A gluténmentes étrend meglepő sikere
Néhány év alatt a glutén az első számú ellenséggé vált tányérjainkon. De a lisztérzékenységen kívül, amely elismert intolerancia tárgya, tudományos bizonyosság nem merül fel.
Tönkölyszemek, más néven "galliai búza", a gabonához hasonló gabonafélék, de alacsony gluténtartalmúnak számítanak./katrinshine/Fotolia
„Két vagy három éve igazi cunami volt. A téma szinte minden konzultációm során megérkezik az asztalra. ” A téma ? A gluténmentes étrend, ami nagy gondot jelent Frank Zerbib professzor, a Bordeaux-i Egyetemi Kórház gasztroenterológusának páciensei számára. És a szakember sajnálja: "Az emberek teljesen elvesznek az ezzel a kérdéssel kapcsolatban gyakran ellentmondó információkkal szemben."
A gabonafélékben található glutén és fehérjéi (búza, árpa, zab, rozs stb.) A kenyérkészítés során keletkeznek, és bizonyos rugalmasságot biztosítanak számos étel számára. A glutén az első számú ellenség lett a tányérjainkon. A show-üzlet (Lady Gagától Victoria Beckhamig, Oprah Winfrey révén) és a sport sztárjai (Novak Djokovic és Jo-Wilfried Tsonga teniszezők az élen) dicsérik kiesésének előnyeit.
A cikk 80% -a olvasható.
A kereszt,
Művelje különbségét
Az előfizetés tartalmazza:
- Minden cikk korlátlanul elérhető az interneten és az alkalmazásokban
- A napilap digitális változatban
- Hozzáférés az archívumokhoz és a tematikus fájlokhoz
- Jelenlegi és tematikus hírlevelünk
Próbaajánlat
Az étrendi gyakorlatok területén itt jórészt uralja az "ingyenes" étrend divatját. Igaz ? "El kell mondani és meg kell ismételni: ez egy nagyon összetett irat, és jobb orvosi garanciát kérni, mielőtt diétába kezdünk" - hangsúlyozza Corinne Bouteloup, a Clermont-Ferrand Egyetemi Kórház gasztroenterológusa és táplálkozási szakértője.
A glutén teljes kizárása csak a lisztérzékenységben szenvedőknek szükséges. Nem tudják elviselni, és lenyelésére reagálva immunreakciót válthatnak ki, amely megtámadja a belek nyálkahártyáját, és megakadályozza az alapvető tápanyagok normális felszívódását. Szakértők becslései szerint a lakosság körülbelül 1% -a érintett. De az intoleráns emberek kevesebb mint 20% -át szűrik át.
A diagnózis valóban kényes. Csak a betegség specifikus antitestjeinek felkutatására szolgáló vérvizsgálat és a mintákkal végzett endoszkópia (biopszia) teszi lehetővé annak elhelyezését. "A glutént eltávolító étrend önálló étrendjének csökkenése az antitestek csökkenését eredményezi, és hirtelen megakadályozza ezt a diagnózist, tehát az érdeklődés a rendezett dolgok iránt" - figyelmeztet Brigitte Jolivet, a Francia Szövetség gluténérzékeny (Afdiag) elnöke.
A lisztérzékenységen kívül, korlátozott prevalenciájú, az egész glutén-vita ma a szakértők által gluténérzékenységnek nevezett vitára koncentrál. A glutén bevitele állítólag sok bélproblémát, valamint egyéb tüneteket okoz, a fejfájástól az általános fáradtságig, ízületi fájdalomig és izomfájdalomig. Olyan érzékenység, amely a lakosság 10-20% -át érintené.