A glutén vagy a gabonafélék mögött rejlő veszély ismeretlen története (1) - Maria Martac
Sokunk számára a kenyér és a gabonafélék nélkülözhetetlen élelmiszerek, szinte nélkülözhetetlenek minden étkezés során. De vajon elgondolkodott már azon, hogy ez a szokás valójában mit jelent az egészségünk számára? Ellentmondásos és természetesen megosztott vélemények mindig is a kenyér, a gabonafélék és a glutén fogyasztásáról szóltak.
Számos szakértő úgy véli, hogy a gabonafélék, akár egészek, akár nem, ökológiai rendszerben termesztettek, gluténnal vagy anélkül, teljesen alkalmatlanok emberi fogyasztásra, mivel a tömeges mezőgazdaság megjelenése után számtalan degeneratív betegség fordult elő. A másik tábor azt állítja, hogy a gabonafélék képezik az étrendünk alapját, és alapvetően helytelen ezeket teljesen kizárni az étrendből, ha nincs megalapozott orvosi okunk.
Ehhez a vitához természetesen hozzáadódik a kérdés glutén, fehérje, amely a búzában, a rozsban és az árpában található, és egyre több vitát vált ki. A legfrissebb tanulmányok szerint a világ népességének körülbelül 7,5% -a nem tudja tolerálni, glutén intolerancia formájában vagy akár nehezen kimutatható autoimmun állapotban is van, ami különösen súlyos hatással van a szervezetre, például a lisztérzékenység (a népesség körülbelül 1% -a) ).
A gabonafélék története
Kezdjük tehát az elejével. Mégpedig a gabonafélék történetével. Amit tudnunk kell, hogy az emberi evolúció történetéhez képest teljesen jelentéktelen az az időszak, amikor a gabonaféléket táplálékként használják. Időbeli szempontból tehát faji történelmünknek csupán 5% -a (Homo Sapiens) és múltunk hominidaként csupán 0,25% -a kapcsolódik a gabonafélék fogyasztásához, a mezőgazdaságot csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt vették komolyan. Nos, mit gondolsz, hogy addig senki sem élte túl? Nagyon jó, hogy igen, fajunk sokáig fejlődött, táplálkozott és fejlődött gabonafélék nélkül.
Természetesen igaz, hogy egyes gabonafélék az antropológiában már jóval a mezőgazdaság megjelenése előtt keltek, ez az információ a gabonaellenes táborokban néha elmarad. A búza például Törökország délkeleti részén vagy a Levantán 23 000 évre nyúlik vissza. Ne gondold azonban, hogy ugyanarról a búzafajról vagy ugyanazon típusú árpáról és rozsról beszélünk. Nem is az ipari rendszerben állították elő őket, mint manapság, nem voltak genetikailag módosítva, és a lakosság nagy részének nem jelentették az első számú élelmiszert.
A mezőgazdaság megjelenésével és a növekvő kereslettel, mint bármely más szegmensben, problémák merültek fel. A művelők bizonyos jellemzők szerint követték a gabonafélék kiválasztását, ezért ragaszkodtak a könnyen betakarítható, nem remegő búzafajok termesztéséhez, valamint a kenyérbe rakható fajtákhoz, és ezt követően az ilyen típusú növények termelésének növelését tűzték ki célul.
Gondoljon csak egy egyszerű összehasonlításra: ha korábban a gazdálkodó körülbelül 2500 kilogramm búzát tudott megszerezni hektáronként, és hogy egy jó évben, manapság a modern mezőgazdaságban hektáronként körülbelül 10 000 szem búzát nyernek.
Nagy különbség, ugye?
Tehát a gabonafélék nem pontosan azok, amelyek korábban voltak, bár az emberiség történelmében az ősi időkre datálódtak. Az iparosítás, a gabonafélék termesztésének, finomításának és feldolgozásának folyamatai ma eljutottak odáig, hogy szomorúan megállapíthatjuk, hogy a "mindennapi kenyerünk" vagy a kalóriák szempontjából legolcsóbb és legsűrűbb termék, ami a történelem során a stratégiai táplálék forrása volt, ma sokunk rémálmává vált. Ami még szomorúbb, hogy sokan nincsenek tisztában azokkal a kockázatokkal, amelyeknek ki vannak téve, vagy ami még rosszabb, anyagi okokból nincs más választásuk, mint táplálni magukat.
Mi volt és mi lett a gluténból?
Most, hogy általában tisztáztunk néhány szempontot a gabonafélék történetével kapcsolatban, térjünk át a glutén kérdésére. Etimológiailag a glutén kifejezés gyökerei latinul vannak, jelentése "ragasztó"/"ragasztó", amelyet rugalmassága miatt hívnak. A glutén tehát egy olyan fehérjekomplexum, amelyet eredetileg csak az ókor óta használt árpa, búza és rozs, kenyérgabona tartalmazott.
A rossz hír, amelyet a kezdetektől fogunk neked adni, az, hogy ez már nem olyan, mint régen. Így függetlenül attól, hogy Ön olyan állapotban szenved-e, amely a glutén részleges vagy teljes mellőzését vonja maga után az étrendben, tudnia kell, hogy a mai élelmiszeriparban a glutént széleskörű, némely kémiai vonatkozású feldolgozással nyerik, amelynek célja csökkentve a vízmennyiséget a végső tömegben, növelve a rugalmasságot vagy növelve a fehérje százalékát.
Ez a vegyület a jelenlegihez képest nagy változásokon ment keresztül a származási búza összetételében a szétválasztási és javítási folyamatok miatt. Ezért könnyen rájöhet, hogy a testünkkel való kölcsönhatásban más viselkedése és egészen más hatása lesz, mint annak a búzaszemnek a hatása, amelyből származik.
Továbbá még aggasztóbb, hogy ma még olyan termékekben is találunk glutént, amelyekre nem is gondolunk, a fehérjebevitel növelésére vagy a beépítés és a támogatás alapjául szolgálnak, és ez nemcsak egészségtelen, hanem rendkívüli is lehet intoleranciában, allergiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára veszélyes.
Fagylalt, seitan (vagy mesterséges hús), szójaszósz vagy különféle salátaöntet, porított fűszerek (kurkuma, paprika), csokoládé, alkohol, savanyúságok, kolbászok, sült ételek, ízesített chipsek, krémlevesek vagy A vaj csak számos veszélyes étel, amelyekben a glutén gyakran rejtve található.
Ezért fogyasztása előtt gondosan olvassa el a csomagolást. Különösen, ha már gluténmentes diétát tartasz.
A következő cikkben folytatom a glutén és általában a gabonafélék témájának bemutatását, rámutatva más olyan kérdésekre, amelyek jelentős gabonafogyasztást jelenthetnek. Végül megpróbálok néhány konkrét megoldást kínálni ezekre a problémákra. Tehát ne hagyja ki a cikk folytatását!