A füstölt lazac finomsága - nem mindig egészséges és étvágygerjesztő ConsumerFenster Hessen

Mákos zsemle füstölt lazacgal 1 étel photos.com_.jpg

Vad lazac vagy tenyésztett lazac?

A piacon található lazackészlet túlnyomó része tenyésztő létesítményekből, úgynevezett akvakultúrákból származik. Főleg Norvégiában, Írországban, Skóciában és Chilében találhatók, ahol a halakat hálótollakban etetik. A tömeges tenyésztés azt jelenti, hogy a lazac olcsóbban értékesíthető. A vadon élő lazacokkal a hal sok ezer kilométert tesz meg a folyó keltetésétől a fiatal állatként a tengerig történő vándorlásán át az otthoni vizekben történő ívásig. A vadon élő lazacállományokat azonban a túlhalászás és a beépített vizek veszélyeztetik. Vásárláskor a fogyasztók meg tudják mondani, hogy a csomagolt és zsugorfóliába csomagolt füstölt lazac vad vagy tenyésztett lazac, mivel a haltermékek címkézése tartalmaz információkat a termelési módszerről és a halászati területről is. A tenyésztett lazac például „Skóciában tenyésztve”, a vadon élő lazac pedig „Csendes-óceánon kifogott”.

A lazac magas tápértékű

A lazac gazdag egészséges zsírokban, az úgynevezett omega-3 zsírsavakban. A szív- és érrendszeri megbetegedések ellen védő többszörösen telítetlen zsírsavak csoportjába tartoznak, a lazac zsírtartalma az évszaktól és a halaktól is függ. A tenyésztett lazac szintén jelentősen zsírban gazdagabb, mint a vadon élő lazac, ami a füstölt termékben is meglátszik.

A lazac rengeteg vitamint is tartalmaz, például D-vitamint, B6, B12-et, niacint és folsavat, valamint ásványi anyagokat, káliumot és jódot.

Láthatatlan kockázat: listeria és fonálférgek

Az elmúlt években a csomagolt füstölt lazac vizsgálata olyan eredményeket hozott, amelyek aggodalmat és undort is keltettek.

Listeria

Mivel ez a bakteriális szennyeződés nem vezet az íz megváltozásához, a fogyasztók nem tudják ízlés szerint meghatározni a kórokozót. Általánosságban azonban minél közelebb van a fogyasztás a legjobb időponthoz, annál nagyobb a lazac bakteriális szennyeződésének kockázata.
Fonálférgek
A fonálférgek olyan gömbférgek, amelyek természetesen előfordulnak a természetes termékekben. A halak táplálékukon keresztül lenyelik az 1,5–3 cm hosszú férgeket. A fonálférgeket gyakran megtalálják a vadon élő lazacokban, különösen a csendes-óceáni vadon élő lazacokban.
A férgek elpusztíthatók legalább 70 Celsius-fokos hevítéssel vagy mélyfagyasztással -20 Celsius-fokig.

Bár a férgek nem károsak az egészségre, nagyon nem ízlelik. Ezért a halhigiénés rendelet előírja, hogy a fogyasztásra kész termék nem tartalmazhat élő fonálférgeket, és az elhalt fonálférgek számát a lehető legalacsonyabban kell tartani. A lazac intenzív színe miatt a fogyasztók általában nem ismerik fel az elejtett fonálférgeket.

Friss hal feldolgozása során a hasfedelek korai eltávolítása és szétválasztása megakadályozza a fonálférgek átterjedését a többi halra. Mindazonáltal a halakat minden feldolgozási fázisban gondosan ellenőrizzük a fonálférgek tekintetében, a halfilék könnyű asztalokon történő véletlenszerű megvizsgálásával.

Hogyan védhetik meg magukat a fogyasztók?

A következő tippek hasznosak vásárláskor és tároláskor:

Füstölt lazac vásárlásakor ügyeljen a felhasználási határidőre vagy a „Legfelsőbb határidő” -re!
Tartsa a szállítási időt a lehető legrövidebb ideig!
Előnyben részesítse a vadon élő lazacot, mint ritka csemegét, a tenyésztett lazac gyakori fogyasztása helyett, és a fenntartható és környezetbarát halászat érdekében részesítse előnyben az MSC pecsétet tartalmazó termékeket!
A tenyésztett lazac vásárlásakor inkább a bio lazacot részesítse előnyben!
A lazacot enni otthon a lehető leggyorsabban, vagyis jóval azelőtt, hogy lejárna a felhasználási idő vagy a legelőnyösebb dátum!
A lazacot mindig a megadott hűtési hőmérsékleten tárolja!
Hagyja a lazacot rövid ideig állni szobahőmérsékleten, gyorsan használja a nyitott csomagokat!
Panaszkodhat a lazacról, amelynek érzékszervi minőségi hiányosságai vannak, például kellemetlen szaga vagy íze!
Vásárlás után a nyugtát panaszok esetén őrizze meg.
Ha szükséges, tájékoztassa az élelmiszer-ellenőrzést!
Terhes, immunhiányos emberek és kisgyermekek jobban járnak, ha kerülik a füstölt lazacot!