A glikémiás index forradalma
Kenyér, kétszersült, tészta, rizs, burgonya, lencse ... szénhidrátok képezik étrendünk alapját. De nem mindegyikük egyenlő. Testünk számára a vércukorszint számít, amely a vér cukorszintje. A glikémiás index összehasonlítja az ételeket a vércukorszint-növelési képességük alapján. Ez egy új koncepció, amely forradalmasította a táplálkozás teljes területét.
Hogyan lehet kiszámítani egy élelmiszer glikémiás indexét
Konkrétan, étkezés után harminc-negyvenöt perccel a vércukorszint csúcson megy át, majd fokozatosan visszatér a kezdeti értékéhez. A glikémiás index kiszámításához az önkéntesek 50 g vízzel hígított glükózt kapnak: ez szolgál referenciaértékként (GI = 100). A vércukorszintet 30 percenként mérjük 2-3 órán keresztül. Ezt a műveletet meg kell ismételni a vizsgálandó élelmiszer egy részével, amely 50 g szénhidrátot tartalmaz. A tesztelt étel glikémiás görbéje alatti terület és a referencia görbe alatti terület felosztásával megkapjuk a GI-t.
A vércukor görbe két órával a bevétel után
Tesztelt élelmiszer: lencse, GI = 40
Referencia-élelmiszer: glükóz, GI = 100
A vizsgált ételek adagjának azonos tömegű szénhidrátot kell tartalmaznia (keményítő + cukrok).
A vércukorszint gyors és éles emelkedését okozó szénhidrátok magas GI-vel rendelkeznek. Azok, akiknek a vércukorszintre kevés a befolyása, alacsony GI-vel rendelkeznek. Között közepes GI-értékű ételek találhatók.
55 alatt alacsony GI-ről beszélünk, közepes GI-ről 55 és 70 között, magas GI-ről 70 felett.
Olvassa el még: Fogyáshoz: kevesebb ultrafeldolgozott étel, cukros, magas glikémiás index
A glikémiás index nagy meglepetései
A legtöbb szénhidráttartalmú ételt olyan cukorbetegeknél tesztelték, akiknek a vércukorszintje stabilizálódott, valamint egészséges embereknél, ami lehetővé tette számunkra, hogy több mint 1000 szénhidrátban gazdag élelmiszer glikémiás indexének nemzetközi táblázatot dolgozzunk ki (ezt a táblázatot angolul találja a Jenny Brand Miller-nél. vagy a France IG LaNutrition.fr táblához igazított verzió).