A glikémiás index - a fogalmak meghatározása
Kiváló minőségű újságírói tartalmat kínálunk online ajánlatunkban. A jó újságírás pénzbe kerül, és a miénkhez hasonló ajánlatot meg kell finanszírozni, hogy tarthasson. Annak érdekében, hogy elolvashassa a DAZ.online tartalmát anélkül, hogy közvetlenül fizetne érte, hirdetési partnerekkel és nyomon követéssel keressük meg a pénzünket.
A követés jelentése: Az eszközén tárolt információkkal, például cookie-kkal vagy eszközazonosítókkal vagy hasonlóval, a hirdetések és a tartalom a felhasználói profil alapján adaptálható. Ezekből az információkból a célcsoportra vonatkozó ismeretek levezethetők és felhasználhatók a termék fejlesztésére.
Az ajánlatunkban használt nyomkövetők részletei megtalálhatók adatvédelmi nyilatkozatunkban. Weboldalunk csak a sütik használatának hozzájárulásával használható.
kedves felhasználó,
megértjük, hogy az adatvédelem az Ön prioritása. Kérjük, értsen meg minket is, munkánkkal pénzt kell keresnünk, hogy fenntartani tudjuk ajánlatunkat.
A lehető legérzékenyebbek vagyunk, amikor ügyfeleink adatait kezeljük.
Az intézkedések többek között a teljes, modern titkosítást HTTPS-en keresztül, a legújabb szoftverek és hardverek használatát, valamint hirdetési partnereink gondos kiválasztását tartalmazzák.
Ezért ajánlatunk jelenleg nem tekinthető meg a fent leírt hirdetési és nyomonkövetési intézkedésekhez való hozzájárulás nélkül. Jelenleg is dolgozunk egy alternatív előfizetéses megoldáson digitális tartalmainkhoz. Ezen a ponton szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy a nyomtatott előfizetés nem egyben digitális előfizetés.
Táplálkozás naprakész
A glikémiás index egy étel hatását méri a vércukorszintre és az inzulin hormonra. Különböző, azonos mennyiségű szénhidráttal rendelkező ételek eltérő gyors és magas vércukorszint-növekedéshez vezetnek. Az alacsony GI-vel rendelkező ételek csak lassan és általában kis mértékben emelkednek a vércukor görbében. Ennek az az előnye, hogy a szervezet kevesebb inzulint termel. Egyrészt az inzulin biztosítja a vércukor felhasználását a test sejtjeiben, ugyanakkor a testzsír képződéséhez vezet és nem bomlik le.
Hogyan határozhatja meg
a glikémiás index?
Egy élelmiszer glikémiás indexét úgy határozza meg, hogy legalább tíz egészséges ember pontosan 50 g szénhidráttal - azaz például 250 g rizzsel vagy 350 g burgonyával - megkapja a vizsgálandó étel egy részét, és megméri a vércukorszintjét a következő két órában. Ezt követően kiszámítják a vércukor görbe alatti területet e két óra alatt. Egy másik időpontban ezt a mérést ugyanazon a személyen végzik referencia-étellel. Ezután kialakul a két mérés hányadosa. Végül a tesztelt élelmiszer átlagos GI-jét a legalább tíz egyedi eredmény alapján határozzuk meg.
A glükóz vércukorszint-növelő hatását általában mérőszámként vagy referenciaként alkalmazzák, GI értéke 100. Egyes indexek a fehér kenyeret is referenciaértékként emlegetik, ami megmagyarázza ugyanannak az ételnek néha kissé eltérő GI értékét. Az 50-es GI azt jelenti, hogy az ezen étel miatt bekövetkező vércukorszint-növekedés csak a fele a glükóz miatti növekedésnek a területre vonatkoztatva, 80-as GI azt jelenti, hogy a vércukorszint-növekedés a glükóz bevétele utáni növekedés 80 százaléka.
Sok tényező
GI meghatározása A magas keményítő- vagy cukortartalmú ételek, például fehér kenyér, fehér rizs, burgonya, édességek és limonádék a vércukorszint gyors és erős emelkedéséhez vezetnek, ezért magas GI-vel rendelkeznek. Az alacsony szénhidráttartalmú ételek, például a legtöbb zöldség, tejtermék, sajt, hal, hús és tojás alacsony GI-vel rendelkeznek.
A teljes kiőrlésű termékek és hüvelyesek a magas keményítőtartalom ellenére viszonylag alacsony GI-vel rendelkeznek, mivel különféle összetevők, például rostok és fitokemikáliák késleltetik a szénhidrátok felszabadulását az ételből. A technológiai előkészítésnek és a feldolgozás mértékének is van hatása: A teljes kiőrlésű kenyér GI-je például alacsonyabb, mint a bagetté, a szemes zabpehely olcsóbb, mint a kukoricapehely, a kabátos burgonya pedig előnyösebb, mint a burgonyapüré.
Összetett ételek esetében a tágabb értelemben vett tápanyagösszetétel, vagy a szűkebb értelemben vett gyomorürítési sebesség határozza meg a GI-t. Ha szénhidrátokat fogyaszt rostokkal (pl. Teljes kiőrlésű termékek), fehérjével (pl. Édesített tej) vagy zsírral (pl. Csokoládé), akkor a vércukor-válasz lassabb, mint ha izolált szénhidrátokat fogyasztana, mert a gyomor lassabban ürül.
Ételkombinációk, például vajjal és lekvárral ellátott kenyér, különféle tápanyagokkal készült teljes ételek vagy pl. Készételek esetében a GI-t ezért kísérletileg is meg kell határozni az egyes esetekre; táblázatokkal történő számítás nem lehetséges.
Alacsony közepes magas
A Glyx koncepció táplálkozási gyakorlatban történő alkalmazásához az élelmiszerek különböző csoportokra történő felosztását javasolják, ahol a határértékeket általában az alábbiak szerint határozzák meg:
- Magas glikémiás index: GI 70 és 100 között
- Átlagos glikémiás index: GI 55 és 70 között
- Alacsony glikémiás index: GI kevesebb, mint 55
A koncepció részeként lehetőleg alacsony glikémiás indexű ételeket kell fogyasztani, míg a magas GI-vel rendelkező ételeket kerülni kell. A GI mellett a glikémiás terhelést is felhasználják az ételek értékelésére.
Mit értesz
glikémiás terhelés alatt?
A glikémiás terhelés (GL) kifejezi az élelmiszer normális részének a vércukorszintre gyakorolt hatását. Mivel a glikémiás index mindig egy olyan étel mennyiségére vonatkozik, amely 50 gramm szénhidrátot tartalmaz, önmagában a GI nem túl értelmes. Például sárgarépával 50 gramm szénhidrát 670 grammnak felel meg, ez az a mennyiség, amelyet általában nem eszel meg. Ennek figyelembevételével bevezették a glikémiás terhelés (GL) kifejezést.
A GL kiszámításához a GI-t megszorozzuk egy adag szénhidrátmennyiségével. Például egy 100 gramm nyers sárgarépa tipikus fogyasztási részének GL-értéke csak 5,3. A GL mindig az adag nagyságától függ, így a sárgarépa dupla adagjának GL-je 10,6 lenne. A GL alacsonynak tekinthető, ha tíz alatt van. Magas GL értéket használnak 20 feletti értékeknél.
A táblázat a Németországban gyakran fogyasztott élelmiszerek GI és GL értékeit mutatja. Az adatok azonban csak hozzávetőleges útmutatást jelentenek, mivel az adatokat ausztrál és amerikai ételekkel gyűjtötték. A GL értékelésekor mindig a megadott adagméretet kell figyelembe venni.
Következtetés
Az egyes élelmiszerek GI-jének módszertani meghatározása számos problémával jár, amelyek szakkörökben ismételten kritikát vetnek a Glyx-elvre: