A GieЯener Allgemeine Zeitung Juwelen vom Rhein borjúszelet találkozik Coleslaw legfelsõbb helyével
A Rheingau-ban a rizlingi szőlő a királynő. Csak Assmannshausenben hódított meg egy finom társregens: a Pinot Noir. Az 1000 fős közösségben a borászok megkoronázzák ezt a finom vöröset. Az illat és az íz általános. Az összehasonlítás a burgundiai többrétegű Pinot Noirral jó dolog. Hiányosság: Assmannshausen vezető gyártói elérték a francia, tehát a királyi szintet. Még mindig érdemes kirándulni a nemes vörösek birodalmába? A választ a Krone borászatban adják meg.
A ház az utóbbi években folyamatosan javította minőségét, különösen a legfontosabb helyen, az Assmannshдuser Hцllenberg épületében. A jelenlegi Pinot Noir 2013-ból ebből a meredek lejtőből, egyedülálló pala talajával olyan kísértés, amelyet a filigrán vörösborok barátai alig tudnak elkerülni.
Világos cseresznyevörös az üvegben. Orrán gyógynövények és fűszerek, szeder és cseresznye; íze a Pinot Noir-re jellemző, vékony, finom és összetett, édes érett cseresznye és cassis gyümölcs, finom tannin, elegáns fűszeres jegyek és finom faszerkezet, amely kibontakoztatja a bort. Az intenzív finálé önmagáért beszél. A 39 euró palackonként is. Tom Drieseberg és Krone csapata jobban jár az »ékszerrel« - a helyszín arisztokratikus kivonatával. A 2012-es „ékszer” kinyilatkoztatásnak tekinthető. 59 euró ezért a lényegért megfizethetetlen. Éppen ezért az ajánlás továbbra is az elegáns Hцllenberg marad 2013-tól. A bor tökéletesen passzol az ezen az oldalon található borjúszelethez.
Krone borászat, Assmannshдuser Hцllenberg, Rheingau, Pinot Noir, 2013, 13 százalék alkohol, 39 euró; Vásároljon közvetlenül a borászattól vagy a 06722/2525 telefonszámon
A Johannisberg éttermében Bodo Grewe főszakács háromfogásos menüt kínál. Az előétel a spárgaleves füstölt lazacgal. A főétel egy borjúszelet burgonyasütővel és káposztasalátával (amerikai káposztasaláta). A desszert eper és rebarbara morzsolódik. A receptek négy embernek szólnak.
Spárgaleves lazaccal
40g vaj, 40g liszt
800ml tejszín, 1 citrom ék
Só, bors, szerecsendió
Hámozza meg a spárgát. Melegítsük fel a héjat sós vízben egy szelet citrommal (ne forraljuk fel). Távolítsa el a héjat a vízből, adja hozzá a spárgát, főzze nyolc percig, és jól keverje össze. A vajból és a lisztből rouxot készítünk, a tejszínnel lecsöpögtetjük, spárgalaplét adunk hozzá és lassan melegítjük. Ízlés szerint kevés sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A füstölt lazacot ne adjuk a leveshez a végéig.
2 tojás, liszt, zsemlemorzsa
100g áfonya, 4 citromfa
Vágja vissza a borjúhúst vékony szeletekre, ízesítse sóval, borssal, liszttel, tojással és zsemlemorzsával. Melegítsük fel a derített vajat, és süssük meg a szelet 150 fokon. Díszítsük áfonyával és citrommal.
100g póréhagyma, 300ml tej
Só, kakukkfű, bors, szerecsendió
Vágja le a burgonyát, mossa meg, vágja szeletekre, mossa meg a póréhagymát és vágja csíkokra. Tegye a burgonyát és a póréhagymát egy tepsibe a tejjel együtt, ízesítse sóval, kakukkfűvel, borssal és szerecsendióval. 150 fokos sütőben 45 percig sütjük.
1 evőkanál tejföl
Ecet, só, bors
Reszeljük le a sárgarépát és a fehér káposztát, és keverjük össze kevés ecettel, sóval, borssal és a tejföllel. Hadd folyjon.
1 evőkanál cukor, egy csipet só
Tegye a rebarbarát, 125 gramm epret és a cukrot négy kis formába. Szétterítjük a lisztből, vajból, cukorból és egy csipet sóból készült vajmorzsákat, és 150 fokon kb 40-45 percig sütjük. Tálaljuk melegen egy kis golyó vaníliafagylalttal és a maradék eperrel.
A zenét a rajnai borral is fel kell ismerni: A „Layer Cake” film „Four to the floor” -jével a Starsailor biztosítja a filmzene hosszantartó élvezetét. Daniel Craig akkor még nem James Bond volt. A piros tökéletes Burgundia.
Először is ott van a helyzet. Csakúgy, mint egy finom bor, ez alkotja a finom íz alapját. Ha a levegő különösen tiszta, a kilátás nagyszerű és a hangulat elegáns, megteremtődnek a kizárólagosság feltételei. Ez a helyzet a Café-Restaurant-Hotel Johannisberg-rel Bad Nauheim egyetlen domborzati szintjén. Az 1930-as években felállított magányos épület 260 méterrel a tengerszint felett magasodik és jelzi a fenségességet. Ha tiszta az ég, a kilátás Bad Nauheim és az egész Wetterau felett átnyúlik Vogelsbergig, a jobb szélen apró Frankfurt látható, és ha jól megnézed, Bodo Grewe séf farmját a tágas teraszról félig balra láthatjuk Echzellben, jó tíz kilométerre. folt.
Az 57 éves, messzi északról érkező óriás 20 éve Wetterau-ban él, és kilenc éve a hegyi étterem kályhájának első embere. Előtte a szenvedélyes lovas az egész országban főzött a csillaggasztronómiában. A spárgaszezonban a mester három fogásos tavaszi menüt készít, amely megkóstolja, ahogy a ház szeretné látni: kreatív és mégis földhözragadt, friss és finom, és a legapróbb részletekig összehangolt. "Csak kiválasztott alapanyagokkal dolgozunk a konyhában" - hangsúlyozza Grewe. - És természetesen minden ízfokozó nélkül is megcsináljuk.
Már finom spárgalevest szolgál fel lazacgal és főételként borjúszelet burgonyaszeleten káposztasalátával. Az oldal alján található rheingaui Pinot Noir felvonulás az első választás a panírozott borjúszeletnél. Desszertként Angelika Jung-Melke, a johannisbergi süteménytündér friss eperrel és a nyelven olvadó vaníliafagylalttal tálalja fel morzsolását (a trilógia receptje ezen az oldalon jobb oldalon található).
Holger Schulze étteremtervező kézben tartja a szálakat a kulisszák mögött. A 40 éves férfinak mindent szem előtt tart a folyamat és a szervezés. Csapatvezetőként törődik vendégei jólétével. Tudja: »Az egyedülálló légkör a mi ütőkártyánk.« Az elegánsan berendezett étterem két szobájában több mint 100 férőhely van, áprilistól pedig további 70 lesz kint a platánokkal szegélyezett teraszon. Mivel a ház mindent kínál, aminek kulináris hagyományai vannak Németországban, minden nap reggel 8-tól este 11-ig, reggelitől ebédig (12 és 14 óra között), délutáni kávé házi süteményekkel és vacsora (18 és 22 óra között). az öt fős konyhai személyzet és az öt kiszolgáló személyzet kevés időt szünetekre. Nincs szabadnap. Különösen akkor nem, ha a nyolc szállodai szoba és a lakosztály foglalt.
Schulze megtervezi az eseményeket is, az esküvőktől és az évforduló megünneplésétől a céges rendezvényekig és a szakos konferenciákig. Kulturális fénypont van a ma esti programban. Carmen-Renate Kцper színésznő a Nobel-díjas Harold Pinter munkájának válogatott szakaszait olvassa fel az évek óta népszerű »Nobel Dining« sorozatban. Grewe séf az eredeti nemes menüt szolgálja fel, ahogy azt a 2005-ös stockholmi díjátadó ünnepségen felszolgálták. Az esemény teljesen lefoglalt.
„› A Nobel-étkezés ‹az egyik legnépszerűbb dátum - mondja Schulze, amikor Dr. Johannes Peil fújva jön be az étterembe. A hagyományos ház tulajdonosa minden nap ellenőrzi, hogy minden rendben van-e. Az elismert ortopéd sebész és a rehabilitációs orvos szakorvosa, aki jóval a város határain túlra létesítette sportklinikáját, és a nemzetközi élsportolókról is gondoskodik, finomságokat vitat meg a konyhai személyzettel és tippeket ad kreatív embereknek. "Csak azt látom, hogy minden rendben van-e" - mondja Peil, leülve, hogy Georgios Kokkinos pincér hozzon egy kis zöld mártást az asztalra. Intenzív ízélmény. Néhány édesburgonya leves utána. A gyömbér pizzazz. A sütőben szárított Serrano sonka pedig ropogós és kiadós. A levesben biztosítja a ropogós hatást. És az új Frankfurter Kranz? Finom krémes íze van. Míg a sajttorta amúgy is kábító.
A Peilnél elégedett lesz azzal, hogy csak próbálkozik. A kalóriaszámlálásnak semmi haszna a Café-Restaurant-Hotel Johannisbergben. Semmi sem. Ha az orvos azt mondja.
Café-Restaurant-Hotel Johannisberg, Johannisberg 14, 61231 Bad Nauheim, nyitva tartás: naponta 7-től 11-ig. Tel. 06032/1442
Bode Grewe főszakács számára a minőség a legfontosabb. "Semmi sem működik számunkra friss termékek nélkül" - mondja az 57 éves férfi. Ma két vacsorát sorsolunk ki a Bad Nauheim-i Café-Restaurant-Hotel Johannisberg szállodában. Grewe háromfogásos tavaszi menüt kínál.