A gluténról, a glutén intoleranciáról és arról, hogy miért vannak más okokból gyomorproblémái
Brandenburg 11 legszebb tava
Ez a cikk először Jeff's Finest-en jelent meg, Manuel Jeffrey blogján. Az osztrák az élelmiszerjogra szakosodott ügyvédi irodában dolgozik, és szereti az egészséges ételeket. Blogján olyan aktuális étkezési trendekről ír, mint a veganizmus vagy a paleo étrend, megosztja finom receptjeit és információkat szolgáltat. Manuel cikket is írt a "glutén" témában, amelyet itt rövidített változatban osztunk meg veletek.
Tudományos szempontból a glutén intolerancia celiakia néven ismert. Ez egy autoimmun genetikai betegség, amely károsítja a vékonybél bolyhát, ezáltal rontja a specifikus tápanyagok felszívódását. A fehérje-glutén, amely a búzában, a rozsban, az árpában és más szemekben található, gyomor-bélrendszeri problémákat okoz.
Úgy gondolják, hogy a világ népességének körülbelül 1% -a szenved lisztérzékenységben. Ezen kívül vannak olyan előrejelzések, amelyek azt mutatják, hogy az emberek körülbelül 80% -át nem diagnosztizálják ezzel a betegséggel. Izgalmas az a tudat is, hogy a lisztérzékenységben szenvedő emberek 5 és 22% -a között azonos rokon intolerancia áll fenn. A tudomány azt sugallja, hogy a lisztérzékenység egy genetikai hajlam, amellyel születtél, és amelyet a rossz étrend válthat ki vagy súlyosbíthat.
Ha nem kezelik, a lisztérzékenység széles körű problémákhoz és betegségekhez vezethet, például meddőséghez, csökkent csontsűrűséghez és rákhoz. Sajnos nincsenek gyógyszerek a celiakia kezelésére vagy gyógyítására. Ez azt jelenti, hogy az ettől szenvedőknek teljesen el kell kerülniük a glutént - vagy legalábbis nekik kellene -.
Az összes cöliákiában szenvedő ember 5 és 22% -a között van rokonok azonos intoleranciával.
A gluténellenes trend eredete
A tudós, Peter Gibson (a Monash Egyetem gasztroenterológiai professzora és az ausztráliai melbourne-i Alfred Kórház "GI egységének" igazgatója) 2011-ben publikált egy tanulmányt, amely feltételezte, hogy nemcsak a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént, de hogy vannak gluténérzékeny emberek is.
Amit sokan nem tudnak: Alig két évvel később ugyanaz a tudós kezdeményezett egy újabb tanulmányt ebben a témában, amely ellentétes következtetésre jutott. A tanulmány azt mutatja, hogy minden résztvevő ugyanazon reakciókat mutatta minden csoportban. A tünetek a gáz, a fájdalom és az émelygés között változtak. Ez azt jelenti, hogy a gluténtartalmú és a placebo csoportban egyaránt romlott.
Tehát az adatok nocebo hatást jeleznek, ami arra utal, hogy a problémák pszichológiai jellegűek. A résztvevők eleve arra számítottak, hogy a tanulmány megbetegíti őket, és úgy vélik, hogy ez megtörtént. Ezekkel az eredményekkel Gibson más következtetésre jutott, mint a 2011-es tanulmánya:
Első vizsgálatunkkal ellentétben ... egyáltalán nem találtunk konkrét választ a gluténre.
Egy másik, 2015-ös tanulmány szerint a lisztérzékenységgel nem rendelkező emberek nem részesülnek előnyben a gluténmentes étrendből, és csak felesleges pénzt költenek ételekre.
Miért segít még mindig a gluténmentes étrend az embereken?
A gabonatermesztés óta az emberek problémamentesen fogyasztottak glutént. Ez már 12.000 éve jól megy. A legtöbben ezért biztonságosan ehetünk glutént. Azokat az embereket, akik már rendelkeznek a korai stádiumú lisztérzékenység jeleivel, kizárják a közelgő listáról. Íme azok az okok, amelyek véleményem szerint felelősek a gyenge gyomorért:
1. Egészséges vagy és Túl sok glutént fogyasztasz
A glutén egy olyan fehérje, amelyet egy kicsit nehezebb megemészteni, ezért több gyomorsavra van szüksége, mint más ételekhez. Ha nem termel elegendő savat, az emésztés gyenge lesz, és megakadályozza a glutén lebomlását. Ha most túl sok glutént fogyaszt, akkor az egészséges gyomor is túlterhelődik, és a glutént már nem tudja jól feldolgozni. Az eredmény: az emésztése károsodott.
Sok-sok (SOK!) Túl sok búzát fogyasztanak nyugati társadalmunkban. A pizza, a sütemények, a kenyér és a tészta tömegei búzahegyekhez és ezért túl sok gluténhoz vezetnek. Mint azóta felfedeztük, a glutén önmagában nem rossz dolog. Túl nagy része azonban még mindig a gyomrot éri, mert testünket nem úgy tervezték, hogy ennyi glutént fogyasszon.
2. FODMAP-gyengesége van vagy allergiás a búzára
Például a FODMAP az étrenddel összefüggő bélproblémák valószínűbb oka. A FODMAP a fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok rövidítése. Ezek bizonyos élelmiszerekben található szénhidrátok és többértékű alkoholok. A FODMAP-ok olyan rövid szénláncú szénhidrátvegyületeket tartalmaznak, mint a laktóz, galaktóz, fruktánok, fruktóz és az úgynevezett cukorpótlók, amelyek sokféle ételben megtalálhatók. A vizsgálat fentiekben ismertetett résztvevőinek szinte mindegyikének jobban sikerült az alacsony FODMAP diéta. Véletlenül sok FODMAP étel - főleg kenyér - már gluténmentes étrend mellett sem szerepel az étlapon. Ez valószínűleg azt is megmagyarázná, miért esküsznek világszerte az emberek milliói, hogy gluténmentes étrend mellett jobban érzik magukat.
Most azt gondolhatja, hogy nem mindegy, hogy a glutén vagy a FODMAP okozza-e gyengeségét. Az ördög azonban a részletekben rejlik, mert a szinte helyes étrend csak majdnem jó neked. Búzára is allergiás lehet.
3. Modern búza
A búzát az elmúlt 40 évben nagymértékben manipulálták annak érdekében, hogy olcsóbb legyen a termesztés, és hogy a búza jobban ellenálljon a szennyező anyagoknak és a kártevőknek. Ennek eredményeként sok tápanyag veszett el, ezért sokkal több „üres” szénhidrátot fogyasztunk. De ez nem azt jelenti, hogy glutén nélkül kell menned. Számos egészséges gluténtartalmú étel létezik, amelyeket emberek évszázadok óta problémamentesen fogyasztanak.
4. Feldolgozott ételek
Az élelmiszeripar búzát és glutént ad hozzá a tészta és a kenyér feldolgozásakor. Ez megkönnyíti a jó megjelenésű termék előállítását. Ez nem azt jelenti, hogy glutén nélkül is el kell mennie. Mindazonáltal határozottan azt tanácsolom, hogy kerülje az összes iparilag feldolgozott (kész) terméket, és saját maga készítsen friss ételeket.
5. Az emésztése károsodott
Egy másik probléma, amely valójában gluténproblémákat okozhat Önnek, a meglévő és károsodott emésztés. Ennek oka lehet, hogy nem termel annyi gyomorsavat a fehérje lebontásához. A feltételezett glutén intolerancia jele csak a veszélyeztetett gyomor jelzését jelentheti. A következmény: Ha nem emészti meg megfelelően a glutént, akkor nem emészt meg semmit rendesen. De ez nem azt jelenti, hogy glutén nélkül kell menned. Inkább azt jelenti, hogy kiegyensúlyozott étrendet kell követnie, amelyben kerüli a szennyező anyagokat.
A gluténmentes étrend nem azonos az egészséges étrenddel!
Következtetés
Tehát az emberek kedvenc ételeik gluténmentes változatát eszik, de ezeket gyakran ugyanaz a gyártó dolgozza fel iparilag, és pontosan ugyanazokkal a problémákkal küzdenek, mint korábban. Különösen a késztermékeket készítik olyan ételekkel, amelyekben kevés a vitamin, ásványi anyag és rost. Függetlenül attól, hogy van-e bennük glutén vagy sem, ezeket az ételeket gyakran nehéz megemészteni, és súlygyarapodáshoz vezethetnek.
A gluténmentes étrend bizonyos ételek elkerüléséről és megszüntetéséről szól - az ilyen étrend kimerítő. Minden alkalommal, amikor főz valamit, vásárolni megy vagy vacsorázni a barátaival, elméje mögött meglátja, hogy az ördög ül a vállán, és erkölcsi tekintettel bámul rád.
Az étrend megkezdésének olyan emésztési problémák miatt, amelyek semmit sem tesznek az emésztési problémák okának kezelésére, nincs hasznos előnye. Inkább a gyenge emésztést kell "helyrehozni". Ha nem emészti meg jól a glutént, és úgy gondolja, hogy éppen ezért gluténérzékeny, egyszerűen annak lehet az oka, hogy nem tud sokféle ételt és összetevőt feldolgozni. Pontosabban olyan toxinokról beszélek, amelyek sok ételben megtalálhatók.
Mi a teendő, ha gyomorproblémái vannak?
Menni az orvoshoz. A lisztérzékenységben szenvedők a legkevesebb mennyiségre reagálnak a vizsgálatok során. Ha a teszted negatív, először is légy boldog. Hé, nem vagy beteg Menő!
Ahelyett, hogy teljesen kitiltanám a glutént az életedből, azt tanácsolom, hogy tedd a következő lépéseket:
1. Kerülje a modern búzát (éttermekben és otthon egyaránt), és tönkölylisztet vagy más szemeket, például quinoát használjon.
2. Tartózkodjon az iparilag feldolgozott élelmiszerektől (akár gluténnel, akár nem).
3. Csökkentse a gluténfogyasztást. Hajlamosak vagyunk csak túl sokat fogyasztani belőle.
Ha ez még mindig nem segít, és feltétlenül gluténmentessé kell válnod, akkor (kérlek!) Ne csak cseréld le korábbi ipari feldolgozású tésztaidat, kenyeredet és édességeidet iparilag feldolgozott gluténmentes tésztával és kenyérrel. Ehelyett használjon olyan szemeket, mint barna rizs, kukorica, amarant, quinoa vagy az álszemű hajdina.