A Gesha Coffees 2017 még mindig drága, még mindig csodálatos - Kávé áttekintés - Kóstoló vélemények
Néhány évvel ezelőtt az egyik Specialty Coffee Association Re: co szimpóziumán jártam, ahol Jay Ruskey, a Goodlands Organic szervezője, a kaliforniai kávétermesztés úttörője kétféle kávéfából származó friss ágakat tett asztalához az ülés előtt. Néhány ág az elismert Caturra kávéból származik, amely nagyon szép kávékat készít a Ruskey Santa Barbara farmján, és néhány a ritka és híres Gesha (vagy Geisha) fajtából, amelyet szintén kísérletileg termesztettek a gazdaságában . Ruskey meghívott, hogy próbáljam ki ennek a két ágnak a gyümölcseit.
A Caturra gyümölcse nagyon kellemes volt: friss, édes, lédús, tiszta. És a Gesha? Ugyanolyan lédús és friss volt, ha kicsit édesebb, talán kissé fanyarabb, de legfőképpen élénk, összetett virágos gyümölcsös jegyekkel. A különbség nem lehetett drámaibb. A caturra gyümölcs kellemes volt. A Gesha gyümölcs összetett és nyugtalanítóan ízletes volt.
Gesha fa érett cseresznyével. Adam Overton jóvoltából.
A gyümölcs óvatos eltávolításával és szárításával, valamint a jó könnyű és közepes pörköléssel megtudtuk, hogy a Gesha csemege folytatódik a csészében, és bonyolultan rétes virágzást eredményez, a levendulától a lila, ropogós, virágos árnyalatú kakaóig és világosságig. Citrusos aromás szantálfa. Ez a páratlan aromás bőségszaru villamosította fel a híres Panama legjobb 2004-es zöld kávé verseny zsűrijét, amikor a Gesha először jelentette be jelenlétét a különleges kávék világában. A Peterson család Hacienda La Esmeralda nevű fáiból származó tiszta, nem kevert mennyiségű Gesha-t a zöld kávé versenyen a legmagasabbra értékelték, és végül a valaha volt legmagasabb áron értékesítették. Fizetett font pörköletlen kávéért, amely nem ürült ki egy állat traktusából.
Mintavétel a Gesha kávékból 13 évvel később
Gesha és a kávé típusának kérdése
A Gesha a Coffea arabica fajta vagy változata, ugyanúgy, mint a Cabernet Sauvignon és a Chardonnay a Vitus vinifera szőlőfajta. Sok Arabica fajta létezik, de genetikai összetételüket és a pohár ízét tekintve nagyrészt hasonlóak. A szenzoros különbségek közöttük időnként észrevehetőek, de gyakrabban nem. A világ legtöbb arabica fajtája végül néhány jemeni növényből származik, ahol az európaiak először művelték a kávéfát. Mivel a kávéüzem nagyrészt önporzó (a kávévirágok becsült 90% -a önporzó), a drámai mutációk és a spontán kereszteződések ritkák, és a Coffea arabica genetikai sokfélesége ennek következtében meglehetősen alacsony.
A buja táj Gesha falu. Adam Overton jóvoltából.
Valójában a legtöbb kávé csésze jellegében annyira hasonlít egymásra, hogy a Gesha megalkotásáig a fajta szerepe annak meghatározásában, hogy a kávé milyen ízű a csészében, nem volt széles körben elismert. A speciális kávéfenntartók sokáig azt állították, hogy a fajta kritikus fontosságú a csésze jellege szempontjából, de a kávé tudósai és a kereskedelmi kávéipar nem voltak meggyőződve - gyakran jó okból, mivel sok speciális kávé-kóstoló nem vakon választ választ a gyakran termesztett fajták közül a vak tesztek során kiváló.
Gesha a játékváltó
Gesha mindezt megváltoztatta. Nem változtatott azon a tényen, hogy a leggyakoribb kávéfajtákból készült kávék íze még mindig nagyon hasonló. De amit tett, az meggyőzően bizonyította, hogy legalább egy fajta, a Gesha drasztikusan más ízű volt, mint a többi. A kávészakértők és bennfentesek tipikus mércéje szerint drámai módon jobban ízlett - általában nagyobb testű, általában könnyebb, szinte mindig sokkal összetettebb és jellemzőbb aromájú és ízű.
Nagyon világossá vált az is, hogy a speciális kávék világának táguló felső vége készen állt arra, hogy többet fizessen egy olyan kávéfajtáért, amelynek feltűnően más és feltűnően jó íze volt. Az első Hacienda Esmeralda Gesha rekord ára 2004-ben még csak a kezdet volt.
Ezek a botrányos Gesha árak
Néhány hónappal ezelőtt egy különösen csodált Gesha-t értékesítettek a Best of Panama aukción fontonként 601,00 dollárért, ezzel megdöntötték az összes eddigi rekordot. Hasonlítsa össze azt a 601,00 USD-t azzal, amit a mezőgazdasági termelő kaphatna a rekord ár megállapításának napján eladott font font tisztességes, jól előkészített, de nem különösebben jellegzetes arabicáért: 1,32 usadollár.
Mérjük meg a napi termést a Gesha Village Farmban. Adam Overton jóvoltából.
Természetesen a legtöbb gesha jóval 601,00 USD alatti áron árul pörkölőknek. Ebben a hónapban áttekintünk néhány példát, amelyek a Gesha történetét, ritkaságát és egyedi jellegét figyelembe véve akár fogyasztói szintű értékeknek is számíthatnak.
De még ezek az „értékes” geshák is meglehetősen drágák ahhoz a zöld kávéhoz képest, amelyet ugyanazon a napon adtak el 1,32 dollárért. Ez az ár valószínűleg túl alacsony ahhoz, hogy megfelelő módon támogassa a gazdát és a családot, aki elkészítette. Amikor a Geshas árak túl magasak, ez csak azt mutatja, hogy az árak túl alacsonyak a legtöbb tisztességes, tiszteletre méltó minőségű kávéhoz, és ennek az egyszerű, de szokásos 1,32 dolláros kávénak a gyártói továbbra is igyekeznek megélni. a világ javain keresztül a fojtószelep rendszerig.
A Gesha az emberek számára?
A Geshasért fizetett látványos árak azonban egybeestek más fejleményekkel, amelyek összetett és valószínűleg pozitív módon alakították át a kávéipart. A Gesha-jelenség egybeesett a közvetlen kereskedelmi gyakorlatok megjelenésével a gazdálkodóktól a pörkölőkig, valamint a nagyon specifikusan leírt kávék apró, rendkívül jó minőségű tételeinek növekvő piacával, ami jelentősen növelte a kávé, mint csúcskategóriás speciális ital hírnevét. A Geshasért fizetett magas árak pedig kísérletezésre és kutatásra ösztönözték a kávé gyártókat. Manapság a gazdák mindenhol rengeteg szokatlan megjelenésű fát vághatnak ki abban a reményben, hogy a következő Gesha megjelenik valamelyik kávézójukban. És a Gesha bab nagyon értékes és intenzív jellege egyre kifinomultabb kísérletekhez vezetett az íz finom fenntartására vagy befolyásolására a gyümölcsök szárításának és eltávolításának variációi révén.
Végül, és talán mélyen, a Gesha-jelenség megmutatta a kávétermelőknek és kutatóknak, hogy a csésze karaktere fontos az új típusú kávé kifejlesztésekor. Most már egyértelmű, hogy a jellegzetes ízű fajták nem csak a sznob kávé vásárlók (vagy a kávécenzorok) fantáziája. Valósak, legalább annyira valóságosak, hogy provokáljanak egy kávépörkölőt, és font száz dollárt fizessenek egy zöld, pörköletlen kávéért. A genetikai elemzés kávétermesztéssel történő alkalmazásával párhuzamosan a Gesha-jelenség alakította az úttörő új kutatási kezdeményezések irányát azáltal, hogy A kávé világkutatása A cél egy kifinomult, új Arabica hibrid fajták kifejlesztése volt, amelyek nemcsak robusztusak és betegségekkel szemben ellenállóak, hanem különleges, esetleg szokatlan, csészeszerű karakterrel is rendelkeznek.
És remélhetőleg kevésbé ritka és olcsóbb. Talán egy Gesha az emberek számára.
Gesha földrajz, akkor és most
A paradigmaváltó Gesha, amelyet Price Peterson és fia és lánya 2004-ben hozott a panamai versenyre, olyan növényi anyagból származott, amelyet ma értünk, és amelyet Nyugat-Etiópia erdőiben fedeztek fel, a Coffea arabica eredeti otthonában, és onnan hozták Panamába Kelet-Afrika, onnan Costa Ricáig, végül Panamáig és a Peterson Farm híres mezején.
Az Elida Estate Gesha-t aukción vásárolták meg. Christman Tamás jóvoltából.
Hol növekszik ma Gesha, 13 évvel újrafelfedezése után? Sok helyen, bár elterjedése a speciális kávék világának földrajzában kétségtelenül csak most kezdődik. A legtöbb Gesha továbbra is Panamában készül, a Peterson család tulajdonában lévő extenzív gazdaságokban és mezőkön. speciálisan a Gesha termesztésére szervezett új gazdaságokban, például a Kilencven plusz Gesha birtokokban; és olyan bevett gazdaságokban, amelyek Gesha-t felvették törzsrepertoárjukba, például a Carmen Estate-ben, amely ebben a hónapban a Dragonfly Roasters által a legjobb 96 besorolású Geisha El Palomar-t produkálta.
Ifj. Arturo Aguirre és idősebb Guatemala kávét iszik. Arturo Aguirre jóvoltából.
A Gesha-termelés lassan megalapozza másutt Közép-Amerikát és Kolumbiát. Nemrégiben áttekintettünk két remek kolumbiai Geshát, köztük a Bird Rock Coffee Roasters 94-es besorolását kapott La Palma y El Tucan Gesha-t. Két kiváló gueshemalai géza, mindkettő 93-as besorolású, ebben a hónapban megjelenik: The Willoughby's Guatemala Legendary Gesha és The Ironclad Roasters Guatemala Acatenango Gesha.
Az elveszett bab hazajön
De Gesha talán a legjelentősebb terjeszkedése a kávétermelés világában nem terjeszkedés, hanem hazatérés. A Gesha-t jelenleg Etiópia nyugati hegyvidéki erdőiben termesztik, ahol a fajta származik. Willem Boot kávéoktató és vállalkozó által ihletett, Adam Overton és Rachel Samuel gazdák által életre hívott projektben nagyszerű geshákat készítenek Etiópia nyugati részén, a fajta eredete közelében, amely vadon termő magvakból készül. A fákat a közeli Gori Gesha erdőben nyerik ki. A Gesha Village Estate 2017-ben kínálta fel aukcióján első termését. A ebben a hónapban felülvizsgált tíz legjobb besorolású Gesha közül öt az új projektből származik.
Vásárolja meg ezeket a drága Gesha kávékat
Tehát hol van a fogyasztó?
(Újabb figyelmeztetés a Gesha kiválasztására ebben a hónapban. A panamai geshák és más latin-amerikai eredetek éppen megérkeztek a pörkölőkhöz, amikor megszereztük a mintáinkat ezekhez a felülvizsgálatokhoz. Lehet, hogy a legjobbak nem képviseltetik magukat itt.)
Íme néhány megfigyelés arról, hogy mit is tanulhatunk a fogyasztók szemszögéből a 2017. évi szüretből származó 20 Gesha kóstolóján keresztül:
A legjobb Geshák továbbra is nagyszerűek, jellegzetesek és együtt élnek Geshaness-szel. A nyolc kávé, amelyet 94 vagy annál magasabbra értékelünk ebben a hónapban, mind jellegzetes és élénk Gesha jellegűek. A két, ebben a hónapban tárgyalt 93 kávé is nagyszerű kávé, bár dicsőségükben kissé kevésbé testesülhetnek meg Gesha-ban.
Sajnos lehetségesnek tűnik vásárolni egy Gesha-t, és megállapítani, hogy ez egy jó kávé, de nem különösebben Gesha-szerű kávé. A nagy Gesha megtalálásában elért sikerek a következők lehetnek: Vásároljon egy kisebb, de már minőségileg ismert pecsenyesütőtől. Nézd meg a babot. Legtöbbjük legyen nagy és hosszúkás. Vásároljon egy Gesha pörkölőnél, vagy ajánlja fel őket rendszeresen. (Például a Mudhouse Coffee, amely egy panamai Gesha farm partnereinek tulajdonában van. Vagy a nagyon nagy San Francisco Bay Coffee, amelynek Panamában van egy Gesha farmja. Sem a Dragonfly Coffee Roasters, sem a Willoughby's Coffee & Tea nem szakosodott Geshas-ban, de Mindkét vállalat rendszeresen kínálja a legjobb Geshákat.) Vásároljon egy Gesha-t, amely díjat nyert vagy zöld kávé formájában értékesített egy speciális aukción. (A legjobb besorolású szitakötő, Carmen Geisha El Palomar a negyedik helyet szerezte meg a Gesha Best of Panama versenyen, és az azt követő aukción eladták. Az összes legmagasabb minősítésű Gesha Village Estate kávét, amelyet abban a hónapban tárgyaltunk, elárverezte a gazdaság.)
Vagy ha meg akarja vásárolni a legjobb és legdrágább Geshákat, költözzön Ázsiába. Úgy tűnik, hogy a kelet-ázsiai fogyasztók sokkal kevésbé aggódnak az olyan nagyra értékelt, nagyon drága kávékkal való foglalkozásért, mint a legjobb Geshák. Az itt tárgyalt tíz legjobb kávé közül három kiváló tajvani pörkölőből származik, és gyanítom, hogy a Panama Geshák még nem érték el Ázsiát, különben az ázsiai pörkölők további hozzájárulását láttuk volna. A Best of Panama zöld kávé aukcióján nemrég eladott 51 kávényeremény közül (legtöbbjük Gesha) 37 ázsiai, hét ausztrál pörkölőnek, és igen, egy az USA-nak - 96 Dragonfly Carmen Geisha El Palomar, aki vezette a hónap besorolását.
A tajvani Ho Soo Tsai baristája Gesha kávét főz rá. Jeff Chang jóvoltából.
A sült és a Geshas. Úgy tűnik, hogy egy igazán finom Gesha képes ellenállni a tapintatosan sötétebb sültnek, és továbbra is megőrzi karakterét. Ne feledje, hogy a 2017 augusztusában legjobb besorolású kávé, a sötétebb pörkölt, egy 95 éves kolumbiai Gesha volt az Amavida Coffee & Tea-től, amelyet a közepesen sötét előtt pörköltek. Meggyőzőbb bizonyíték Gesha sötétebb pörkölt stílusú sokoldalúságára a 94 éves Panama Geisha a San Francisco-i öbölből, egy nagyon tiszta, de ügyesen végrehajtott sötét sült, amelynek pirított szívében a Gesha ízek édesen csípős, de felismerhető változata van. pakolások.
Vigyázzon azonban az ultrakönnyű sültekre, ha ennek a hónapnak a kis mintája a jele. Figyelembe véve a Gesha magas költségeit, a pecsenyesütők megkísérthetik a pörkölés fogyásának csökkentését azáltal, hogy drága Gesha-jukat szuper könnyedén megpirítják. A 20 tesztelt geshából kettő egyértelműen pörkölt volt, egy groteszk: inkább édes fa és hóborsó volt, mint szantálfa és virág.
Feldolgozás és Geshák. Úgy tűnik, hogy a geshák jól működnek, akár mosva, akár nedvesen feldolgozva a klasszikus módszerrel (a szárítás előtt eltávolított gyümölcs; általában egy tisztább és könnyebb pohár) vagy a természetes vagy száraz módszerrel (a gyümölcsben szárított bab; általában egy mélyebb és buja csésze). A fő probléma az, hogy a feldolgozás a módszertől függetlenül jól sikerült-e.
Mosóállomás a Gesha Village Farmban. Adam Overton jóvoltából.
Ár és Geshas. Fejezzük be ezt a dolgot, ahol a ráncos zöld elefánt csoszog a kóstolóasztal körül, és nagy címletű számlákat szór ki. A Gesha fajta fáiból származó kávé természetesen drága. A legolcsóbb, amerikai dollárban árusított kávé kiskereskedelmi ára 2,50 dollár/uncia bab babonként ebben a hónapban, vagy 1,25 dollár/8 folyadék uncia csészére, ha otthon készítik (a sötétben sült san 94 pont) Francisco Bay Panama-gésa és a 93-as besorolású Ironclad Coffee Roasters Guatemala Acatenango Gesha).
Vasborítós pörkölő Guatemala Acatenango Gesha. Ryan O'Rourke jóvoltából.
A legdrágább (megint az USA dollárban kifejezett árak alatt): 9,38 USD/troy uncia bab, vagy körülbelül 5,00 USD/8 folyadék uncia csésze (Mudhouse Gesha Village 1931, 86., 95. tétel). A legjobb besorolású szitakötő, Carmen Geisha El Palomar Panama legjobbja unciánként babonként 6,25 dollárba, azaz 8 uncia csészébe 3,00 dollárba kerül. Úgy tűnik, hogy az átlag unciánként 5,94 USD, vagyis 3,00 USD per házilag készített 8 folyadék uncia csészére.
El kell ismerni, hogy minden kávémítosz, mint mindennapi luxus, az emberek bora, itt nagybetűs. Másrészt, miközben folyamatosan hangsúlyozzuk a speciális kávékat, három dollár nyolc unciánként a világ egyik legjobb kávéja egy alku ahhoz a dicstelen árhoz képest, amelyet nyolc uncia azonos értékű borért fizetnének .
(Jason Sarley, a Coffee Review társszerkesztője értékes segítséget nyújtott a jelentés és a kapcsolódó áttekintések kidolgozásában. Köszönet illeti a Kávé Felülvizsgálati csoportomat, Kim Westermant, Barry Levine-t a Willoughby's Coffee & Tea-től, Joseph Brodsky-t a Kilencven Plusz Gesha Estates-től és mindenkinek, aki ott dolgozott. gondolatokkal és információkkal segített az utolsó pillanatban.)