A gabona
1 A gabona V E R B R A U C H E R I N F O R M AT I O N A regionális élelmiszer szimbóluma
2 Naprakész, praktikus és megbízható hírek a fogyasztók számára az interneten: és a twitteren:
3 Üdvözlet Németország az az ország, amely nemzetközileg ismert a kenyér és zsemle pékáruk egyedülálló változatosságáról. Reggelire szeretem a friss tekercseket is. Ezeknek az ízletes ételeknek az alapja a gabona sokféle változatában, a búzától a rozsig és a tönkölytől az árpáig, amelyet a sörfőzés során használnak. A gabonafélékről a legfontosabb információkat a különböző fajtáktól kezdve, az emberre gyakorolt pozitív tulajdonságokig és a különféle lehetséges felhasználásokig a következő oldalakon találja meg. Vannak finom receptek is. Jó olvasást és élvezetet! Lucia Puttrich hesseni környezetvédelmi, energiaügyi, mezőgazdasági és fogyasztóvédelmi miniszter A regionális élelmiszer szimbóluma
4 A szemek az egyik legfontosabb alapélelmiszer Az étrendünk egyik legfontosabb étele, és minden hesseni háztartásban naponta fogyasztják, különféle feldolgozási változatokban: Gabona. A gabona legfontosabb típusa a búza, a rozs, a zab, az árpa, a tönköly és a kukorica. A rizs és a köles szintén szemes, de többnyire más országokban termesztik. A belőlük készült termékek, például kenyér, pékáruk, gabonapehely és tészta a kiegyensúlyozott étrend alapja, és ezért az étlaphoz tartoznak. Ezenkívül a gabona is nagy jelentőséggel bír takarmányként a hús, tej és tojás előállításához.
5 A regionális ételek szimbóluma
6 szemek áttekintése a legfontosabb fajtákról A búza A búza a leggyakrabban használt gabona. A közönséges búzát elsősorban lisztté, búzadara és teljes kiőrlésű termékekké dolgozzák fel. A lágy búzalisztet jó sütési tulajdonságai miatt használják kenyér, zsemle és pékáruk elkészítéséhez. Gluténban gazdag, ami jótékony hatással van a sütési tulajdonságokra. A durumbúzát elsősorban a mediterrán országokban termesztik, és különösen tészta készítésére használják. A rozs Rozsban alacsonyabb a glutén arány, ezért hosszabb időre van szükség a duzzadáshoz. Magasabb ásványianyag-tartalma van, mint a búzának, fűszeres, erős íze miatt gyakran használják kenyérsütésre. Az árpa Az árpát takarmányként, de sörfőzéshez is használják. Az árpa árpát gyakran használják a konyhában. A gyöngy árpa levesként, valamint gabona vagy malátakávé készítéséhez használható.
7 Zab Mindenféle gabonaféléből a zab zsír-, fehérje- és ásványianyag-tartalma a legmagasabb, különösen a vas. Magas nyálkahártya-tartalma miatt a zabot könnyű és diétás táplálékként használják különféle betegségek, beleértve a gyomor-bél traktus rendellenességeit is. A zabpehely különféle formákban kapható az üzletekben. A durva, szemcsés zabpehely különösen jó a müzli számára. A gyengédebb pelyheket rakott és péksüteményekhez használják. Az instant pelyheket bébiételként használják. Tönköly Tönköly a közönséges búza rokona. A búzával ellentétben a tönkölyszemek szilárdan összeolvadnak a héjjal, ezért betakarítás után ki kell csomagolni (lehámozni). A tönköly értékes, fehérjében gazdag lisztet eredményez, különösen magas glutén arányban, valamint magnéziumban, vasban, foszforban és kalciumban gazdag. B-vitaminokat, valamint A- és E-vitaminokat is biztosít. A tönkölyt elsősorban kenyérgabonaként használják, de felhasználható sütemények sütésére vagy tészta előállítására is. A regionális ételek szimbóluma
8 Gabonatermesztés Hessenben Hessenben a gabonát körülbelül hektáron termesztik. Különbséget tesznek az úgynevezett téli gabonafélék között, amelyeket ősszel vetnek és a következő év nyarán szüretelnek (főleg őszi búza, őszi árpa, rozs) és nyári gabonaféléket (pl. Nyári árpa és zab), amelyeket tavasszal vetnek, és ugyanazon év nyarán szüretelnek. A gabona termesztése területileg legnagyobb a Schwalm-Eder kerületben és Wetterau-ban. A vetés és a betakarítás ideje, valamint a várható minőség nagymértékben függ az éghajlati viszonyoktól és a művelési terület magasságától. A terméshozamot az időjárási és a vegetációs viszonyok is jelentősen befolyásolják. Az átlagos gabonatermés Hessenben évi 6–7 tonna hektáronként. A legtöbb betakarított terület a művelés alatt álló terület, valamint az őszi búza teljes betakarítása, amelyet rozs, őszi és tavaszi árpa, zab és tritikálé követ (a búza és a rozs keresztezése). Egy hesseni ember évente körülbelül 88 kilogramm gabonát fogyaszt, főleg kenyér és keksz formájában, de tészta, pizza vagy sör formájában is.
9 A gabona energiát szolgáltat A szemek és gabonatermékek jelentős mennyiségű komplex szénhidrátot (keményítőt) biztosítanak. Ez rengeteg energiát ad mozgásunkhoz, szerveink tevékenységéhez és az agyhoz. A keményítő ugyanis csak lassan bomlik fel az egyes cukorkomponensekre az emésztés során, és felszívódik a véráramba. Ily módon biztosítja az egyenletes vércukorszintet, kiegyensúlyozott teljesítménnyel és hosszú távú jóllakottsággal kombinálva. Ezenkívül a gabonafélék fontos vitaminokat és rostokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják az emésztést és növelik a jóllakottság érzetét, valamint kiváló minőségű növényi fehérjét. A teljes kiőrlésű termékeket magas ásványianyag-tartalom jellemzi. A gabonatermékek nagyon kevés zsírt és csak minimális mennyiségű egyszerű szénhidrátot és ezért cukrot tartalmaznak. Az értékes összetevők főleg a külső rétegekben és a gabona palántájában találhatók. Ezért a teljes kiőrlésű gabonaalapú termékek különösen jóak és egészségesek az emberek számára. A regionális ételek szimbóluma
10 A gabonafélék különféle módokon történő élvezete A gabonafélék sokféle felhasználási lehetőséget kínálnak - akár lisztből készült pékáruk, például kenyér és zsemle, tészta, sör és szeszes italok, például kukoricapálinka: Mindezek a termékek gabonaalapúak. A gabonát malátakávéban vagy müzlikben is használják. Liszt: különböző típusok különböző termékekhez Lisztet a szemek őrlésével nyerik. Több őrlés létezik. Az őrlés mértékétől függően a liszt különböző arányban tartalmazza a külső rétegeket, valamint az ezekben található ásványi anyagokat, rostokat és vitaminokat. A csomagoláson feltüntetett, magas típusú számmal ellátott lisztek magas ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. Az 1050-es típusú búzaliszt körülbelül 1050 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 gramm szárazanyagban. A liszt sötétebb színű. Ezzel szemben a normál típusú 405-ös búzalisztben csak 405 mg ásványi anyag van 100 grammban, és fehér.
11 Németország nemzetközileg ismert a pékáruk sokféleségéről Németország nemzetközileg ismert a kenyér és zsemle süteményeinek sokféleségéről. Elsősorban búza- és rozslisztből vagy lisztből készülnek (ez a durva őrlésű teljes kiőrlésű gabona a különféle gabonafélékből), mivel ez a két szemtípus különösen jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Alapvetően négyféle kenyeret különböztetnek meg: búza és rozskenyér legalább 90 százalékos búza- vagy rozstartalmú, valamint búza- és vegyes rozskenyér, amelynek búza- vagy rozstartalma 50 és 89 százalék között van. Ez a négyféle kenyér a változatok sokaságának alapja. A teljes kiőrlésű kenyér a legegészségesebb lehetőség, mert a legtöbb ásványi anyagot és rostot tartalmazza. A regionális ételek szimbóluma
12 gyógynövényes kenyér Hozzávalók (kis kenyér) 2 csésze teljes kiőrlésű liszt 1 csomag sütőpor 1 csésze tej 1 csipet só 1 marék friss gyógynövény (oregánó, metélőhagyma, zsálya) 1 szál rozmaring díszítéshez Egy tálban jól összekeverjük a lisztet, a sütőport, a tejet és a sót. Mossa meg a gyógynövényeket, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Keverje össze a gyógynövényeket a tésztába. Öntsük a tésztát egy kis kenyérformába vagy egy tiszta agyag virágcserépbe (kb. 14 cm átmérőjű). Az agyagos virágcserepet jól öntözzük meg, mielőtt megtöltjük. Díszítsük a rozmaring ággal, és sütjük 180 C-os sütőben (forró levegő) 35 percig. A kenyér nagyon jó ízű például krémsajttal vagy gyógynövénykvarccsal.
13 almás és zabos müzli Hozzávalók: 3 ek zabpehely 1 alma (vagy más szezonális gyümölcs) ½ teáskanál méz 3 ek joghurt 1 csipet fahéj 1 teáskanál napraforgómag alma (vagy más gyümölcs) apróra vágva. Mindent összekeverünk, végül megszórjuk napraforgómaggal. A regionális ételek szimbóluma
14 palacsinta Hozzávalók 2 3 darabhoz: 1 tojás 1 csipet só 140 ml tej (vagy víz) 80 g liszt (teljes kiőrlésű liszt használata esetén adjunk hozzá még egy kis folyadékot) Vaj A tojást felverjük, habosítjuk sóval és tejjel. Adja hozzá a lisztes evőkanálat egyszerre, és erőteljesen keverje a csomók elkerülése érdekében. Tegyen egy darab vajat a serpenyőbe, hagyja, hogy megolvadjon, és kb. Egy kanállal tésztával töltsön a serpenyőbe. Kenje meg a tésztát a serpenyőben (forgassa meg az edényt) úgy, hogy a tészta az egész alapra eloszlasson. Amint a tészta a tetején megszárad, kissé rázza meg az edényt (ekkor a palacsinta leválik a serpenyő aljáról) az alja most aranybarna legyen. Ezután fordítsa meg a palacsintát úgy, hogy a másik oldala aranybarna legyen. A palacsintát tetszés szerint tölthetjük: (házi) almakompóttal, kockára vágott paradicsommal, spenóttal vagy sült gombával hagymával.
15 almás muffin Hozzávalók 4 fő számára: 500 g teljes kiőrlésű liszt 3 teáskanál sütőpor 1 teáskanál fahéj 4 evőkanál méz 2 alma 100 g mazsola 1 tojás 250 ml tej 50 g puha vaj vagy margarin porcukor szóráshoz Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (konvekcióval 180 C-osra), az előmelegítés nem szükséges). Az almákat mossuk meg és negyedeljük meg, vegyük le a magot és nagyjából reszeljünk rá a mély tányérra. Keverje össze a mézet és a tojást keverővel vagy habverővel habverővel. Hozzáadunk lisztet, sütőport, tejet és fahéjat. Keverje hozzá a reszelt almát és a mazsolát. Ezután töltse a masszát muffin formákba. Helyezze a tepsit a sütő közepére, és muffinokat sütjen 15-20 percig. A muffinokat megszórjuk porcukorral. A regionális ételek szimbóluma
16 További információ: MGH GUTES AUS HESSEN GmbH Homburger Str. 9, Friedberg Telefon:/Fax:/Internet: A regionális élelmiszer szimbóluma