A glikémiás indexről
Dr. David Jenkins professzor 1981-ben végzett tanulmánya azt vizsgálta, hogy a magas szénhidráttartalmú ételek hogyan befolyásolják a cukorbetegek vércukorszintjét.
Ez a tanulmány megállapította, hogy a magas szénhidráttartalmú ételek drámai módon befolyásolják a vércukorszintet, szemben a cukrot tartalmazó ételekkel, amelyek alacsonyabb hatást gyakoroltak, másrészt Jenkins professzor elkészített egy táblázatot, amelyet Glikémiás Indexnek (GI) is neveznek. táblázat, amely az egyes ételeket a vércukorszintre gyakorolt hatása alapján rangsorolta.
A bevitt ételek vércukorszintre gyakorolt hatásától függően létrehozták a szénhidrátmérési rendszert vagy a glikémiás indexet (GI). Egy élelmiszer glikémiás indexének értéke egyedülálló, és csak némi kutatás után állapítható meg.
A GI-értékektől függően az élelmiszerek 3 kategóriába sorolhatók: magas GI-vel, amelynek értéke meghaladja a 70-et, közepes, 56 és 69 közötti és alacsony értékkel, 55-nél kisebb vagy egyenlő értékkel.
Azok az ételek, amelyek magas GI-vel rendelkeznek, könnyen emészthetők és felszívódnak a véráramba, ezért okoznak eltéréseket a vércukorszintben. Az alacsony GI-vel rendelkező ételeket nehéz megemészteni és felszívni a véráramba, ezért a vércukorszint és az inzulinszint fokozatos emelkedéséhez vezetnek. Tudományosan bebizonyosodott, hogy az alacsony GI-értékű ételek mind a glükóz-, mind a zsírszintet javítják cukorbetegeknél (1. és 2. típus).
A fehér kenyér, a fehér rizs, a fehér burgonya, a sör, a kukorica termékek (pl. Pattogatott kukorica), a finomított cukorból készült termékek, a sütemények az index élelmiszerek kategóriájának részét képezik. magas glikémiás (70 év felett).
Teljes kiőrlésű gabona és teljes kiőrlésű lisztből, barna rizsből, édesburgonyából, borsóból és általában zöldségekből, gyümölcsökből álló tészta található az index élelmiszerek kategóriájában. glikémiás átlag (56-69). Az olajos magvak, körte, cseresznye, sárgabarack, bogyós gyümölcsök, zöldségfélék, tejtermékek pedig az indexű élelmiszerek kategóriájába tartoznak alacsony glikémiás (55 év alatt).
A szakemberek, amennyire csak lehetséges, alacsony vagy közepes glikémiás indexű ételekből álló étrendet javasolnak, a test egészségének megőrzésének titkának tekintve, mert csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és a súlygyarapodást.
Számos tanulmányt végeztek táplálkozási szakemberek, de a fogyás és a fenntartás leghatékonyabb módja a glikémiás indexet alkalmazó étrend.
Michel Montignac volt az első, aki azzal az ötlettel állt elő, hogy a változatot alkalmazzák az elhízás kezelésében. A nevét viselő diéta egyike azon kevés étrendnek, amelyek kiegyensúlyozott és egészséges életmódot javasolnak fogyás mellett.
Néhány tényező, amely befolyásolja a glikémiás indexet és az anyagcserét:
- a teljes ételek alacsonyabb GI-vel rendelkeznek, mint a feldolgozottak
- a magas rosttartalmú ételek alacsonyabb GI-vel rendelkeznek
- A telített zsírok növelik az élelmiszerek GI-jét
- a telítetlen zsírok csökkentik az IG-t
- a fehérje hozzáadása növeli a GI-t