömegesen növeli a dementia és az Alzheimer-kór kockázatát, és kivezeti a test inzulinszabályozását."
A barnacukor valóban egészségesebb?
Mi a különbség a barna és a fehér cukor között? És csak a fehér cukor nem egészséges? Számos pletyka és állítás van a táplálkozásról. BLICK tudja, melyek a helyesek, és melyek nem.
25 gramm fruktóz: Ez egyenértékű két pohár Fantával vagy három közepes méretű banánnal.
Nyilvánvalóan Isten is reagált erre, amikor üldözte Ádámot és Évát a Paradicsomból, mert meg akarták támadni az ott alacsonyan lógó gyümölcsöket. A modern táplálkozási kutatások fényében a paradicsomból való kilakoltatás nyilvánvalóan nem büntetés, hanem gondoskodó intézkedés volt. Végül is Isten húst és zöldséget, és nem gyümölcsöt épített az emberbe.
Tények a cukorról
- Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a hozzáadott cukor bevitelét a napi energiafogyasztás legfeljebb 10 százalékára korlátozzák.
- 2000 kcal fogyasztása esetén ez 50 g cukornak felel meg.
- Az átlag svájci fogyaszt 110 g cukrot naponta. Ez a teljes energiafogyasztás 19 százalékának felel meg, ezért kétszer annyi, mint az ajánlott.
- Ha valaki egy csésze (180 g, átlagosan 17 g cukorral) joghurtot eszik meg egy adag reggeli müzlivel, akkor már a WHO által ajánlott cukormennyiség felét fogyasztja.
- A "hozzáadott cukor" kifejezés szacharózra, fruktózra, glükózra, keményítő-hidrolizátumra és más izolált cukorkészítményekre vonatkozik. A mézhez és a juharsziruphoz cukrot is adnak.
De miért kellene a fruktóznak egészségtelennek lennie?
William Davies körülbelül így írja le: A máj viszonylag gyenge a fruktóz zsír- vagy izomenergiává (glikogénné) való átalakításában. Éppen ezért a fruktóz anyagcseretermékei körülbelül 100-szor olyan gyakran keverednek a fehérjemolekulákkal, mint a közönséges cukoré. Ezek a cukor-fehérje vegyületek (technikai szakzsargon: Advanced Glycation End Products vagy AGE) eltömítik az artériákat, elhomályosítják a lencséket, bőrré teszik a bőrt, és eltömítik a testet és a szerveket. Ez az elmélet szerint ezek jelentik az összes öregedési folyamat valódi okát, amelyet az ember láthatóan jelentősen felgyorsít a fruktóz fogyasztásával.
Davies kissé eltúlozza. De a hagyományosan óvatos német szövetségi kockázatértékelési intézet azt is mondja, hogy "a megnövekedett fruktóz-bevitel kedvezőtlen hatást gyakorol az anyagcserére, és elősegíti az elhízás, a magas vérnyomás és az emelkedett lipidszint kialakulását". Richard J. Johnson amerikai orvos egy lépéssel tovább megy. Tézise szerint a fruktóz az elhízás végső oka, mert úgymond átváltja az energiáról a zsírra való átállást a sejtekben. Johnson ugyanakkor rámutat arra, hogy ebben a folyamatban más nyomelemek és vitaminok is szerepet játszanak, különösen a C-vitamin. Ez azt jelentheti, hogy a gyümölcs formájú fruktóz mégsem lehet annyira káros, mint tiszta kukoricaszirup formájában mivel sok szódában és gyakorlatilag minden gyártott ételben használják. Egyébként a normál cukor fele is fruktózból áll.
Ez azt jelenti, hogy gyümölcs nélkül is meg kell tennie?
Megpróbálhatod. Sehol nem olvastam a fruktózhiány tüneteiről, de sokat a bél fruktóz intoleranciájáról vagy felszívódási zavaráról. Ezenkívül a gyümölcs nélküli teljesítés sem jelent problémát, ha több zöldséget eszik érte. A legjobb dolog, ha néhány héten át kipróbálod magad. Vagy még jobb: először megtudja magáról. Így képezed szürke sejtjeidet. Annak szükségessége, hogy állandóan saját étellel kelljen foglalkoznia, az az igazi ok, amiért az evolúció olyan nagy koponyát adott a mindenevő embernek - mondja Michael Pollan újságíró és ételtörténész nagyon olvasható könyvében «Das Omnivoren- Dilemma". Ez fordítva volt a koala medvékkel: az agyuk összezsugorodott, miután végül letelepedtek az eukaliptusz levelein.