A gabona teljes ereje - ennyire fontos a gabona - GesuenderNet - egészségügyi tanácsadó,
A szemek, a mag és a dió nagy téma a következő hetekben. A gabonamagvak kezdik ezt a sorozatot - végül is fontos élelmiszer. Megmagyarázzuk, mi van a tésztában, és mit tesznek a különféle gabonatípusok egyes tápanyagai.
A gabonaféléknek nyolc fő típusa van: búza, rozs, zab, rizs, kukorica, árpa és köles. A szemek felhasználása nagyon változatos. Akár gabonapehely, gabonaolaj, gabonacsíra, csak sima liszt, akár sör és whisky készítéséhez. De miért olyan fontosak a gabonafélék, vagy inkább azok szemei az emberi táplálkozás szempontjából?
Sok energiát
A gabona gabona annyira nélkülözhetetlen étrendünk szempontjából, mert elsősorban keményítőt tartalmaz, ezért értékes energiaforrás. A keményítő a szénhidrátok csoportjába tartozik, és valójában a természet célja annak, hogy a csemete elegendő erővel rendelkezzen új gabonanövény kihajtásához. Az endospermiumban található, és ez adja a gabona legnagyobb részét.
Mivel az emberi test nem képes a celluláz enzim előállítására, sok növény már nem áll rendelkezésre potenciális táplálékként számunkra. Cellulázra van szükség a cellulóz lebontásához. Viszont ez a felnőtt növényi sejtek fő összetevője, ezért a legtöbb növényfaj nem emészthető az ember számára. A gyökerek, a magvak, a gyümölcsök és a diófélék mellett a fő kivétel a gabona.
Mitől válik értékes a teljes kiőrlésű gabona?
A nagy energiájú keményítő mellett a szemeknek még ennél is többet kell kínálniuk: egy gabona a héjból, az endospermiumból és a palántából áll. Az epidermisz védőkabátként szolgál, amely összetartja a gyümölcsöt. Alatta vannak más gyümölcs- és maghüvelyek, amelyek ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat tartalmaznak, amelyek fontosak az emberi szervezet számára. A keményítő mellett az endospermiumban fehérje is van. A következő oldalon megtalálhatja a gabona legfontosabb típusainak és összetevőinek listáját.
Teljes kiőrlésű termékekkel a teljes kiőrlésű gabonát őröljük. Ily módon a héj (korpa) fontos összetevői megmaradnak a tovább feldolgozott lisztben vagy lisztben. Ez természetesen sokkal értékesebbé teszi őket a szervezet számára, mint a normál gabonatermékek. A teljes kiőrlésű lisztek ugyanúgy használhatók, mint azok a lisztek, amelyek csak az endospermiumból készülnek. Például tésztában, kenyérben vagy más süteményekben.
A teljes kiőrlésű gabonák hatása
Sokáig a teljes kiőrlésű termékeket vidéki és elmaradottnak tekintették. A fehér liszt viszont státusszimbólum volt a felsőbb osztály számára. Az élelmiszer-kémia azonban idővel kiderítette, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb és táplálóbb. Az egészséges táplálkozásra és a biotermékekre való fokozott figyelem miatt a teljes kiőrlésű kenyér az utóbbi évtizedekben még nagyobb fellendülést tapasztalt Németországban.
A teljes kiőrlésű termékekről azt mondják, hogy különösen hatékonyak a cukorbetegség megelőzésében és csökkentésében. Ezenkívül a rost serkenti az emésztést és megakadályozza a székrekedést. Feltételezhető, hogy segítenek a bélflóra szabályozásában és a bélnyálkahártya regenerálásában. Emellett csökkenteniük kell a vér lipidszintjét, és segítenek megelőzni a vastagbélrákot.
használat
Míg a kenyér a gabonafélék leggyakoribb felhasználási módja a világon, számos más felhasználási lehetőség is létezik. Levesként vagy zabkásaként, pogácsának vagy tésztának. De nem minden gabonából lehet kenyeret sütni. A glutén, az úgynevezett gluténfehérje csak egyes fajokban van jelen. Különösen a búzában és a tönkölyben fordul elő. Meghatározza a liszt sütési tulajdonságait és sütési képességét. Például nem lehet kenyeret sütni árpából, kölesből vagy zabból, mert a tészta nem tartaná és nem emelné a glutént ragasztó nélkül.