A Gombamúzeum felfedezése - Le Pays des Gourmandises
2020. szeptember 8
Lepaysdesgourmandises írta és az Overblog kiadásában jelent meg
Ahogy néhány héttel ezelőtt bejelentettem Önnek az Instagramon, örömmel veszek részt a Régiók bajnoksága a La Villageoise szervezésében. Ezért képviselem csodálatos régiómat: Pays de la Loire-t. Erre az ínyenc kihívásra úgy döntöttem, hogy Loire pisztrángot készítek mogyorókéregben, fiatal Nantes sárgarépát és mázas zöld spárgát, Anjou quinoával töltött gombákat és fehér vajmártást. Színekben és ízekben gazdag étel, a régióm termékeinek szép választékával. A receptem megfelelő elkészítése érdekében a következő hetekben a termelőkkel, vendéglőkkel, a régió nagyköveteivel találkozom. Ennek a kedves ínyenc sétának a megkezdéséhez javaslom, hogy irány a Saumurban található Gombamúzeum, ahol Lionel Gautier, helyszíni vezető szívélyesen fogadott. Beszámoló egy látogatásról, olyan meglepő, mint tanulságos !
Saumur, Párizs gomba fővárosa
Talán nem is sejtette, de Saumur a gomba fővárosa. És jó okból több mint 800 kilométer pincét használtak fel Saumurban ennek a finom terméknek a termesztésére. A 19. században kezdődött kultúra a földalatti pincékben ideális hőmérsékletet kínál, mivel egész évben állandó és kiváló páratartalommal rendelkezik (több mint 95%).
Ha a termesztési módszerek az évtizedek folyamán fejlődtek, a Saumur régió és a Loire-völgy marad a legnagyobb gombatermesztő. Valóban, a francia gombagomba termelésének 90% -a abból származik, ami körülbelül 30 000 tonnát jelent.
A mai napig valamivel több mint 30 000 gombafajt azonosítottak Franciaországban. Egyes fajok ehetőek, mások mérgezőek. Egyes gombák penész, zuzmó vagy élesztő formájában is előfordulhatnak.
A gombagomba termesztése
A múzeum meglátogatása lehetővé tette számomra, hogy felfedezzem, hogyan termesztik a párizsi gombát, ami a Tournoi des Régions de La Villageoise en Cuisine 2020-as kiadásának egyik fő összetevője lesz.
A gomba termesztési technikák az évtizedek alatt sokat fejlődtek.
A módszerek közül a legrégebbi a malomkő-művelés volt. A komposzt halmokat a pince padlóján alakították ki, először manuálisan, majd fémformákkal. Ezt a módszert közel 200 évig használták, de felhagytak, mert a gépesítés nehéz volt, a szüret pedig fájdalmas volt.