A gomba ABC A megfelelő felszereléstől az utolsó kétségig BR Knowledge
Hol találom meg a legjobb gombákat, hogyan tudom betakarítani és feldolgozni őket, és hogyan győződhetek meg arról, hogy nincs közöttük mérges gomba? Itt áttekintést talál gomba tippjeinkről.
Felszerelés: kés és kosár
Az éles konyhakés elengedhetetlen a gomba levágásához vagy a szennyeződés eltávolításához. A gombákat inkább levegős bevásárlókosárba kell gyűjteni, nem pedig légmentesen zacskóba. Ellenkező esetben néhány példány néhány óra múlva penészesedik. Ha pedig nem ismeri a gombákat, ne kockáztasson, inkább vegyen magával tapasztalt gombaszedőt.
Kiválasztás: külön és beküldés
A gombákat, amelyekben nem biztos, teljesen késsel kell eltávolítani a földről - beleértve a gumót is. A gombát ezután előzetes tisztítás nélkül fóliába vagy papírba csomagolják, és a többi ehető gombától elkülönítve bemutatják egy gombatanácsadó központnak (kérdezze meg az önkormányzatot).
Ehető vagy mérgező: a tudás dönt
Sajnos nincsenek olyan jelek, amelyek első pillantásra egyértelművé tennék: Ez egy mérgező vagy ehető gomba. Az évek során csak gombatanácsadók és könyvek segítségével lehet felhalmozni az ismereteket. A legismertebb ehető gombák, vargányák és gesztenyék, a rókagombák és a sampinyonkák bizonyos tulajdonságok segítségével nagyon gyorsan azonosíthatók. Ennek ellenére: mindig vannak hibák. A gombát gyakran összekeverik a fehér, erősen mérgező kapletgombával, néha végzetes következményekkel jár. Egyébként a mérgező gombák megérintése ártalmatlan. Súlyos mérgezés 5-10 g között fordulhat elő - a gombától függően. A sapkagomba esetében csak 35 g lehet végzetes.
Félismeret: A könyvvel az erdőben?
A könyv segít meghatározni, de a tiszta könyvismeret gyakran nem elegendő.
Nem szabad csak a könyvekben szereplő illusztrációkra és leírásokra támaszkodni. Vigyázzon a régebbi gombakönyvekkel is: az információk elavultak lehetnek, és a gombákat még mindig ehető gombákként lehet felcímkézni, amelyekről ismert, hogy mérgezési tüneteket okoznak.
Felhasználhatósági időtartam: tartsa távol a régi gombákat
A régi gombáknak nincs helyük a kosárban. Általában felfelé fordított kalapszél, színes spórapor esetén a csőréteg vagy a lamellák sötét színezése és a puha kalaphús jellemzi. Már nem ehetők, gyomorgörcsöt és hányást okozhatnak. Egyébként a gomba élvezeti értéke nem ismerhető fel, ha csigák fogyasztják: egyszerűen vágja el az elfogyasztott területeket, és élvezze a többit.
Radioaktivitás: Csernobil utáni sugárterhelés
A rókagomba csak kissé szennyezett.
Sok gomba továbbra is cézium-137-szennyezett, a csernobili reaktor balesete következménye. A határértékeket azonban nem minden gombára túllépik. Egyesek jobban tárolják a céziumot, mint mások. A gesztenye vargánya erősen szennyezett lehet, például a vargánya kevésbé szennyezett.
Állapot: nyers vagy főtt
Ne egyél nyersen: Minden ehető gomba a serpenyőbe vagy az edénybe tartozik.
Nagyon kevés kivételtől eltekintve a nyers gomba mérgező vagy rendkívül nehezen emészthető. Az érzékeny emberek még a szupermarketből származó nyers gombával is gyomorproblémákat tapasztalhatnak. Ezért: A gombát mindig jól pároljuk (tíz-20 perc). A mézgombát legalább 20 percig párolni kell, amíg nem mérgező.
Kétely: étel vagy szemetes?
Csak akkor lehet a serpenyőben, ha teljesen egyértelmű, hogy ehető gomba. Ha azonban a legkisebb bizonytalanság van, akkor a szemetes a választott hely - mindig!