A gluténmentes étrend első lépései
Az életmód megváltoztatása nehéz lehet az első hetekben. Ezért sok celiakia hosszabb ideig tart, akár 2-3 hónapig, amíg szigorúan betartja az étrendet. Ez természetes és várható, a páciensnek meg kell tanulnia, hogy mi az élelmiszerben rejlő glutén rejtett forrása, milyen intézkedéseket kell hozni a véletlen szennyeződés megelőzése érdekében, de azt is, hogyan kell megszervezni étkezésüket, kimenetelüket, vásárlásukat és hogyan otthonról főzni.
A lisztérzékenységben szenvedőknél a bélnyálkahártya gyulladása miatt kialakulhat a tejcukor-intolerancia (laktázhiány), amely puffadással, hasi fájdalommal vagy hasmenéssel jelentkezik. Következésképpen a gluténmentes étrendben ajánlatos az elején (néhány hétig) kizárni a tejtermékeket. Ez enyhíti a fent felsorolt tüneteket.
Mi legyen mindig a konyhában
- Gluténmentes lisztek: rizsliszt, hajdina liszt, kukoricakeményítő vagy burgonya. A búzaliszt sikeres cseréjéhez, valamint a kellemes íz és állag eléréséhez 2-3 féle lisztet kombinálhat. Opcionális: quinoa liszt, kukoricaliszt, gesztenyeliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt ... sokféle változat létezik.
- Gluténmentes gabonapehely - a leghasznosabb megoldás a müzli vagy a rizs pehely, hajdina, quinoa kombinációi.
- Gluténmentes gabonafélék: vadrizs, basmati vagy kerek szemű, quinoa, köles, hajdina.
- A szárított zöldségek (lencse, bab, csicseriborsó) tápláló, kiváló rost- és növényi fehérjeforrások, sós sütemények vagy akár sütemények alapja lehet. A gluténmentes étrendben ezek a zöldségek változatos étrendet tesznek lehetővé, sikeresen helyettesítve a búzatésztát.
- Olajos gyümölcsök: dió, mandula, mogyoró, kókuszdió és magvak: len, napraforgó, szezám, tök vagy mák csodálatos salátákban, tortákban, süteményekben. Használhatja őket ilyen formában, vagy darálhatja a robotba, hogy különféle ételekhez adhassa őket.
- Édesítéshez: barnacukor, méz, agaveszirup vagy szárított gyümölcs (füge, datolya, szárított barack).
- Használhat szódabikarbónát vagy gluténmentes élesztőt az élesztő pótlására.