A fruktóz valóban káros?
Természetes formája mellett a fruktóz izolált és erősen koncentrált formában is megtalálható, amelyet az élelmiszeriparban használnak. Mielőtt betiltanád a lédús gyümölcsöket az étrendből, segítsünk neked tisztábban látni a fruktózt.
Tartalom
Mi a fruktóz ?
A frissen facsart narancslé reggel, az édes bogyós gyümölcsök keveréke borítja a Fehérje palacsinta, az edzés előtti banántál: ezek az ételek fruktózt tartalmaznak. A fruktóz, amely nem más, mint a gyümölcscukor, a természetesen előforduló kémiai vegyület. Monoszacharidként a fruktóz az egyik szénhidrátok és csak a természetben van jelen érett gyümölcsben és mézben.
A természetes fruktóz mellett van még egy ennek a monoszacharidnak ipari és erősen koncentrált formája. Ennek az izolált és tiszta fruktóznak az édesítő ereje kétszerese a glükóznak, ami által választott édesítőszer, amelyet az egész világon használnak limonádék és édesített italok, édes kekszek, tokok és még feldolgozott termékek, például pizzák gyártásához. A magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, angolul), eredetileg az Egyesült Államokból származó, forradalmasította az élelmiszeripart, hogy bőségesen használja a fruktózt. Ennek a kukoricakeményítőből nyert kukoricaszirupnak a fruktóztartalma változhat. Franciaországban aránya függvényében ez az édesítőszer név alatt az összetevők listájában szerepel glükóz-fruktóz szirup vagy innen fruktóz-glükóz szirup.
Még a fehér cukor (szacharóz), amely csomagokban kapható a szupermarketek cukrászdájában, 50% -ban izolált fruktózból áll. A másik fele glükóz (monoszacharid).
Fruktóz és anyagcsere
A glükóz metabolizmusához, testünk fő energiaszolgáltatójához hasonlóan, ugyanolyan ötletes rendszer áll a fruktóz lebontása mögött: a két anyagcsere szorosan összefügg. De ne aggódj, ebben a részben nem fogunk zsonglőrködni a műszaki kifejezésekkel. Egyszerűen elmagyarázzuk Önnek, hogy mi a fruktóz metabolizmusa.
A glükózzal ellentétben a fruktóz az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy nem bocsát ki inzulint a vérbe, ha fruktózt fogyasztunk. Ez vonatkozik mind a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes fruktózra, mind a feldolgozott termékekben található mesterséges fruktózra.
A vékonybélbe kerülve a magas energiájú fruktózt a bél sejtjei szívják fel, és a véren keresztül szállítják a szövetekbe. A fruktóz anyagcseréjének legfontosabb szerve a máj. A fruktóz lebontásával felszabaduló energiát a máj felhasználhatja saját szükségleteinek kielégítésére, vagy glükózzá alakíthatja, hogy azután visszatérjen a vérbe.
Ha azonban a fruktózból származó energia mennyisége nagyobb, mint amit a máj képes feldolgozni, akkor ez az energiát ezután zsírként tárolják a májban.
A fruktóz káros ?
Mielőtt rátérnénk a fruktóz veszélyeire, van egy jó hírünk az Ön számára: először is, a fruktóz természetes formájában biztonságos az egészségre.
Egy tál frissen szedett eperrel, egy lédús nektarinnal, a kedvenc turmixoddal ... bűntudat nélkül megkóstolhatod mindezt. De egy feltétellel: átlagos cukorbeviteled nem haladhatja meg a napi kalóriaszükséglet 10% -át. Alapvető igényeitől és fizikai aktivitásától függően ez körülbelül 50 g cukornak felel meg naponta.
A piacról származó friss gyümölcsök és zöldségek azonban már nem a legfőbb fruktózforrásunk. Őket valóban trónfosztották a feldolgozott, édes és ízletes termékek. Kíváncsi vagy arra, hogy mi történik, ha sokkal több fruktózt fogyasztasz hosszabb ideig, mint amennyit a máj lebonthat? Mint korábban említettük, az energiához nem használt fruktózt zsírokká alakítják és a májban tárolják. Hosszú távon ez ahhoz vezethet a máj zsíros degenerációja, hasonló állapot, mint annak a személynek, aki rendkívül sok alkoholt fogyaszt. Ezt máj steatosisnak nevezik.
Számos tanulmány bizonyítja, hogy jelentős súlygyarapodás a feldolgozott termékekben jelen lévő fruktóz fogyasztásának oka lehet. Mivel a fruktóz és a glükóz metabolizmusa szorosan összefügg egymással, a túlsúly nemcsak a lipid anyagcsere károsodásához vezethet, hanem olyan betegségeket is elősegíthet, mint az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek.