A gombák antioxidánsokat tartalmaznak, anti-aging potenciállal
A gombák szokatlanul nagy mennyiségű két antioxidánt tartalmazhatnak, amelyek az Egyesült Államok Pennsylvania Állami Egyetemének tudósai szerint támogatják az egészséget és elősegíthetik az öregedés elleni küzdelmet.
Boletus edulis. Fotó: Strobilomyces/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
A kutatók megállapították, hogy a gombákban nagy mennyiségű ergothionein és glutation volt, mindkettő fontos antioxidáns. A két vegyület mennyisége nagymértékben változik: a sertésfaj, egy vad fajta, amely a két vegyület közül a legnagyobb mennyiséget tartalmazza a 13 vizsgált faj közül.
Amikor a test az élelmiszer előállításához energiát termel, oxidatív stresszt okoz, mert a szabad gyökök melléktermékként jelennek meg.
A szabad gyökök olyan oxigénatomok, amelyekben páratlan számú elektron van, és károsítják a sejteket, a fehérjéket és a DNS-t is, mivel ezek az erősen reaktív atomok a testen keresztül mozognak és más elektronokhoz próbálnak kötődni.
Ezért az antioxidánsok bevitele a szervezetbe segíthet megvédeni ezt az oxidatív stresszt, amelyet számos időskori betegség, például rák, szívkoszorúér-betegség és Alzheimer-kór társított.
Vargánya, Boletus edulis, népi nevén hrib, hrib grey vagy kender, ezek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű antioxidánst.
A leggyakoribb gombatípusok, mint pl Agaricus bisporus vagy gomba, kevesebb antioxidánssal rendelkeznek, de nagyobb mennyiségben vannak, mint a legtöbb étel.
Az ergothionein és a glutation mennyisége szintén korrelál a gombákban. A glutationban gazdag gombák az ergothioneinban is gazdagok.
Úgy tűnik, hogy a gomba főzése nem befolyásolja jelentősen a vegyületeket, mivel az ergoteonin hőállósága nagyon stabil.
Azoknál az embereknél, akiknek étrendjükben több ergothionein van, például Franciaországban és Olaszországban, a neurodegeneratív betegségek száma is alacsonyabb.
Az alacsony neurodegeneratív megbetegedésekkel rendelkező és a magas arányú országok közötti különbség napi körülbelül 3 milligramm, ami körülbelül öt gombát jelent. Agaricus bisporus napi.