A gombaidőszak megőrzése fagyasztással és szárítással - ételvilágok - főzési receptek

Nincs egyértelmű jellemző, amely megmondaná, hogy a gomba ehető vagy mérgező-e. Itt segít egy részletes illusztrációkkal ellátott azonosító könyv. Ha bizonytalan, hagyja állva a gombát, vagy kérjen szakértői tanácsot egy minősített gomba szakembertől. A Német Mikológiai Társaság régiónként felajánlja a szakértők listáját: http://www.dgfm-ev.de/taxonomy/term/25.

megőrzése

Ha talál egy gombát, gondosan csavarja ki, vagy vágja le egy késsel, közvetlenül a föld felett. Tabu a gomba kitépése, mert különben a föld alatti gombahálózat kiszáradna, és a gyökérszerű szövet kevesebb termőtestet viselne a következő évben. Ezenkívül a földalatti szövetnek fontos funkciói vannak az erdőben. Például a fákat vízzel és aminosavakkal látja el. A szövetségi természetvédelmi törvény szerint számos gombafajt fajok védenek. Ide tartoznak például a vargányagombák, a nyírgombák és a rókagombák. A gyűjtés korlátozása különösen fontos a védelmük érdekében. Ez azt jelenti, hogy csak mennyiségeket vigyen magával személyes használatra. Nem szabad gombát szednie az út mellett. Az autó kipufogógázai olyan szennyező anyagokat és nehézfémeket tartalmaznak, amelyeket a gombák elnyelnek. Kosár vagy karton tál alkalmas szállításra. Ez a gombának rengeteg levegőt biztosít, és kevésbé hajlamos a rothadásra.

Hogyan tárolják a gombákat megfelelően?

Bemelegíthet gombát?

Hogyan lehet konzerválni a gombát?

A gomba tartósításának leggyakoribb módja a fagyasztás és a szárítás. Először megtisztítják és darabokra vagy vékony szeletekre vágják. Fagyás előtt röviden blansírozzák, majd leállítják. Így több ízt és vitamint tartanak meg, mint a nyersen fagyasztott gombák. Szép mellékhatás: a fehér gombahús nem válik barnává. A tubusgomba különösen alkalmas szárításra. A kemencében 40 Celsius fok körüli hőmérsékleten szárítják. A magas páratartalom miatt a sütő ajtajának kissé nyitva kell maradnia. A szárított gomba különösen ízletes. Akár gulyáshoz, akár leveshez: Célszerű először a szárított gombát áztatni, lehetőleg tizenkét órán át, majd 20 percig főzni. Az áztatóvíz újrafelhasználható, például leves alapanyagként vagy rizottóként.