A gluténmentes természetes kovász receptje - Mert Gus
Hogyan készítsünk gluténmentes természetes kovászot? Megkérdeztük a természetes kovász szakorvosát, a francia-japán pék Yoshimi Landemaine-t. Itt van a receptje !
Yoshimi Landemaine, a természetes kovász szakember
2020 elején, az Europain szakkiállítás során fedeztük fel új 100% gluténmentes rizsliszt, Japánból. Ebből az alkalomból találkoztunk Yoshimi Landemaine-nal, a természetes kovász szakemberrel is.
Jelent valamit a neve? Yoshimi és Rodolphe Landemaine közösen alapították az azonos nevű híres pékséget! Valójában együtt nyitottak egy 100% -ban vegán pékséget: Land & Majmok. Van néhány gluténmentes specialitás is, amelyet ezzel a híres kovászral készítettek. !
Amikor felfedezte ezeket az új rizsliszteket, Yoshimi nem tudott ellenállni, és egy természetes gluténmentes kovászot készített: „Szuper jól működött, és a rizsliszt erjesztése a szakét juttatta eszembe, ami egy kicsit a Proust madeleine! ". Íme a receptje kovász !
A természetes gluténmentes kovász összetevői
Természetes gluténmentes kovászának elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1l forró vizet
- 500g rizsliszt vagy hajdina, választás.
A legjobb eredmény elérése érdekében Yoshimi a Komeko Brotgenuss Mix. - 200g szerves mazsola
- 30 g szerves nádcukor