A Fuji-tojás

tésztát percig

4 fő aránya Felkészülési idő 30 perc
Főzési idő kb. 25 perc

TORTORICI LINA receptje ihlette
A French Egg Trophy 2019 első díja

Japán inspirálta Lina Tortorici, egy fiatal, 19 éves Haut-Saônoise (70) receptjét.
Ez az eredmény eredetiségével és elsajátításával csábította el az esküdteket. A fiatal szakács ügyesen kombinálta a tojásokat a felkelő nap országára jellemző összetevőkkel, például wasabival, bambuszrügyekkel vagy teával, és így kivételes mesterkedést mutatott be a konyhában. Finom kulináris alkotása, gyönyörűen öltözve és hajdina tésztával kiegészítve, nagy kézügyességet igényelt megvalósításában, különös tekintettel a felvert tojásfehérje párolására és a sárgája szójaszószos hideg főzésére.

► 4 tojás
► 12 farok nagy hámozott garnélarák
► 200 g vörös babkonzerv
► 100 g bambuszrügy csíkokban
► 200 g hajdina tészta
► 75 g liszt/100 g fekete szezámmag
► 50 g tofu/5 cl kókusztej
► 15 cl szezámolaj/50 g vaj
► 2 teáskanál Wasabi
► 20 cl Mirin-ecet/25 cl szójaszósz
► 1 l sütőolaj
► ½ citromlé
► 1 evőkanál pehely alga
► 1 kis csomó thai bazsalikom
► Frissen őrölt bors/4 db 7 cm-es rozsdamentes acél kör

① • Készítse el a szezám omlós tésztát
◊ A kis darabokra vágott vajat dolgozza fel a liszttel, a tofuval és a fekete szezámmal.
◊ Húzza ki a tésztát, majd vágja 4 csíkra a körök méreteihez igazodva.
◊ Bélelje ki minden kör belső szélét, majd tegye őket a fagyasztóba 10 percre.
◊ Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (Th.6).
◊ Tegye a sütőbe és főzze 20 percig. Bontsa ki őket, és hagyja kihűlni.

② • Készítsük el a vörös bab pürét
◊ A babot lecsepegtetjük, és összekeverjük a kókusztejjel, 10 cl szezámolajjal, ½ citromlével és 2 teáskanál wasabival.