A gabonafélék, liszt és kenyér aktuális táplálkozási ajánlásai »
Kenyér és gabonafélék az új ajánlásokban
A „napi öt” a kenyérre és zsemlére is vonatkozik
A német szakértői testület eredményét Dr. Helmut Oberritter, a DGE tudományos igazgatója: "Még mindig megvan a DGE ajánlása, hogy a szállított energia legalább 50% -át túlnyomórészt komplex szénhidrátok formájában fogyasszuk el." Mivel a kenyér és a gabonatermékek, a zöldségek és gyümölcsök rengeteg vitamint, másodlagos növényi anyagot és rostot tartalmaznak. \ R \ nÉs az Egyesült Államok irányelveinek nemrégiben megjelent kiadása 2005-ben a tudósok arra jutnak: A szénhidrátok az egészséges táplálkozás fontos részét képezik. Nem könnyítették meg maguknak - a jelenlegi táplálkozási vizsgálatok 129 eredményét használták csak ebben a témában, jelentőségüket tudományosan értékelték, és gyakorlati következtetéseket vontak le belőlük a lakosság megalapozott ajánlásaihoz. Az átlagos felnőtteknek az egyéni energiaigényüktől függően napi 6 és 11 adagot kell fogyasztaniuk a gabonafélék csoportjából.
Az amerikai szabvány szerint „könnyű szeleteivel” a kenyérre unciaegyenértékben megadott adagok megfelelnek a napi szeletek számának, azaz körülbelül 200–300 grammnak. A DGE ugyanannyi kenyeret ajánl példaként táplálkozási körének gyakorlati megvalósításához a a Gabonatermékek és burgonya csoport tagja. A német ajánlások szerint ez szeletenként 50 gramm átlagtömeggel jár: napi négy-hat darabolás - a kalóriaigényhez is igazítva.
Most már nemzetközileg is: A teljes kiőrlésű gabonák előjoga A „rengeteg gabonatermék - és burgonya” a második név a tíz DGE-szabály közül, amelyeket legutóbb 2004 októberében frissítettek. Mivel a kenyér, a tészta és a gabonapehely, valamint a burgonya alig tartalmaz zsírt, de rengeteg vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet, valamint rostot és másodlagos növényi anyagokat tartalmaz. "A teljes kiőrlésű termékeket még jobban kell előnyben részesíteni, mint korábban" - javasolja a DGE tudományos igazgatója, dr. Helmut Oberritter: „Ezt jobban meg tudjuk csinálni ebben az országban, mint a legtöbb szomszédos országban, mert a németországi sütőcéh csak a teljes kiőrlésű pékáruk széles választékát kínálja. Ez megkönnyíti az íz és az egészség közös nevezőbe hozását. A teljes kiőrlésű termékekből a vérbe történő lassabb szénhidrátáramlás miatt elkerülhető a nemkívánatosan magas vércukorszint. Az inzulin anyagcseréje szintén kevésbé stresszes. Az ilyen étrend lehetővé teszi a napi legalább 30 gramm magas rostbevitel elérését is, ami nagy jelentőséggel bír az egészség megőrzésében.
Az USA klasszikus fehér kenyér országában a szakértők a „teljes kiőrlésű tejeskávét félig felfelé tették”. De az új „irányelvek” most először is ebbe az irányba irányulnak: az amerikaiaknak a teljes kiőrlésű gabonatermékeket a napi gabonaaduk feléhez kell használni. Az orvosok és táplálkozási szakemberek szakértői bizottságának „tizenöt bölcs” jó okot ad ajánlására. Naponta legalább három teljes kiőrlésű adaggal csökkenthető a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. És nagy segítségükre vannak a testsúly stabilan tartásában. Ami a napi rostbevitelt illeti, az amerikai tudósok 14 gramm/1000 kalória ajánlásai megegyeznek a német és más európai szakértők ajánlásaival. A kenyér tippje: Tehát a legjobb, ha naponta ötször nyúl be a kenyérkosárba, csakúgy, mint a gyümölcs- és zöldségfélékre vonatkozó ajánlás. Ez azt jelenti, hogy a kenyér és zsemle jelentősen hozzájárulhat a nagyszámú tápanyagellátáshoz. A poliszacharidok (= komplex szénhidrátok/keményítő), a fehérje és a rostok magas aránya mellett a jelentős mennyiségű B-vitamin és ásványi anyag is figyelemre méltó.
Diéta és szénhidrátok: Jobb lassú, mint alacsony
Ami különösen a diétákat illeti, a szénhidrátban gazdag ételeket gyakran tiltják az étlapról az amerikai csoda-diétákban - helyesen? - Nem - mondja dr. Helmut Oberritter a DGE-től: „Valójában nincs olyan„ csoda diéta ”, amelyet csak 6 napig, 6 hétig vagy 6 hónapig kell betartani, még akkor is, ha Németországban az új„ alacsony szénhidráttartalmú ”étrend az Atkins, LOGI, Glyx szerint vagy a South Beach. Az étrend kifejezést életmódként kell érteni a tényleges jelentésében - az egész életen át tartó, gondos ételek és ételek kiválasztása a rengeteg testmozgás kapcsán.
Az Egyesült Államokban a súlyprobléma még nagyobb, mint nálunk. Az amerikaiak körülbelül kétharmada túlsúlyos, már csak azért is, mert több mint felük túl keveset mozog. Ezért az új ajánlások nemcsak az értelmes étkezést és ivást értékelik, hanem elsősorban a nagyobb testmozgást célozzák meg - ideális esetben a megelőzés szempontjából, hogy eleve ne halmozódjon fel túl sok font: A súlykezelés ”- ez a mottó. És ebben a kérdésben a tó mindkét oldalán még a politikusok is egyetértenek. Csakúgy, mint Renate Künast szövetségi élelmiszerügyi miniszter az általa indított „Táplálkozás és testmozgás” platformmal, az amerikaiak is több mozgást akarnak biztosítani az elnök által személyesen kezdeményezett „Egészségesebb USA” kampánnyal. Fontos megtalálni a személyes egyensúlyt az ételből és a fizikai aktivitásból származó energiafogyasztás között - mondta Tommy G. Thompson egészségügyi miniszter az új irányelvek 2005. január 12-i, washingtoni sajtónak tartott bemutatóján: „Ez fontos az egészség szempontjából összességében, és segít a súly kontrollálásában.
A csoda diéták egyértelmű elutasítása
A receptek letölthetők az internetről: www.gmf-info.de/brotdiaet.pdf
Glikémiás index: A "Glyx" határai
Az amerikai iránymutatások tudományos bizottsága különösen intenzíven foglalkozott két, sok - és részben ellentmondásos - vitatott kérdéssel a glikémiás indexről (GI, "Glyx"), és az összes rendelkezésre álló kutatási eredmény alapos mérlegelése után megválaszolta őket: Mennyire fontos a glikémiás index Válasz a szénhidrátokra az emberi egészség érdekében? „A jelenlegi bizonyítékok szerint nincs összefüggés a teljes szénhidrátbevitel (a rostok kivételével) és az 1-es vagy 2-es típusú cukorbetegség előfordulása között. Számos epidemiológiai tanulmány szerint a rostot tartalmazó élelmiszerek fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával jár.
Mit használ a glikémiás index (GI)/glikémiás terhelés (GL) a táplálkozási irányelvekhez? „A jelenlegi bizonyítékok arra utalnak, hogy a GI és/vagy a GL kevéssé használható az amerikaiak táplálkozási tanácsadóiként.
Glyx táblázat értékei: Nincs kritérium az élelmiszer minőségére
Az „étkezési mátrix”, mint fő probléma
Az „étkezési mátrix” problémája szintén teljesen megoldatlan. Amint azt egy dán tanulmány kimutatta, az egyes élelmiszerek Glyx-táblázatának értékei alkalmatlanok az összetett étkezések, például a reggeli, metabolikus hatásáról szóló állításokra. Az étkezés glikémiás hatását nem lehet megjósolni az egyes komponensek táblázatértékei alapján, és az étkezési mátrixban önmagában lévő szénhidrátoknak sincs a legnagyobb jelentősége a glyx szempontjából. A zsír- és fehérjetartalom ugyanolyan fontos. A táplálkozási professzor Dr. Günther Wolfram ezért értékelésében levonja a következtetést: „Ez azt jelenti, hogy nemcsak a GI hatékonysága, hanem annak lehetősége is kétséges az egészséges emberek gyakorlati táplálkozásában. (...) Éppen ezért az étrendi referencia-felvételek és az amerikaiak számára készült új étrendi irányelvek nem a földrajzi jelzést használták az élelmiszer-minőség hivatalos kritériumaként.
A kenyér tippje:
A Glyx-értékek használata helyett jobb, ha ételeink tudományosan bizonyított rosttartalmát használjuk az egészséges táplálkozáshoz. Használja ki a német kenyér kínálatának változatosságát, hogy növelje a napi rostadagját - az „egészség ízléssel” mottó szerint.