A gabonamítoszok tényellenőrzése A fehér lisztet zsírossá teszi, a tönköly egészséges
A kenyér sokfélesége Németországban óriási - melyik típus egészséges?
(Fotó: imago images/Overstreet) ×
A kenyér sokfélesége Németországban óriási - melyik típus egészséges?
(Fotó: imago images/Overstreet)
A sötét kenyér több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér kenyér, ami szintén meghízik. A tönköly egészségesebb, mint a búza. Ezek a gabonamítoszok továbbra is fennállnak. De mi igaz belőle?
Zab müzli, teljes kiőrlésű tészta vagy vegyes búzakenyér - a különböző formájú gabonafélék szinte minden étkezésnél megjelennek. De mi a különösen egészséges, és mely címkékre kell figyelniük a fogyasztóknak? A szakértők tippeket adnak.
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a legjobb gabona nem létezik. "A különbség abban áll, hogy milyen őrölt a liszt" - mondja Harald Seitz a Szövetségi Táplálkozási Központból. Az étkezés típusa meghatározó. Finoman őrölt és őrölt lisztek vannak. A teljes kiőrlésű liszteket őrlik - még mindig tartalmazzák a csírát, a héjat és az endospermiumot, és ezáltal több egészséges összetevőt tartalmaznak. Ezek már nincsenek fehér lisztben.
A fényes zsemle nem a tettes
Ezért van a búzatermékeknek rossz hírneve. "A búza démonizálása modern" - mondja Seitz. Különösen a világos színű tekercsek vagy bagettek fogyasztásának kell negatív hatással lennie a súlyra - állítja a népnyelv. Ezek a termékek finomra őrölt lisztekből állnak, mint például a 405-ös típusú lisztek. De ezek ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak, mint más lisztek, mondja Seitz.
Ha rozsot ír, akkor belül is rozs van. Az ilyen információknak helytállóaknak kell lenniük - tilos a gyártók trükkjei.
(Fotó: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn) ×
Ha rozsot ír, akkor belül is rozs van. Az ilyen információknak helytállóaknak kell lenniük - tilos a gyártók trükkjei.
(Fotó: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn)
Ezek azonban viszonylag üresek az összetevőktől. Sok keményítőt tartalmaznak - és ez cukorláncokból áll. Ha a keményítő elfogyasztása után lebomlik, az inzulinszint a testben emelkedik, de aztán gyorsan ismét csökken. Az eredmény: Újra éhes leszel, és újra kezdesz enni. Ez az újrafogyasztás az a viselkedés, amely súlygyarapodáshoz vezethet - nem maguk a búzatermékek.
Pontosan ugyanez történik a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása során. "De mivel a keményítő mellett más rostot is tartalmaz, az inzulinszint sokkal lassabban csökken, és hosszabb ideig maradunk teli" - mondja Seitz. Pontosan ezen kiegészítő összetevők miatt egészségesebbek a teljes kiőrlésű termékek.
A külső megtévesztő lehet
Azonban nem minden sötét vagy szemcsés kenyér teljes kiőrlésű kenyér. Pusztán vizuális szempontból a pékáruk tartalma nem mindig egyértelműen azonosítható. Ezért javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE), hogy mindig alaposan nézzen körül. A "teljes kiőrlésű gabona" kifejezést törvény védi. Az ilyen címkével ellátott termékek legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű lisztet vagy őrleményt tartalmaznak.
Néha a pékáruk is sötét színűek - mondja Monika Bischoff, a müncheni Barmherzige Brüder Kórház táplálkozási és megelőzési központjának táplálkozási szakértője. Sok vásárló úgy gondolja, hogy a sötét kenyér automatikusan egészségesebb - a gyártók számításai szerint. A malátakivonat vagy a cukorrépa-szirup a tartalomjegyzékben jelezheti az ilyen trükköket.
Többszemű termék: Legalább háromféle liszt keveréke
Más összetevőkkel azonban nem lehet megcsalni: A német kenyérre és kekszre vonatkozó ételkönyv vezérelvei meghatározzák, hogy melyik összetétel nevezhető többszeműnek. A többszemű termék legalább háromféle liszt keveréke. Azonban minden egyes fajtát legalább öt százalékkal kell képviselni.
A Dreikorn kifejezés a név szerint három különböző típusú gabonát tartalmaz. Egy másik különbség a vegyes kenyér. A kevert rozskenyér például legalább 50, legfeljebb 90 százalék rozslisztet és legalább egy másik típusú gabonát tartalmaz.
A teljes kiőrlésű gabonákkal történő betegségek megelőzése
A teljes kiőrlésű termékek bizonyos összetevők miatt egészségesebbek.
(Fotó: imago images/Sven Simon) ×
A teljes kiőrlésű termékek bizonyos összetevők miatt egészségesebbek.
(Fotó: imago images/Sven Simon)
Tíz táplálkozási szabályában a DGE azt javasolja, hogy a rost miatt a teljes kiőrlésű termékeket minél gyakrabban használják. Ezek csökkenthetik olyan betegségek kockázatát, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek, a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek. A minimális ajánlott mennyiség 30 gramm rost naponta. Ez körülbelül négy szelet teljes kiőrlésű kenyérnek felel meg.
Az emberi bélflóra rostra szorul - mondja Monika Bischoff. "Különösen a zabból származóak, amelyek nagyon értékesek. Ezek béta-glükánok, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet." Természetesen a teljes kiőrlésű gabonákban sokkal több ásványi anyag van - csakúgy, mint a B-vitaminok, a vas, a cink, a magnézium és a másodlagos növényi anyagok a táplálkozási szakember szerint.
A tönköly egészségesebb, mint a búza?
Általános mítosz, hogy a tönköly egészségesebb, mint a búza. Ez helyes? "Ez nagyon izgalmas kérdés" - mondja Stephan Bischoff táplálkozási szakember, a Hohenheimi Egyetem munkatársa. "Mivel néhány ember, aki úgy gondolja, hogy nem bírja a búzát, azt mondja: jobb a tönköly." Ezt tudományosan még nem támasztották alá.
Mivel a táplálkozási szakember elég gyakran hallja ezt az állítást, csapatával jelenleg egy megfelelő vizsgálatot végeznek. De még mindig nincsenek ismeretek.