A gombóc koncepció - túl jó a kukához
A kifejezetten a pékségek infrastruktúrájához igazított koncepcióval egy teljesen új termék jött létre: a pék kemencéjéből szelet formában készülő kenyérgombóc. A több telephellyel rendelkező Saar-vidéki Lenert pékség ezt eladatlan pékárukból állítja elő. Hasonlóképpen, a Biebelhausener pékség, amelynek mintegy 60 saját fiókja van.
A pékségek termelési körülményei mellett a gombócokat óvatosan megfőzzük a sütőben. Új termék létrehozható bárhol, ahol a kenyeret nem értékesítik. A pékek teljesen nélkülözik a vizet, ami a gombócszeletnek összetéveszthetetlen ízt ad. A gombóc előállítása nemcsak fenntartható, hanem azzal az előnnyel is jár a pékség vásárlói számára, hogy csak egy perc elteltével fogyasztható el a serpenyőben.
Legyen szó fehér kenyérről, bagettről, barna kenyérről vagy lúgos süteményekről - a különböző típusú gombócok lehetővé teszik a pékáruk szinte teljes választékának feldolgozását. Még az édes péksütemények is, például élesztőfonat vagy kitöltetlen fánk, új utat találnak a vásárlók tányérján.
Mivel a kenyérgombóc rövid idő alatt készen fogyasztható és hosszú élettartammal rendelkezik, a Biebelhausener Mühle szükségletet és hozzáadott értéket lát a termék iránt, különösen a nagy vendéglátóipari vállalatoknál és éttermeknél.
És még a pékség harapnivalói is kiegészíthették a gombóc ötletet: a pékség kenyérgombócos szendvicseket készít azoknak, akik éheznek útközben. Az uzsonna két szelet meleg kenyérgombócból, egy szelet meleg húskenyérből, káposztából és egy édes mustármártásból áll. A pékség és a Syga Back (kapcsolattartó) idén az országos sajtdíjon második helyezést ért el. A gombóc szendvics egy másik példa arra, hogy mennyi potenciál rejlik az el nem adott ételek feldolgozásában.