A glutén annyira káros az egészségére? érdekelt
Az a rezsim, amely lehetővé teszi Novak Djokovic szerb teniszező számára, hogy 2011 óta a Grand Slam versenyek győzteseinek zárt körében maradjon? Gluténmentes. Jessica Préalpato, a francia szakács aláírása nemrégiben a világ legjobb cukrászmesterének nevezte? Desszertjeiben nincs glutén, csak szublimált gyümölcs. Gwyneth Paltrow, hollywoodi színésznő és wellness guru tökéletes vonalának titka? Ismét a glutén kiküszöbölése. Az emberek drágája, ez az étrend az elmúlt években igazi divatjelenséggé vált. A Lille-i Egyetem által elvégzett és 2018-ban publikált piaci tanulmány szerint az amerikaiak és az ázsiaiak 10% -a, valamint az európaiak 4% -a követi azt. A válaszadók nem kevesebb, mint 26% -a azt állítja, hogy a glutént szeretné eltávolítani a tányérjából !
De mi ez a rettegett étel? Neve a latin glutinumból származik, franciaul „colle”. Egyes gabonafélék szemében található fehérjék kombinációja: különösen a búza, de a zab, a rozs, az árpa és a búzaszármazékok, például a tönköly. Oldhatatlanok, ezek a fehérjék víz hozzáadásakor aggregálódnak, hogy pasztát képezzenek, és rugalmasságot és kohéziót kapjanak. "A glutén teszi lehetővé a tészta keledését főzés közben, a légbuborékok befogásával, és konzisztenciát ad a kenyérnek, valamint sok más ételnek (tészta, süti, készételek stb.)" - magyarázza Catherine Grand-Ravel, az Országos Agrárkutatási Intézet (INRA) kutatója a gabonafélék genetikájának, sokféleségének és ökofiziológiájának egységében. A probléma az, hogy emésztése nem mindenki számára könnyű.
Egyes belek érzékenyek rá
Egyre több ember mondja, hogy nem tudja elviselni. Hasi fájdalom, puffadás, hasmenés ... E gyakori tünetek mögött három különféle kórkép rejlik: glutén intolerancia (vagy cöliákia, amely a lakosság 1% -át érintené), búzaallergia (0,1–0,6% előfordulás) és túlérzékenység (0,5 és A lakosság 13% -a, a tanulmányoktól függően). Azok a százalékok, amelyeket egy júliusban publikált tanulmány pontosan meghatározott: ez a túlérzékenység valójában a francia emberek 2,7% -át érinti. "Ezek a kezdeti eredmények, a Nutrinet Santé online felmérésében 20 000 emberből álló kohorsz alapján. De ezt az ábrát óvatosan kell venni, mert a mintánk nem tökéletesen reprezentálja az általános lakosságot, a résztvevők önkéntesek és aggódnak étrendjük miatt ”- jelzi Emmanuelle Kesse-Guyot, az INRA kutatási igazgatója és a kiadvány társszerzője.
A diagnózist nehéz felállítani
Búzaallergia esetén nem probléma. A tünetek többnyire gyermekeknél jelentkeznek (16 évesen azonban 95% -uk meggyógyul). Az emésztési rendellenességek a búza fogyasztását követő órákban jelentkeznek. Bőrkiütések és légzési problémák is előfordulhatnak. A diagnózis vérvizsgálaton alapul, amely igazolja az allergiás antitestek jelenlétét: immunglobulinok E (IgE).
A glutén intoleranciát vagy a lisztérzékenységet az emberek csaknem 90% -a jellemzi két másik antitest (IgA és IgG) jelenlétében a vérben. Az Egészségbiztosítás adatai szerint vérszintjük 2014 és 2018 között 54, illetve 24% -kal emelkedett, ami azt jelzi, hogy több beteg panaszkodik orvosához glutén miatt. De a Francia Gluténintoleráns Szövetség (Afdiag) becslései szerint a lisztérzékenységben szenvedők közel 80% -a nincs tudatában betegségének. "Valójában az esetek 10% -ában csendesen, emésztési tünetek és vérvizsgálattal kimutatható antitestek nélkül fejlődik" - hangsúlyozza Corinne Bouteloup orvos, a Clermont-Ferrand Egyetemi Kórház gasztroenterológusa.
A diagnózis ezután egy bélbiopszián alapul, amely gyulladásos, duzzadt és fekélyes emésztőrendszeri nyálkahártyát mutat. A glutén intolerancia kimutatására a közelmúltban önálló teszteket ajánlottak fel a gyógyszertárakban (12-25 euró, nem térítik meg). Ezek a kis készletek lehetővé teszik, hogy egy csepp vért vegyen és elemezze az eredményt az IgA antitestek szintjének kimutatásával. „Gyanúsak vagyunk ezekben a tesztekben. "NF" tanúsítvánnyal rendelkeznek, de ezt a gyártók maguk végzik el, az egészségügyi hatóságok utólagos ellenőrzése nélkül - jelzi Jean-Baptiste Campergue, gyógyszerész biológus. Ezenkívül nem észlelik az IgG-t, a cöliákia egyéb markereit. Míg a laborban mindkettőt keressük. "Corinne Bouteloup a maga részéről hangsúlyozza, hogy nem olvasott olyan tudományos tanulmányt, amely bizonyítaná a 100% -os hatékonyságukat. "Ha egy beteg pozitív önvizsgálat után jön hozzám, akkor is előírok neki vérvizsgálatot a laboratóriumban" - teszi hozzá a gasztroenterológus. Megjegyzés: Mivel az antitestek három-négy hét alatt eltűnnek, a gluténmentes étrend követése az intolerancia tesztet hamis negatívvá teheti.