A gluténmentes kenyér glutént, hülyeséget és betegséget okoz a gluténnak, vagy hogy néz ki az önkísérletem
Egy ideje már mindenhol olvas: a glutén- vagy gabonamentes táplálkozás hihetetlenül sok pozitív hatást gyakorol nekünk, embereknek az egészségére és jólétére ... Mondhatni, hogy a gluténmentes az új laktózmentes 🙂
Jómagam mindig szeretek kipróbálni dolgokat, és teszteltem is ezt a tendenciát, valamint van egy finom gluténmentes kenyerem quinoával.
Először is, nagyon jól sikerült ... de ha nincsenek komoly problémái a gluténnal, akkor soha ne hagyja ki teljesen, ezért főleg enni anélkül, de mindig tudatosan vele.
Néha mindez csak bél érzés
Mindig meg voltam győződve arról, hogy az egészségügyi problémák, nem beszélve a "sérülésekről", idővel kialakulnak, és ezeknek általában oka van. Ez azt jelenti, hogy általában oka van egy egészségügyi problémának, és gyakran van egy működő természetes ellenintézkedés annak orvoslására. Ezenkívül azon emberek közé tartozom, akik inkább kipróbálják magukat, mielőtt orvoshoz mennek ... Ahol csak tehetem, elsődlegesen megpróbálok először segíteni magamon ... Mindannyian ismerjük a testünket a legjobban a legjobb őrzői annak, ami jó nekünk és mi nem ....
A gabona gonosztevő?
Valamivel ezelőtt úgy döntöttem, hogy egy ideig a szemeket kihagyom az étrendemből. Igen, bevallottan azért is, mert mindenki arról ír, mennyire rossz a glutén a testünk számára.
Mivel abszolút szeretem a kenyeret, eleinte nehéz volt számomra, mert ez azt jelentette, hogy kenyér, sütemények, pizza, tészta és még sok minden más nélkül. De már 1-2 hét után észreveszem az első pozitív hatásokat. Ez a motivált és az első bizonytalan lépések ismét finom ízélményekké váltak, ami szerintem rendkívül fontos. És így ma is megvan az 5–2 szabályom ... 5 napig nem eszem glutént, és mindig szeretem a tésztát vagy kettőt más gabonaételek, és nagyon jól állok velük.
Egyrészt az az érzésem, hogy már nem vagyok annyira duzzadt, másrészt valóban csökkent egy kis súlyom. De a legfontosabb: nagyon jól érzem magam benne!
Nincs visszafordulás számomra, mert egyszerűen észreveszem, hogy ez a számomra megfelelő út - jobban mondva, ez az egészséges élet új útja számomra!
Csak próbáld ki és nézd meg, mi történik
Mint mondtam, hébe-hóba egy falat kenyérrel vagy süteménnyel kedveskedem, és nem kizárólag gluténmentes termékekből élek. De az esetemben ennek nem kell így lennie, mert önként élek csökkent gluténfogyasztással, és nincsenek gondjaim a lisztérzékenységgel
Így mindenki felelősséget vállalhat önmagáért, és megtudhatja, milyen hatással van az egészségére és a saját testére. És rendkívül fontosnak tartom ezeket az élményeket, megfigyelni saját testét, és ezáltal jobb testérzetet szerezni.
Mit vettem észre
A sóvárgás néhány hét múlva idegen szóvá válik
A vércukorszintem sokkal stabilabbá vált, vagyis kevesebb volt az édesség iránti vágy és csökkent a vágy. Tehát az evés nem csak a függőség megelégedése, mert újabb éhségrohamot kell ellensúlyozni ... Az az érzésem, hogy kevésbé vagyok „kívülről irányított”.
A fáradtság érzése eltűnt
Egy ideje már ólmos fáradtságot észleltem evés után ...
A glutén lemondásával a fáradtság étkezés után eltűnt, és az az érzés, hogy egyetlen dologval élhetem túl a napot: eltűnt a déli mélypont.
Még ha ez most furcsán is hangzik, az volt az érzésem, hogy ugyanannyi energiám van, mint a vacsora előtt ... és ez egész nap - egy álom:-).
A nagyobb hatékonyság érzése éppen ott volt, és gyorsan megéreztem, hogy gyorsabban kezdem a napot, fittebb és fontosabb, és mindenekelőtt energikusabb vagyok.
De ami a legfontosabb számomra: sokkal kényelmesebbnek és elégedettebbnek érzem magam az ilyen típusú étrenddel 🙂
Mindezeket a csodálatos dolgokat abból tanultam meg, hogy nem használtam gabonát, és ez motivál. Gyakran ezek a változások csak nagyon finomak és együttesen fordulnak elő, így nem lehet pontosan megkülönböztetni. De valahogy szórakoztató megtapasztalni önmagad és tapasztalni a pozitív hatásokat.
A gluténmentes étrend számomra számos előnnyel jár
Úgy gondolom, hogy a gluténmentes étrendnek számos egészségügyi előnye van. Mindenesetre meg kell győződnie arról, hogy nemcsak gluténmentesen, hanem egészségesen is étkezik. Mivel a „gluténmentes” kifejezés nem azt jelenti, hogy egy ilyen étrendnek egyszerre kell egészségesnek lennie. Ellenkezőleg. Sok olyan termék, amely gluténmentesnek minősül, nem egészséges. Tehát tartsa nyitva a szemét, amikor élelmiszert vásárol 🙂
De mi is a glutén?
A glutén a ragasztó fehérje neve, amely sokféle gabonában előfordul, különösen a búzában, a tönkölyben, az árpában és a rozsban. De néhány régi ősi gabonában is, például a emmerben vagy a kamutban.
A glutén vízzel kombinálva tartja össze a tésztát, és könnyen hozza létre csodálatos kenyeret, zsemlét, tésztát és pékárukat egyedi alapanyagokból.
Ragasztó hatása mellett a gluténnek számos pozitív tulajdonsága van, amelyeket az élelmiszeripar is felhasznál: A glutén megköti a vizet, a géleket és ideális hordozó az aromákhoz. És pontosan ez az oka annak, hogy nagyon gyakran használják segédeszközként a késztermékek gyártásában.
A túltenyésztett búza nagy probléma
A gluténtartalmú szemek közül a búzát tartják a legproblémásabb gabonának.
Az itt és más országokban termesztett búzát sok éven át genetikailag módosították, hogy még jobban alkalmazkodhasson mindenhez. De ezek a változások folyamatosan növelik gluténtartalmát, ami érzékenyebbé tett bennünket, embereket a búza iránt.
Egyre többen reagálnak a búzában található magas gluténmennyiségre, és intoleranciák, allergiák vagy egészségügyi problémák alakulnak ki.
Ezek lehetnek például különböző emésztési panaszok vagy tünetek, amelyeknek első látásra semmi közük sincs a glutént tartalmazó ételek fogyasztásához.
Fejfájás, migrénes rohamok, autoimmun betegségek, kimerültségi állapotok, koncentrációs rendellenességek, alvászavarok, elhízás és egyéb tünetek jelentkezhetnek a búza glutén intoleranciája miatt.
A glutén nem mindig azonos
Kötelességünk van az élelmiszerek címkézésére, de a következők érvényesek: Csak akkor, ha a glutén mennyisége meghaladja a 20 mg/kilogramm ételt, a glutént fel kell tüntetni.
A glutén megtalálható például glükózszirupban (búzán vagy árpán), maltodextrinben (búzán alapul) vagy szeszes italok vagy más alkoholtartalmú italok párlataiban, és elválasztó és kötő anyagként is alkalmazzák. Mivel csak kis mennyiségeket tartalmaz itt, ezeket nem kell felcímkézni, ahogy azt a gluténtartalmú lisztet sem, amelyet készételekben (krokett, hasábburgonya, hash-barna stb.) A burgonya fölé poroltak.
A gluténmentes ételek iránti igény egyre növekszik
A gluténmentes termékek értékesítése 35 százalékkal nőtt az elmúlt években - 105 millió euró értékre.
Nem is olyan régen gluténmentes ételek csak egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban voltak kaphatók. Nagy választékról itt nem esett szó - volt néhány termék és jó is.
Ezek az idők drámai módon megváltoztak, mivel az elmúlt években rendkívül megnőtt a gluténmentes ételek iránti igény.
Ennek oka, hogy egyre többen érzékenyek a gluténra, vagy tudatosan kerülik azt.
Tehát nem meglepő, hogy a gluténmentes ételek valóban nagy választékban vannak, és nem csak a bioboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban. Kedvezményes áruházak és szupermarketek már régen felfedezték maguk számára a piacot, és nagyon jó ételválasztékot kínálnak itt.
A gluténmentes étrendre való áttéréskor gyakran nem vesznek kellően figyelembe egy nagyon lényeges szempontot: A „gluténmentes” kifejezés nem azonos a jó minőségű ételekkel. Ez azt jelenti, hogy a gluténmentes ételek nem mindig minden esetben egészségesek és jók. Ezért annál is fontosabb, hogy alaposan szemügyre vegye az összetevők listáját.
A gluténmentes nem azt jelenti, hogy egészséges
Annak érdekében, hogy a gluténmentes ételekben glutén-jellegzetes konzisztenciát teremtsen, az élelmiszeripar gyakran mindenféle összetevővel ellensúlyozza a glutén hiányát. És mivel a hagyományos élelmiszeriparról ismert, hogy minden zugon megtakarít, rendkívül alacsonyabb összetevőket használnak, mint pl. B. cukor, glükóz-fruktóz szirup vagy más édesítőszerek, feldolgozott ipari zsírok, mesterséges aromák, emulgeálószerek, sűrítők, rengeteg tojás- és tejpor, valamint egyéb megkérdőjelezhető adalékanyagok, amelyeknek nincs helyük az egészséges étrendben.
Egyél gluténmentesen és egészségesen
Számomra magától értetődik, hogy az egészséges gluténmentes ételek nem használnak alacsony minőségű kivonatlisztet.
Ez nem olyan egyszerű, mert a hagyományos tartományban lévő lisztek többsége kivonatliszt, általában rizsből vagy kukoricából. Gluténmentes búzakeményítőt is gyakran használnak, csakúgy, mint más típusú rost- és fehérjetartalmú keményítőtartalmú liszteket.
Ezek a kivonatlisztek nemcsak a létfontosságú anyagokat tekintve meglehetősen laposak, hanem rosttartalmuk is nagyon alacsony.
Miért érdemes tehát igénybe venni ezeket az alsóbbrendű liszteket, ha vannak csodálatos helyettesítőik, például teljes hajdina liszt, teljes rizsliszt, teljes köles- vagy teffaliszt, olajtalanított diólisztek, mandulaliszttel, amarant liszttel, lenliszttel, napraforgómag-liszttel, gesztenyeliszttel és még sok mással.
Gluténmentes kenyér: mi van a gluténmentes termékekben?
A gluténmentes termékek vagy a gluténmentes kenyér főleg rizs- és kukoricalisztből, hajdinából, quinoából, gesztenyelisztből, burgonyakeményítőből és néhány egyéb összetevőből állnak.
Vannak kovászos kenyérreceptek, amelyek megkönnyítik az emésztést és az ízét.
Gluténmentes étkezés lehetséges, lehetőleg bio és teljesen késztermékek nélkül
Véleményem szerint az egészséges gluténmentes ételeknek olyan összetevőkből kell állniuk, amelyek biotermékekből származnak, és ha lehetséges, regionális szinten előállítva.
Számomra nagyon kevés hely van az egészséges étrendben, és nem érdekel, hogy ez a diéta gluténmentes-e vagy sem.
Ez a fajta diéta nagyban kibővíti az élvezet választékát, és felkeltette a próbát újra, és új, más összetevőket használjon, amelyekre korábban nem volt a hangsúlyom.
A gluténmentes kenyér vagy sütemény akkor ízlik a legjobban, ha házi készítésű. Ezen felül automatikusan áttekintést kap arról, hogy mit tartalmaz, és az ízléséhez igazíthatja.
De nincs is kedvem főzni, és időnként késztermékekhez folyamodom. Fontos azonban, hogy nagyon figyeljen az összetevők listájára, és valóban találhat finom biotermékeket káros adalékanyagok nélkül ... Itt meg kell győződnie arról, hogy kevés cukrot tartalmaznak, és ha tartalmaznak, akkor általában jó minőségű édesítőszereknek kell lenniük. de itt minél kevesebb adalék van, annál jobb.
Most a glutén beteggé, kövérré és ostobává tesz?
De hogyan tudták az emberek évezredek óta kenyeret enni?
És miért hirtelen mindenkinek hasi fájdalmai vagy negatív egészségügyi tünetei vannak?
Fél a gluténtől?
Számos olyan könyvben, mint a „Dumb as Bread: How Búzák pusztítják el az agyadat” vagy a „Die Weizenwampe”, állítólag félni fognak bennünket a gluténtől. De még ennél is rosszabb: ezek a könyvek hihetetlenül sikeresek. Számos Amazon-véleményben elolvashatja, mennyire pozitív a glutén használatának hatása. Még akkor is, ha az egész új trendnek tűnik, a tudósok az 1978-as évek óta számtalan tanulmányt, véleményt és ábrát kutattak róla.
De érdekes kérdés: Miért vált a glutén spoilsportká, főleg az elmúlt években? És hogy a glutént ma nagyon problematikusnak tekintették, pedig évszázadok óta alapvető élelmiszer?
És mit csinál valójában a glutén a szervezetben?
Normális esetben a glutén könnyen emészthető. A lisztérzékenységben szenvedőknél, azaz a valóban gluténérzékenyeknél autoimmun reakció lép fel: a vékonybél nyálkahártyája megtámadódik, lassan ellaposodik és feloldódik. Az, hogy ez mennyi ideig tart, attól függ, hogy mennyi glutént fogyasztanak el, és milyen gyorsan ismerik fel a betegséget. A gramm búzaliszt nyolcada egy kárt okozhat a lisztérzékenységben szenvedőknek.
A lisztérzékenység a trend?
Sokan azonban nem glutén intoleranciáról beszélnek, hanem lisztérzékenységről vagy búzaérzékenységről. A glutén intolerancia tünetei hasonlóak.
Aztán van egy teljesen más gluténelkerülők csoportja, mint ahogyan jelenleg gyakorlom. Orvosi indoklás nélkül nélkülözöm, egyszerűen azért, mert észrevettem, hogy ez jó nekem.
Már eléggé leírtam, hogy a gluténmentes nem jelent egészségeset.
Vagy Fodmaps a hibás ezért a tudatosságért?
Sok hozzám hasonló ember úgy érzi, hogy kényelmetlenül érzi magát kenyér, croissant, sütemény stb. Elfogyasztása után, ami nem jelenti azt, hogy automatikusan reagálnék a búzára.
Jessica Biesiekierski ausztrál tudós egy teljesen új tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy az ok az úgynevezett fodmapokban is rejthet. Ezek erjedhető cukoralkoholok, speciális szénhidrátok. Ezeket általában a tészta hosszú préselési és pihenési ideje bontja meg, de mivel főleg az iparilag előállított tésztáknak már nincs idejük bizonyítani, ez is oka lehet annak, hogy sok ember úgy tűnik, hogy ilyen hevesen reagál rá.
Ezért a legjobb, ha csak magad süted, majd te magad határozhatod meg az összetevőket és az erjedési időket.
És ma van egy nagyon egyszerű és gyors receptem a csomagjaimban