A glutamát veszélyes a májra és a szívre
München (netdoktor.de) - Mindenki naponta fogyasztja az ízfokozó glutamátot. Nemzetközi tudósok most megerősítették, hogy az anyag valószínűleg jogosan ellentmondásos. Vizsgálatuk során a glutamát negatív hatással volt az egerek egészségére.
Diétás egerek
Az "Umami" az ötödik íz neve, amelyet a glutamát varázsol a nyelvre. Nem édes, sós, keserű vagy savanyú, hanem valahogy más - „umami”. Ez valami olyasmit jelent, mint "kiadós, ízletes". De vannak bizonyítékok arra, hogy a glutamát olyan betegségeket válthat ki, mint az elhízás, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a sclerosis multiplex. Annak kiderítésére, hogy az adalékanyag káros-e az egészségre, japán, amerikai és olasz kutatók kísérleteztek egerekkel. A Koichi Tsuneyam és Makoto Fujimoto vezette nemzetközi csapat két kísérletet hajtott végre.
Az elsőben a kutatók születés után egerekbe döntötték a glutamátot. Az állatok szövetét ezután egy év alatt ötször megvizsgálták - összehasonlítva egy kontrollcsoporttal, amely nem kapott glutamátot.
A második kísérletben a tudósok ismét összehasonlították a glutamát egereket a kontroll egerekkel. Ezúttal a rágcsálókat is másképp etették. Néhányan szigorú étrendet folytattak: a diétán kívüli csoport diétájának csak 75 százaléka.
Gyulladt máj, fenyegetett szív
Az egyik tanulmány kimutatta, hogy a többi egérrel ellentétben a glutamát egereknél gyakrabban jelentkeztek alkoholmentes steatohepatitis - májgyulladás - tünetek. Ezenkívül gyakran kialakultak a metabolikus szindróma tünetei és betegségei, például túlsúly (elhízás), a zsír- és koleszterinegyensúly megzavarodása, magas vérnyomás (artériás hipertónia) vagy abnormálisan magas vércukorszint. A szindrómát a szív- és érrendszeri betegségek legfontosabb rizikófaktorának tekintik.
A második tanulmány kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend nem akadályozta meg a steatohepatitist és az elhízást a glutamát egerekben, de lassította a progressziót. A kutatók szerint egy radikális diéta nem kerülheti el a glutamáttal kapcsolatos betegségeket, de csökkentheti a progressziót.
Érintett ember
Az egérkísérletek eredményeit nem lehet közvetlenül átvinni az emberekre. Ennek ellenére a kutatók úgy vélik, hogy a glutamát az emberi egészségre is káros. Különösen az ázsiaiak érintettek lehetnek, mivel ételeik különösen gyakran tartalmaznak glutamátot. A szakértők szerint a kínai lakossági vizsgálatok egyértelmű kapcsolatot mutatnak a glutamát, az elhízás, a cukorbetegség és a metabolikus szindróma között.
Ennek ellenére a glutamátot jelenleg ártalmatlan élelmiszerként osztályozzák, az adalékanyagot a legtöbb élelmiszer esetében legfeljebb 10 g/kg mennyiségig engedélyezték. A glutamát főleg egyes késztermékekben található meg. De sok természetes ételben is, például marhahúsban, parmezán sajtban vagy borsóban, kis mennyiségben még a paradicsomban vagy az anyatejben is megtalálható. (vv)