Burgonyaleves Így válik a levesből különlegesség

A finom krumplileveshez nem kell sok

válik

2014.11.28., 10:49 | msh

Burgonyaleves "nagymama stílusa": Népszerű klasszikus a német konyhában. Kolbásszal kiadós és ízletes lesz. (Forrás: kabVisio/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

A burgonyaleves ízes, mint kiadós pörkölt leves zöldségekkel és kolbászokkal, vegetáriánus friss szezonális zöldségekkel vagy krémleves finom öntettel. A népszerű leveshez nem kell sok összetevő: burgonya, hagyma, leves zöldség, jó alapanyag, friss fűszernövények és esetleg tejszín.

Több a burgonyáról

A tejszínes krumplileveseket leginkább lisztes krumplival készíthetjük, mint például Adretta, Aula vagy Likaria. Magas keményítőtartalommal rendelkeznek, és főzéskor lebomlanak. Ez szép köteléket kölcsönöz a levesnek. Ha a burgonyából darabos pörköltet kell főzni, akkor jobb a viaszos burgonya vagy mindkét típusú keverék. Főleg viaszos fajták például az Agria, a Quarta vagy a Granola.

A burgonyafajtának igaznak kell lennie

A pürésített krumplileveshez körülbelül 800 gramm lisztes burgonyára, hagymára, egy csomó leves zöldre vagy sárgarépára, egy rúd póréhagyma és egy kevés zellerre, körülbelül 750 milliliter erős zöldségalapra, sóra, borsra, és ha úgy tetszik, krémre és gyógynövényre van szükség. Sült gomba vagy paprikacsík, rák vagy füstölt lazac, ropogós sült szalonna vagy házi krutonnal illik a leves öntetéhez. Engedje szabadjára a fantáziáját.

Pürésítés előtt ízesítsük a levest

Először a hagymát felkockázzuk, majd a burgonyát meghámozzuk és szintén felkockázzuk. Ezután leveszöldségeket vágunk, egy nagy lábosban hevítsünk fel egy kis zsírt, és röviden izzasszuk meg a hagymát. Most adjuk hozzá a burgonyakockákat és a leves zöldségeket, és pároljuk még néhány percig. Töltse fel a húslevessel, és ízesítse sóval és borssal. Letakarva hagyja közepes lángon kb. 25 percig párolni. Öntsön bele egy kis tejszínt, ha úgy tetszik, és a botmixerrel pürésítse meg a levest. Figyelem: Ne keverje túl sokáig, különben ragacsos lesz. Pürésítés után kóstolja meg újra a levest. Ha úgy tetszik, dörzsöljön egy kis szerecsendiót a levesre, és tálalás előtt szórja meg egy választott feltéttel és friss fűszernövényekkel, például petrezselyemmel.

Pörköltet készíthetnek azok, akik határozottan szeretik a harapást

Jobban szereti a levest nagy darab burgonyával és zöldséggel? Ezután próbálja ki: 800 gramm többnyire viaszos burgonya, egy csomó leves zöld, egy hagyma és, ha úgy tetszik, 100 gramm szalonna, 500 gramm erős zöldségalap, 250 milliliter tej, só, bors és két-három bor. Az elkészítés a fentiek szerint megy, ha szalonnát használunk, akkor a hagymával megdinszteljük. A levest a főzési idő után nem pürésítik. Ha úgy tetszik, a zöldségeket krumplipürével pépesítheti. Vágja a kolbászokat apró darabokra, és hagyja őket felmelegedni a forró levesben.

Sok lehetséges variáció

A krumplileves önmagában nagyon jó ízű. De könnyen módosíthatók is: a kiadós pörköltek népszerűek a hideg évszakban. Az őszi zöldségek, mint a sütőtök, a kelbimbó vagy a svájci mángold, jól passzolnak a burgonyához. Rántott gomba vagy gesztenye, esetleg karamellizált is, megkóstolja az egyszerű krémlevest. A főzéshez kipróbálhat háromnegyed liter húslevest és 100 milliliter bort is.

A bécsi kolbász helyett a Cabanossi szeletek, a sült és felszeletelt grillezett kolbászok vagy a bratwurst gombócok is jóízűek. Ehhez egyszerűen kis golyókat nyomnak a bratwurstból a levesbe. Vagy formázhat golyókat friss darálékból, és hagyja, hogy meredjenek a levesbe. Tavasszal a gumók kombinálhatók spárgával, nyáron a cukkini jól megy. Ha nem akarja nélkülözni a húst, tálalhat főtt sonkát vagy sült csirkemellet. A leves ázsiai lesz kókusztejjel, chilivel és olyan fűszerekkel, mint a gyömbér és a kurkuma. Sült garnélához és friss korianderhez jól passzol.