A gitzi és a kecskehús egy friss levegőt visz a konyhába - Bio Suisse The Blog
Karin Wüthrich a Ziegenhof Elfingen AG-től élvezi azokat a kecskéket, amelyeket férjével és Thomasával tart. Teljesen normális, hogy mindketten főznek a hússal. Karin Wüthrich tudja: a kecskehús mítosz. Tudja meg, miért érdemes húst beépíteni a saját konyhájába.
Vállalkozása az év eleje óta áttér a Bio Suisse szabványra. Mi motiválta erre?
Az átállás logikus lépés volt számunkra, mivel már sok követelménynek megfeleltünk. Például állati homeopata vagyok, és szinte kizárólag homeopátiával kezeljük állatainkat. Ha termékeink „Bud” címkét kaptak, senki sem kételkedik abban, hogy állataink és termékeink valóban megfelelnek-e az ökológiai termelésre vonatkozó irányelveknek.
Mióta tartasz kecskét?
2006-ban hivatalosan megkezdtük a Boer Goats tartását, egy afrikai marhakecskefajtát, amelyet nem kell fejni. A férjemnek, Thomasnak még mindig tetszett a kecsketej, ezért tartunk Saanen kecskéket is, amelyek eredetileg a berni Oberland területéről származnak. Egyrészt nagyon szeretjük az állatokat, másrészt vannak legelőink, amelyek jobban megfelelnek a kecskéknek, mint a tehenek.
Milyen termékeket gyárt?
Különböző típusú krémsajt, joghurt, kvark és egy salátasajt, például feta tartozik a választékba. A gitzi húst frissen, külön darabokban és vegyes csomagolásban értékesítik. Legszívesebben húsvét után adjuk el a legtöbb Gitzit, mert akkor még túl fiatalok. Azt akarjuk, hogy sok időt tölthessenek kint az anyjukkal. Készítünk hamburgert és kolbászt is. Mindig az egész állatot újrahasznosítjuk.
Hány éves a gici, amikor lemészárolják őket?
Burenziegengitziink anyjukkal élnek, hat-tíz hónaposak. A belőle készült termékeket legelő gitzifleischnek nyilvánítjuk, mivel a fiatal állatok is a legelőn vannak, és mindig az állományban élnek. A „normális” tejeskecske Gitzi egy része legalább három hónapos koráig él. Akik tavasszal túl fiatalok voltak, azokat őszig nem mészárolják le. Másként nyilatkozunk a húsról, és tájékoztatjuk a fogyasztókat arról, hogyan tartják.
Meddig egy fiatal állat Gitzi és mióta nevezik az állatokat kecskének vagy kosnak?
Amikor egy nőstény gitzi először szül, akkor kecske lesz. Ha az élet első évében nem szül, a Gitziből Übergitzi lesz. Egy hím Gitzi az első használat után, azaz körülbelül kilenc-tizenkét hónap elteltével válik bakossá.
Feldolgozza-e az idősebb állatokat is?
Idősebb állatainkból szalámit, füstölt húst, kolbászt, húskenyeret és hamburgert készítenek.
Böckelt kecskehús?
Nem, a hús nem omlik össze, de ez a mítosz továbbra is fennáll. Csak azt vesszük észre, hogy a piaci standon sajttal. Sok idős ember, akinek volt valahol kecskéje, és amelyet meg kellett enni, szintén szkeptikus. Korábban nagyon sok zsír volt a kecskehús feldolgozásakor. Különösen a zsírnak van erős illata és íze. Ma a húst másképp dolgozzák fel és nem omlik össze.
Ami ma más?
Egyrészt megváltozott az állattenyésztés: azt hiszem, ma sokkal jobb higiéniai intézkedéseket alkalmazunk. Másrészt a múltban főleg az összes húst felhasználták, beleértve a zsírt is - ma az emberek bátran merik elvágni.
Milyen elvárások vannak a következő öt-tíz évre, ha növekszik a fogyasztás?
Szeretnénk növelni a tejelő kecskepopulációnkat 70 állatra, és forgalmazni az összes Gitzit, beleértve a búr kecskéket is. Ehhez sok odaadás és szenvedély szükséges a fogyasztók elérése érdekében. A jövőben elképzelhető, hogy főzőtanfolyamokat kínálunk, amelyeken keresztül közvetlenül húshoz juthat. Nem számítok a gitzi húsfogyasztás hirtelen növekedésére Svájcban az elkövetkező öt-tíz évben. Ideális lenne, ha bizonyos véleményvezérek trend ételként csinálnák.