A gomba királya, apró, de gazdag tápláló produkciók - A faluvilág
Terápiás tulajdonságaik miatt a shiitake gombákat a gomba uralkodójának, a gomba királyának, az illatos gombának, a fekete erdei gombának, a foltos zsemlének nevezték el, és a lista folytatható. Erről a szuperételnek számító fajról beszéltem Dr. Ioana Tudor, a gombatermesztés területén több mint 30 éves tapasztalattal rendelkező szakemberrel.
- Mit kell tudnunk erről a gombafajról?
- A Siitake vagy a Lentinula Edodes a harmadik gombafaj, amelyet hazánkban termesztenek, igaz, egyelőre félénk. Sterilizált keményfa fűrészporon termeszthető, amihez mindenféle fehérjeadalékot, módosítást és természetesen micéliumot adnak. Nevelhető fűrészporbriketten vagy különböző fafajokon is rügyek behelyezésével. Ez a gomba xilofág, fát szerető, lignint szerető, különböző lombhullató fajok tuskóin termeszthető. A tuskókon történő termesztés hosszabb ideig tart, 3-4 évig, mert a gombák hullámokban jelennek meg, attól függően, hogy miként kényszerítjük őket megjelenésre, de a fa lényegére is, keményebbre vagy lágyabbra. Másrészt a fűrészporbriketteknél a kultúra gyorsabban, egy év alatt, kettővel vagy gyorsabban kimerül.
- Miért olyan különleges?
- Ez a faj nagyon értékes, különleges illata miatt "illatos gombának" is nevezik, és nem ehető gombának, inkább terápiás tulajdonságai miatt gyógyszernek nevezném. Ennek a gombának a fogyasztása erősíti az immunitást, csökkenti a koleszterinszintet, és csökkenti a vércukorszintet, olyan poliszacharidokkal rendelkezik, amelyek segítik a testet, és azt mondják, hogy mivel mi nyugatiak azt javasoljuk, hogy naponta egy almát együnk, hogy egészséges legyünk, ezért az ázsiaiak célja az -2 shiitake gomba naponta, hogy egészséges legyünk.
- Milyen érveket ad nekünk produktív szempontból ezzel a gombával kapcsolatban?
- Összehasonlítva más, már megszokott fajokkal, mint például az Agaricus bisporum vagy a Pleurotus ostreatus, ahol a termelés valamivel magasabb, a shiitake-ben pedig a szubsztrátum, a fa súlya szerint számolják a termelést, és eléri a 25% -ot az aljzat tömegétől a betakarítási időszak alatt.
- Ugyanez történik 1-2 kg-os öngyújtók esetében is?
- Igen. Ha ezek az öngyújtók 1-2 kg-ot nyomnak, és 2,5-nél számolunk, ez azt jelenti, hogy 250-300 g-ot kapunk, de ez függ a micélium mennyiségétől, vitalitásától és egyéb tényezőktől.
- Mi, románok, nem sokat tudunk erről a fajról, ezért kérjük, tanácsolja nekünk, hogyan kell megenni ezeket a gombákat.
- Manapság, amikor mindenki elfoglalt, a lehető legkevesebbet szeretnénk a konyhában maradni, a legegyszerűbb az, ha egy vízfolyáson keresztül, láb nélkül átengedjük őket, szeletekre vágjuk és kevés forró olajban megsütjük, 1 percig. A 200 Celsius fokig felmelegített olaj gyorsan behatol hozzájuk, és egy perc múlva már puhák. Ezenkívül a főzés olyan egyszerűen megőrzi a kellemes aromát, amely jellemző ezekre a gombákra. Természetesen innen változatosabbak az ételek. Felverhetünk néhány tojást, és a gombákra téve rendkívüli omlettet kaphatunk, vagy kísérhetjük őket bármilyen serpenyőben főtt zöldséggel.
- Egy gerezd fokhagyma működne?
- Nem, ezzel nem értek egyet, mert nagyon csillapítjuk a különleges aromájukat. Személy szerint nem tennék fokhagymát, petrezselymet, kaprot vagy más aromás növényt, mert csodálatos aromájuk elég.
- Láttam dehidratált siitake gombákat, de frisseket is. Még egy friss gombát is megkóstoltál. Ehetjük őket frissen is, például salátában?
- Igen, lehetséges, de kis mennyiségben, legfeljebb 1-2 darab. Ne vigyük túlzásba, mert vannak bizonyos anyagaik, amelyek felhalmozódnak a testben, és állítólag befolyásolják a veséket. Ha szárított gombát vásárol (1 kg szárított gomba megegyezik 10 kg friss gombával), tegye forró vízbe, hidratálja és főzze tetszés szerint.