A gluténmentes ételek buktatói
írta Valérie Duval | 2014. november 19
Légy óvatos! A gluténmentes ételek gyakran magas glikémiás indexűek !
A gluténmentes étkezés azonban fogással jár.
Az élelmiszeripar számos alkalmas terméket forgalmaz az egészséges élelmiszerboltokban, és most a szupermarketekben. Ezeket az ételeket leggyakrabban búza helyett rizsből vagy kukoricalisztből készítik.
Mindezek az alternatívák jót tesznek-e az egészségednek és a vonalnak? ?
A válasz nem, mert ezeknek az összetevőknek mind magas a glikémiás indexe: súlygyarapodáshoz vezethetnek, mert megzavarják a vércukorszint szabályozásának mechanizmusait.
Mi a glikémiás index (GI)?
A vércukor a vér cukorszintje (glükóz). L'Glikémiás index lehetővé teszi az élelmiszerek besorolását az általuk megtermelt vércukorszint emelkedése szerint.
Minden szénhidrát, legyen az egyszerű vagy összetett, a vércukorszint éles emelkedését okozza. Ez a vércukor-csúcs a bevétel után 30 perccel jelentkezik, és többé-kevésbé nagy. Meghatározza az étel glikémiás indexét.
1 és 100 között van:
- 55 alatt alacsony GI-ről beszélünk,
- közepes GI és 55 és 70 között,
- 70 magas GI felett.
A 100 GI referencia GI a glükóz vagy a fehér kenyéré (a tanulmányoktól függően).
Miért válasszon alacsony GI-értékű ételeket ?
Az étel elfogyasztása a vércukorszint emelkedését okozza. Az inzulin az a hormon, amelyet a hasnyálmirigy választ ki közvetlenül a szénhidrátok bevitele után, hogy a sejtek glükózt használhassanak, és megakadályozzák a túl sok cukor maradását a vérben.
Minél magasabb egy élelmiszer magas GI, annál magasabb emeli a vércukorszintet, és annál több inzulin szabadul fel. Hosszabb vagy rövidebb távon a magas glikémiás indexű ételek fogyasztása az inzulinérzékenység elvesztéséhez vezethet a testsejtekben. Ez az "inzulinrezisztencia" elveszíti hatékonyságát, és túl sok cukrot eredményez a vérben. Végül ez az inzulinrezisztencia elhízást, magas vérnyomást és 2-es típusú cukorbetegséget okozhat.
Azonosítsa az élelmiszereket magas vagy alacsony GI-vel:
A glikémiás indexek táblázata Prof. Jennie Brand-Miller (Sydney-i Egyetem), a világ egyik vezető szakértője a témában:
Mérsékelt GI
(56 és 69 között)
Olajos gyümölcsök