A gluténmentes étrend Toutelanutrition
0 glutén ! Itt van a kötelező feltevés, a végső horog, amely arra készteti a fogyasztókat, hogy jobban válasszák az ételeiket. A gluténmentes étrend mindenképpen trendben van, és egyre többen kerülik ezt a jobb, egészségesebb élet érdekében, vagy a fogyás reményében. A Wikifit felkéri Önt, hogy számolja össze ezt az allergént, amelyet úgy tűnik, mindenki el akar kerülni, néha anélkül, hogy tudná, miért.
Mi a glutén ?
A glutén egy olyan fehérje család, amely olyan gabonákban található meg, mint a búza, a rozs, a tönköly és az árpa, és a búza messze a legtöbbet fogyasztja. A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin, felelős a glutén negatív egészségre gyakorolt legtöbb hatásáért. Ha a búzalisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragadós anyagot képeznek, és ez a tulajdonság teszi a tésztát rugalmassá, és a kenyérnek kellemes textúrát ad.. A "glu-ten" név ebből a ragadós anyagból származik, amely nedvesíti a tésztát. A gabonafélék és a gluténtartalmú ételek a modern étrend nagy részét alkotják, hozzájárulásukat a nyugati étrendben napi 5 és 20 gramm között becsülik. A gluténfehérjék nagyon ellenállnak a proteáz enzimeknek, amelyek lebontják a fehérjéket az emésztőrendszerben.
A fehérje eme hiányos emésztése lehetővé teszi, hogy a peptidek - aminosavak nagy egységei, amelyek a fehérje építőkövei - áthaladjanak a vékonybél falán, és így elérjék a test többi részét. Kiválthatja az immunválaszokat és gyulladásokat, például a lisztérzékenységet.
Elismert allergén
A glutén intolerancia kifejezés háromféle állapotra utal.
Bár az alábbi állapotok némi hasonlóságot mutatnak, eredetük, fejlettségük és súlyosságuk tekintetében nagyban különböznek egymástól.
Coeliakia
Ez egy autoimmun gyulladásos betegség, amelyet genetikai és környezeti tényezők okoznak. A világ népességének körülbelül 1% -át érinti. Ez egy krónikus állapot, amely a sérülékeny embereknél glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztásával jár.
Bár a coeliakia számos rendszert érint a szervezetben, a vékonybél gyulladásos rendellenességének tekintik. . Ezeknek a szemeknek a fogyasztása a lisztérzékenységben szenvedőknél a vékonybélet bélelő sejtek károsodását okozza. Ez bélkárosodáshoz, tápanyagok felszívódási zavarához és olyan tünetekhez vezet, mint a fogyás és a hasmenés. A cöliákia egyéb tünetei vagy megnyilvánulásai a vérszegénység, az oszteoporózis, a neurológiai rendellenességek és a bőrbetegségek, például a dermatitis.
Búzaallergia
Gyermekeknél gyakori, felnőtteket is érinthet. A búzára allergiás emberek kóros immunreakcióval reagálnak a búzában és a búzatermékekben található specifikus fehérjékre. A tünetek az enyhe hányingertől a súlyos és életveszélyes anafilaxiáig terjedhetnek - allergiás reakció, amely légzési nehézségeket okozhat - búza lenyelése vagy búzaliszt belégzése után. A búzaallergia eltér a lisztérzékenységtől, de lehet mindkettőtől szenvedni. A búzaallergiát általában az allergológusok bőrtesztek segítségével diagnosztizálják.