A gombák előnyei
Írta: AlegeSanatos.ro 2012. december 05
A spontán gombákkal összehasonlítva a termesztett gombákat sokkal jobban értékelik a fehérje-anyagok növekedése és a magasabb kereskedelmi tulajdonságok miatt.
A spontán gombákkal összehasonlítva a termesztett gombákat sokkal jobban értékelik a fehérje-anyagok növekedése és a magasabb kereskedelmi tulajdonságok miatt. Például a nyersfehérje-tartalom az Agaricus bisporus - Champignon gombákhoz viszonyítva reprezentálja a Russula viriscens - hulubite 53% -át; A Cantharellus cibarius 40% -a - sárga; 44% Russula cyanoxantha - zsemlemorzsában; Az Armillaria mellea - ghebe 38% -a és a Pleurotus ostreatus - pisztráng 25% -a. A termesztett gombák fehérjetartalma kétszer olyan magas, mint a spárgában és a burgonyában, 4-szer nagyobb, mint a paradicsomban és a sárgarépában, és 6-szor magasabb, mint a narancsban.
Kimutatták, hogy a xilóz, ribóz, glükóz, szacharóz, mannit és mások formájában a szénhidráttartalom a fiatal gombákban a legmagasabb, inkább a kalapban, mint a lábban. Ahogy a gomba öregszik, a képződéstől számított 2-3 nap alatt a velum megtörik és a kalap kinyílik, a cukrok a spóraképződés - a sporogenezis - során, amely a rétegben, lamellákkal végződik.
A gombákban található szénhidrátok alapvető jellemzője, hogy felüket glikogén alkotja, hasonlóan az állati húshoz, amely a növényvilágban már nem található meg, kivéve a gombákat, más néven "Növényi hús".
A vitaminok tartalma azt mutatja, hogy az összes növényi termék közül a gomba valódi vitaminforrás, különösen a B-komplexben találhatóak (tiamin, biotin, nikotinsav, pantoténsav), valamint a D-vitamin, amely már nem található semmilyen egy másik növény, jellemzően a halzsírra és a húsra. Emellett a termesztett gombákban jelentős mennyiségű A- és A1-vitamin és aszkorbinsav található.
A gombákból származó C-vitamint illetően megállapítást nyert, hogy szórt fény esetén annak tartalma növekszik, fény hiányában pedig csökken. A gombák jelentős mennyiségű szerves savat is tartalmaznak, amelyek közül a fumársav és a borostyánkősav dominál.,
almasav és kevesebb citromsav.
A gombahamu ásványianyag-tartalma kiemeli a kálium 44-47%, a foszfor 13,5-20% és a szilícium 8% arányát, ami szintén hozzájárul a gomba tápértékének növeléséhez. A hamu mennyisége a friss gomba tömegének 1,5% -át, a száraz gomba 10% -át teszi ki. A gomba hamu foszforának fontos tápanyag-hozzájárulása az a tény, hogy a foszforsav az emberek és az állatok idegszövetének egyik alapeleme, a foszfor az albumin összetételébe lép, és szerepet játszik az emberi táplálkozás különböző kémiai és energetikai átalakulásaiban. A foszfortartalom alapján a gombák táplálkozási értéke a haltermékekhez hasonló.
A gomba hamu többségét képviselő kálium fontos abban az értelemben, hogy vizes oxidjai bázisokat képeznek és részt vesznek a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásában, a káliumsók pedig segítenek az élő sejtek víztartalmának szabályozásában.
Más zöldségekkel összehasonlítva a kálium nagyobb arányban, 63% -kal található a tökhöz képest, 72% a borsóhoz, 39% a zöldpaprikához, 79% a zöldhagymához, 66% a vörös fürjhez, 47% a sárgarépához és 53% a vörös káposztához képest.
A friss gomba víztartalma kb. 90%, az állati húshoz képest - hentes 60-80% és friss hal 70-85%, a többi fehérje és sok ásványi anyagból áll, amint azt bemutatjuk, ami A gomba a haltermékek, a hús, a baromfi, a vad, a tojás és még a zöldségek fő versenytársa.
A gomba és különösen a tripszin enzimtartalma fontos szerepet játszik az emésztésben.
A gombákat diétás ételként is ajánlják, mivel nem tartalmaznak keményítőt, és a zsírok nagyon kis mennyiségben találhatók meg, és csak foszfatidok, lecitinek, agaricinek, ergoszterinek együttes formájában. Diétás ételként a gombák bekerülhetnek a cukorbetegek étrendjébe, és azoké, akik nem tudnak zsírt fogyasztani. A gomba emésztése egyszerű, és még nagyobb mennyiségű fogyasztás is elvégezhető a hizlalás veszélye nélkül.
A gomba terápiás szerepét illetően Valnet J. (1987) francia orvos kimutatta, hogy a termesztett gombák stimuláló, szerves és agyi tulajdonságokkal rendelkeznek, és remineralizálják az emberi testet.
Ezen tulajdonságok alapján a gombákat vérszegénységben, fáradtságban, demineralizációban, hús nélküli étrendben (például urémiás) jelzik. Emellett Angelo Rambelli olasz professzor kiemeli (1987) az Agaricus bisporus antibiotikum hatását.
Feltételezik, hogy a tenyésztett gombák, különösen az Agaricus bisporus, a rák megállítására és gyógyítására alkalmas anyagcsere-folyamatok potenciális termelői.
A francia gombatermesztőknél hosszú ideje nem volt rákos megbetegedés, valószínűleg a magas gombafogyasztás miatt.
Prof. Rambelli Angelo azt is megmutatja, hogy a Guineai-öböl és a környező országok lakossága él
gomba gyomor- és bélrák kezelésére. A tápérték, az étrendi és a terápiás hatás mellett a gombákat kellemes ízük miatt is értékelik, ami az étrend értékelt és szükséges változatát képezi, különös élettani jelentőséggel bír, mivel egész évben termeszthetőek.