A glikémiás index, mi Franciaország Assos Santé
A táplálkozási információk címkéjén láthatja az élelmiszerek szénhidrátszintjét, de egy másik mutató kritikusnak bizonyul a szervezet szénhidrátfelszívásában: az egyes élelmiszerek glikémiás indexe (GI), amely az elkészítés módjától és a más ételekkel kombinálva.
Minél magasabb a glikémiás index, annál több szénhidrát kerül az ételbe a vérbe.
A glikémiás indexet 0 és 100 közötti skálán mérjük.
Minél magasabb, annál több szénhidrát kerül az elfogyasztott ételből a vérbe. Az ételben lévő cukor szintje nincs összefüggésben az étel glikémiás erejének emelésével.
Mi is pontosan a glikémiás index ?
Valójában a glikémiás index a vér szénhidrátszintjének görbéjén alapuló számítás, amelyet egy adott étel elfogyasztása után teszteltek. Ezt a görbét összehasonlítjuk a „referencia” élelmiszerekével, amelyek glükóz vagy fehér kenyér, és mindkettő GI értéke 100.
Meg kell azonban jegyezni, hogy minden embernek más az anyagcseréje, ez a glikémiás index egyénenként változhat.
A glikémiás index meglehetősen eltér az étel szénhidrátszintjétől
Vegyük a görögdinnye példáját: 7,5 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-on, de glikémiás indexe 72.
Ezzel szemben a szárított barackok 100 g-ban 39 g szénhidrátot tartalmaznak, glikémiás indexük azonban 35.
Ugyanennek az ételnek a glikémiás indexe főzés után növekszik
A főzés módosítja az ételek szerkezetét, megkönnyítve ezzel asszimilációjukat. Az étel elkészítése emeli a glikémiás indexét, és a további GI-pontok száma függ a főzési időtől, a hőmérséklettől és a zsír hozzáadásától.
Például Jennie Brand-Miller, a Sydney-i Egyetem 2002-es számításai alapján a nyers sárgarépa GI-je 16, és főzve ez az index 47-re nő.
Jobb glikémiás index a nyers vagy gyümölcslé gyümölcsök és zöldségek esetében ?
Az élelmiszer püré vagy gyümölcslé növeli a glikémiás indexét, mert könnyebben emészthető és felszívódik.
A nyers alma GI-je 35 körül van, míg leve (hozzáadott cukor nélkül) 40 fölé emelkedik.
Vegye figyelembe azt is, hogy minél érettebb egy gyümölcs, annál jobban nő a GI.
A megfelelő élelmiszer-asszociációk a glikémiás index csökkentésére