A gombócról
A pelmeninek legfontosabb tulajdonsága a nagyon vékony tésztakéreg. Történelmileg ezt nagyon egyszerűen meg lehet magyarázni: olyan helyeken, ahol a gombócok népszerűek voltak, sokkal könnyebb volt húst kinyerni, mint lisztet vagy tojást. Ezért a töltelékek többet tettek, mint a héj. A ravioli mérete pedig csak annyi volt, hogy kényelmes volt egyenként megenni. Ez megkülönbözteti a pelmenit Közép-Ázsiában és a Kaukázusban élő rokonaiktól, amelyekre a nagy méret jellemző. A pelmeninek, mint önálló ételnek egy másik jellemzője, hogy a töltelék nyers és édesítetlen, ellentétben a vareni kész töltelékével.
A "pelmen" szó eredete valószínűleg finnugor eredetű. Ez torzított két szót: "pel" - fül és "dada" - kenyér. Így a mai Perm és az Urál területén beszéltek. És a XVI – XVII. Században, amikor az oroszok elkezdték fejleszteni az Uralot, majd Szibériát, megismerkedtek a helyiek ételeivel, és új recepteket hoztak hazájukba. Így a XVII. Század végére Oroszország egész területén már ismertek voltak a pelmenik. Ismeretes, hogy Szibéria első felfedezőit fagyasztott pelelmekkel tárolták az út előtt, több ilyen egyszerű zacskót vittek el ételkészítéshez. A szibériaiak megtanulták a húst friss gombócokban tartani, fagyasztott jeget adva a darált húshoz. A hús gyorsabban hűlt, a hideg tölteléket könnyebb volt harapni, és a kész gombócokat lefagyasztották, ahol kemények lettek, mint egy kő, és levágták őket.
A zord éghajlatú Szibériában tökéletesen elsajátítják ezt az ételt, és még mindig készít gombócokat az egész családdal, inkább a házi készítésű gombócokat vásárolja meg. Néha egész nap edz, néhány fontot készít ebből az ételből későbbi használatra. Különösen jó gombócokat készíteni tél elején, amikor a hosszú fagyok természetesen megőrzik a pelmenik ízét és táplálkozási tulajdonságait. Gyakorlati jelentősége is van - a körülmények gyakran nem teszik lehetővé, hogy sok időt és energiát töltsön a főzés során, a bátor gombócok pedig segítik a háziasszonyokat a kemény munkában. A gyakorlat mellett egyesítő jelentéssel bírhat a család számára. Az alkatrészek előkészítése és a pelmenik modellezése az egész családdal zajlik, kommunikációval, az idősebbek történeteivel, a fiatalabb konyhai készségek vizuális előkészítésével. A gombócok modellezése során a gyerekek megtanulják nemcsak főzni ezt az egyszerű ételt, hanem kommunikálni és csapatban is dolgozni. Tiszteletben tartják az ételeket, a saját kezűleg készített étel ízletesebbnek tűnik, és a családi hagyományok "pelmenik" megerősítik ezt a hozzáállást.
Az egyik központi hagyomány egy boldog "pelmeni" kialakulásának tekinthető. Az utolsó helyen a főzés öntött egy speciális tölteléket, ami bármi lehet. Keresse meg a töltelék nélküli tésztadarabot, amely egy - szerencsére borsos ravioli - szeretni való tesztből áll, gyógynövényekkel - szerencsére cukorral - egy sikeres évig és egy pénzérmével - a pénz gazdagságához és szerencséjéhez. . Nem kevésbé fontos a ravioli étkezése az asztalnál. Tehát a gombócok, az egyes vendégek elhelyezkedése egy külön tányérban annak a szimbóluma, hogy a tulajdonos gyorsan meg akar szabadulni a vendégektől, és fordítva - gombóc, amelyet egy nagy közös edénybe helyeznek, mondják druzhnosti és a vágy, hogy szervezzen egy kicsit többet a vendégházban.
Az orosz névjegykártyákban van egy egész rész a gombócokról, amely a pénzszerencsével vagy a jóléttel is társult. Ha azt álmodta, hogy gazdag étkezésen van, amelyet finom gőzgombóccal törnek össze, akkor ismerkedjen meg régi vagy kedves barátaival. Ha álmában kitérő raviolit fog, akkor nincs elég tűzhely, kényelem. Ha egy lány arról álmodozik, hogy pelmenije ütközött, összeomlott vagy nem sikerült, akkor a barátja az ételben van, és kísértésbe esik, hogy készen áll a házasságra.
A manties egy másik típusú pelmeni, amely a legközelebb áll az ázsiai gyökerekhez. A gyártás ugyanazon elvével a palást mérete meglehetősen nagy, és készen állnak egy párra. A Manty Közép-Ázsia egyik kedvenc étele. A töltelék általában húsból, hagymából és apróra vágott tökből áll. A darált hús lehet marhahús, teve, lóhús, baromfi, de a legjobb darált húst a bárányból nyerik. A sütőtök elfogadható más lédús zöldségekkel, néha fokhagymával. Az őrölt gombát a lehető legnagyobb mértékben kézzel vágják, a hagymát a lehető legkisebbre vágják. A manti kínai változatát (a praoelmenia baozi leszármazottja) sertéshúsból készítik zöldségekkel, golyók formájában. Néha hús helyett garnélarákot és más tengeri ételeket használnak a kínaiak.
A mai világban a gombócokat általában az üzletben vásárolják. Sokkal gyorsabb, de természetesen nem finomabb. A házi fürdőköpeny nemcsak csodálatos íz, hanem garancia az összes összetevő frissességére is. A gombócok főzésének elve meglehetősen egyszerű, a titok csak a technika gondos és gondos törekvésében rejlik.
Először gondoskodjon a ravioli főzésének helyéről. Sokat kell neki. Jobb, ha hirtelen előkészít egy vagy több nagy deszkát a modellezéshez. Készítsen elő egy edényt vagy asztalteret ruhával letakarva a kész gombócok összecsukására. Vedd fel az összes szükséges edényt, gondolkodj el a kezek tisztításán, hozz létre kényelmes helyet az összes eszköz és alkatrész számára az "összeszereléshez".
Kezdje a teszttel. A legjobb, ha a tésztát kézzel, keverő használata nélkül gyúrjuk. A tojásokat összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a finom sót, és a kezünkkel összegyúrjuk a tésztát, megszórjuk liszttel, először az ujjaival, majd a kezével, és amikor a tészta rugalmassá válik - az öklével. Az előkészítés mértékét manuálisan határozzák meg: nyomja meg az ujját egy hüvelyk mélyen, és olvassa el 20 másodpercig. Ha a tészta visszafelé megy, akkor kész. Megszórjuk a golyót liszttel, letakarjuk egy törülközővel és hűtőbe tesszük. A következő lépés a hús megtöltése.
A húsnak frissnek kell lennie, nem az üzletben, hanem a piacon vásárolva. A legegyszerűbb lehetőség a sertés- és marhahús, lehetőleg zsírmentes. Darált húst egyáltalán ne használjon. Ha lehetősége van más típusú húsok használatára - ne hagyja ki. Régi receptekben vad, medve, lazac volt. Hozzáadhat bárányt. Csirke vagy pulyka használata megengedett, de ez "extrém eset". Darált hús elkészítéséhez válassza ki a legnagyobb húsdarálót. Válasszuk szét az ereket és a szilárd frakciókat, adjunk hozzá egy evőkanál nagyon hideg vizet. Vigye át a hagymát ugyanazokon a húsdarálókon, vagy vágja le a lehető legfinomabban. A hagymaszámmal kísérletezhet - valaki több hagymát szeret, mert ezzel a hús szaftosabb és élesebb lesz. Kétféle tölteléket készíthet: több és kevesebb hagymával, valamint különböző méretű készítésű gombócokkal, így egyértelmű volt, hogy hol van a töltelék. Az íz vagy gyümölcslé darált húsában néha adjon hozzá további összetevőket. Hozzáadhat apróra vágott káposztát (a lazaság érdekében), paradicsomot (a lédússág és savanyúság érdekében), fekete borsot vagy gyömbért (az érthetőség kedvéért). Az adalékanyagok összetétele azonban teljes mértékben a főzés ízétől függ - végtelenül kísérletezhet.
Amikor a gombóc kész, csomagolja be műanyag zacskókba, és -20 fokos fagyasztóban tárolja. Csak teljesen megkeményedett gombócok kezdhetik meg a főzést. Vegyük a forrás- vagy leszűrt vizet (1 kg raviolihoz 4-5 liter vízhez), hagymát, babérlevelet, kaliforniai paprikát, sót, forraljuk fel. Forrásban lévő víz után dobjon ki egy egész hagymát és néhány adag borsot. Zajjal engedje le a gombócokat: tegye a pelmenit egy hangra, engedje le néhány másodpercre forrásban lévő vízben, és miután a gombócokat kissé megolvasztják, teljesen lefelé. Ismételje meg ugyanezt a következő "résszel". Miután az összes gombóc egy serpenyőben van, keverje össze őket egy kanállal, hogy ne tapadjanak össze. 10-20 percig főzzük, a főzés végén adjunk hozzá babérlevelet. A cukorkákat a felszín után késznek tekintjük. Fontos, hogy teljesen megfőzzük őket, hogy a nyers helyek ne találkozzanak a tesztben és a húsban, ugyanolyan fontos, hogy ne emésztsük meg a gombócokat. A csirkéket általában húsleves nélkül szolgálják fel különféle mártásokkal, külön tányérokba öntve.
Ne feledje: gombóc - az étel messze nem könnyű, és egy tányér után - két gombócot nem kell elrendezni a kanapén, és jobb, ha kimegyünk és jól sétálunk. Próbálja meg maga főzni a gombócokat, és nem akarja sokáig megvásárolni a boltban.