A fundus gomba A gomba bajnoka Élelmiszer La Tribune - Sherbrooke
A gombafolyosón továbbra is a kék tálcák dominálnak. De apránként más unokatestvérgombák jelennek meg a standokon.
A friss zöldségfolyosóban laskagomba, shiitakes, enoris, portobellos és rókagomba található. Mivel apránként fejlődik a gombaipar Quebecben. Mivel nem olyan fás ízű növényeket termesztünk, mint a sárgarépa, a brokkoli és a hóborsó, a héten a Fundus Fungus, egy eredeti gombaüzem kulisszái mögé vezetlek benneteket, amely iskolaként is szolgálhat.
A Sawyerville bukolikus környezetében, a keleti településeken telepített atipikus kertészeti üzletet Aude Gendreau-Turmel és Paul Robert végzik.
Művészettörténetet tanult, szakképzett szakács. Quebec város őshonos, Angliában nőtt fel, de British Columbia-ban találkoztak, mialatt a mestereit befejezte és a Chateau Fairmont-ban és a Sonora Resortban dolgozott. Szerelem első látásra.
2012-ben visszatértek Quebecbe. Miután a montreali Chez Bouffe éttermet üzemeltette, a kampány vonzereje a párost Estrie-be vitte, ahol Paul a híres Manoir Hovey-nál dolgozott.
„Átkutattuk a nyilvános piacokat, hogy feltöltsük a helyi termékeket, és észrevettük, hogy soha nem találtunk gombát. Úgy gondoltuk, hogy lehet felfedezni való utat, főleg, hogy Paul a családi élettel összeegyeztethetőbb munkát keresett (a Gendreau-Turmel-Robertsnek négy gyermeke van). Eleinte ez egy hobbi volt, de nagyon gyorsan megláttuk a fejlődés lehetőségét "- magyarázza Aude.
Paul átfogó kutatásokat és képzést végzett Brit Kolumbiában. 2017-ben a Fundus Gomba megkezdte tevékenységét. A vendéglők és a fogyasztók lelkesedése azonnal nyilvánvalóvá vált.
"A kereslet meghaladja a kínálatot" - foglalják össze a vállalkozók.
Olyannyira, hogy jövő tavaszig új, 7000 négyzetméteres épület épül, hogy bővíteni lehessen a szolgáltatásokat és az elosztást. Az értékes gombákat továbbra is értékesítik a régióban, de Montreal és Quebec éttermei is felvehetik őket a menükbe. Fogyasztók, ők?
„A jövőképünk része a termékeink forgalmazása. Meg kell nézni, hogyan. Forgalmazási hálózattal? A szupermarketben? Piaci kertészekkel? Még nem tudjuk. "
A dobozokban egy olyan országos asztal is található, ahol a gombák ragyognak az előételtől a desszertig.