A gluténmentes étrend hízik - ami a külső mögött rejlik
Fogyás csapda Ez a diéta meghízik!
A hollywoodi csillagok gluténmentes étrendre esküsznek. A táplálkozási trend már régóta megérkezett Svájcba. A lakosságnak csak körülbelül egy százaléka szenved glutén intoleranciában, más néven celiakia.
A jó ingyenes étrend egészséges-e?
Azok, akik egészségesek és még mindig glutén nélkül vannak, rosszul teszik a testüket. Mivel a gluténnel együtt az étrendből általában tiltják az értékes teljes kiőrlésű termékeket, amelyek pozitív hatással vannak a szív egészségére.
Több zsír a szokásos gluténmentes termékekben
Egy spanyol tanulmány most megmutatja, hogy a feltételezett étrendnek ez a formája mennyire egészségtelen. A legtöbb gluténmentes termék nagyon magas százalékban tartalmaz zsírt. 655 gluténtartalmú és 654 gluténmentes standard terméket hasonlítottak össze. A gluténmentes kenyérben például kétszer annyi zsír van, mint a búzatermékekben. Aki csak gluténmentesen eszik, hogy néhány kilót fogyjon, ezért rossz úton jár. (gru)
Mi a glutén?
A glutén gluténfehérjét is jelent. Vizet tárol és hajlékonyvá teszi a kenyér tésztáját. Minél több ragasztó, annál könnyebb sütni és formázni a kenyeret, és annál nagyobb a hozam egy kiló lisztből. Új típusú szemek tenyésztésekor ezért mindig a sikértartalom növeléséről van szó. A ragasztó segít a szén és a nitrogén tárolásában magában a gabonában. A műtrágya nélküli szerves búzával nehéz elérni a nagy pékségek által megkövetelt 29 százalékos gluténtartalmat.
Különböző típusú glutén létezik, amelyek nagyon eltérő hatással vannak az emberi emésztésre. A gluténérzékenységben szenvedő William Davis ("Weizenwampe") önkísérletben tesztelte a búzából készült kenyeret a tönkölyből készült kenyérrel szemben. Eredmény: 100 gramm tönköly kenyeret jól megemésztettek, és alig növelte a vércukorszintet. A búzakenyér három napig szenvedett.