A görög asztal; Nem messze
Miután több mint két hónapot töltöttünk Görögországban, le akartunk írni egy konyhai asztalt, amelyet nagyon élveztünk enni. Kínálunk egy kis történelmet, szokásokat és az úton megtanult recepteket.
Szokások
A reggeli kávéból, valamint édes vagy sós péksüteményből áll, amelyet gyakran egy pékségben dolgoznak.
Nem igazán ebéd van, hanem uzsonna 14 óra után. Gyakran látjuk, hogy sok görög megérkezik az étterembe, hogy leüljenek a délután egy részére.
A szigeteken való szunyókálás nagyon fontos, és gyakran bezárjuk az üzletet 14 órától, és csak későn nyitunk újra.
Aztán a családok szerint a vacsora 17:00 óra után van, sokak számára ez az egyetlen igazi étkezés a napban, asztal körül ülve. Az éttermek hétvégén 16 óra körül töltenek be.
Aztán jön a kávéidő 19:00 körül, hogy találkozzunk a barátokkal. Több mint étkezés, rájöttünk, hogy a kávé nagy szerepet játszik a szocializációban. Gyakori, hogy egyetlen kávét iszunk, de a délutánt a teraszon töltjük. A pincérek nem nézik rosszallóan, és a görögök többsége ezt a gyakorlatot alkalmazza.
Amikor közeledik az lefekvés ideje (a legtöbb vendégünkkel gyakran láttuk, hogy éjfél után történt), egy uzsonna rendben van.
Részlet: a háztartások inkább szendvicskészítőkkel vannak felszerelve, mint kenyérpirítóval, így minden formában ez a kenyér és vaj parti.
Diéta (k)
Megdöbbentett minket ez a rezsim. Egyre több görög váltja fel a „krétai étrendet” (alacsony zsír- és állati hús-, cukor-, de rostdús étrend) a „gyorsétel” diétával. Ez a diéta felelős a fiatalok 18 és 21% közötti elhízási arányáért (lásd Börntrager erről a cikkről szóló cikkét (1)). Napi szinten messze vagyunk attól a képtől, amely a történelmi görög konyháról szólhat, és erről a "lágy erőről", amelynek ötlete volt.
A jelenlegi rendszerben valójában nincs semmi, ami több évezredes. Ahogy Fernand Braudel (2) emlékeztet rá, a paradicsom, a paprika, a kukorica, a burgonya az új világ új terméke. Ami az arab hódításokat illeti, bevezették a rizst (Ázsia), az őszibarackot (Kína) vagy a padlizsánt (India). Vagy a legrégebbi, öt évszázados múltra visszatekintő kulináris hozzájárulásokhoz.
A külföldi gyorséttermi társaságok nem élvezték annyira a lelkesedést, mint Franciaországban, mert a helyi láncok figyelemreméltó sikereket élveznek. Mutató (ha van ilyen), a márkának nagyon kevés étterme van, amelynek nagy „M” -je a területen található (23 ebből 2 Athénban - 2018-as adatok, szemben a franciaországi 1442-vel - 2017-es adatok - (1)). A gyorséttermek hálózata azonban az egy főre eső sűrűbb az Európai Unió más országaihoz képest, és a házhoz szállítás nagyon népszerű. Ismét helyi vállalkozásokról van szó, kedves brit kerékpáros-szolgáltatónknak nem szabad Görögországban idéznie (hasonló módon az Über nagyon gyorsan feladta az athéni taxik versenyét és a hatékony alkalmazás létrehozását) !
A régi paraszti munkához hasonló kulináris hagyományokat elutasítják. Ma arra gondolunk, hogy eszünkbe sem jutna, hogy minden étkezéshez húst együnk. A "krétai étrend" előnyeit az amerikai kutatók előtérbe helyezték (ironikus módon). Az Amerikai Egyesült Államokat sok görög a siker modelljeként állítja be (az Amerikai Egyesült Államokban van egy nagy diaszpóra, görögül "omogeneia" néven - ομογένεια - körülbelül 1,3 millió ember - 2010-es amerikai népszámlálási adatok), és más források szerint legfeljebb 3 millió (3)), sokszor másolják (társadalmi, étrendi, életmódbeli, ruházati stb.).
Pozitív megkötésként elmondhatom, hogy az ősi trió minden formában nagyon jelen van a konyha számos részén: az olajbogyó - gabonafélék - szőlő (2) és Ikaria szigetének lakói például hosszabb reményekkel rendelkeznek, mint Nemzeti átlag.
Az étteremnél
Az éttermekben kínált adagok bőségesek, ne habozzon megosztani az ételeket, mint a görögök! Ez két különböző mentalitás, az Orient gyorsan közeledik: az üres tányér túl könnyű ételt jelent, amely kissé sértő a vendéglátója számára ...
Ha nem szereti a krumplit, kérdezze meg a pincért, ha kétségei vannak az étel kísérésével kapcsolatban, ez gyakran az alapértelmezett lehetőség.
Részlet, szeretjük a kancsót vagy a pohár vizet, amelyek megérkeznek, amint megérkezik az étterembe.
Néhány ételt ajánlunk (természetesen vegetáriánusoknak):
- Sült padlizsán hagymával vagy anélkül, sajttal vagy anélkül, gyakran paradicsommal.
- Fassolada (φασολάδα), lapos fehér bab leves paradicsomlevesben.
- Fava (φάβα), borsópüré, amely állagával, de egyedi ízével emlékeztet bennünket a hummusra.
- Párolt burgonya, olívaolajjal és hagymával.
- A görög saláta, hogy megosszam, friss és jó érzés !
- Saganaki (σαγανάκι), a görög halloumi, sült, egy csipetnyi citrommal.
- A "taco", pirított kenyér (gyakran szendvicses kenyérből), paradicsommal és reszelt krémsajttal borítva, olívaolajjal és oregánóval.
- Rizszel és zöldségekkel töltött paradicsom és paprika.
- Tzatziki (τζατζίκι) természetesen !
Az olajbogyó
A fa mindenütt jelen van, és megtaláljuk az összes régióban, amelyen átkeltünk. Az olajjal nagyon gyakran kereskednek a kapcsolatok között, és mindig ismer valakit, aki az olajat készíti. Az összes házban, ahová meghívást kaptunk, az olaj mindenféle palackban volt, címkézetlen és mindig intenzív illatokkal. Mintha ugyanolyan fontos lenne, mint a kenyér, a kevésbé szerencséseknek is joguk van a minőségi olajhoz.
Nagyon messze vagyunk az íztelen olajainktól, amelyeket úgy kezelünk, mint az edző utolsó kerekét. Mégis a mediterrán konyha és a világ számos konyhájának támasza. Ez a főzés első összetevője, vagy a legjobb az utolsó, egy salátaöntetben (az ecetnek nincs ugyanaz a helye, és sok ételben nem találtuk meg az ízét).
Megtudtuk, hogy a görög olívaolaj-termelés nagy része most olasz vállalatok kezében van (1).
Gyümölcsök és zöldségek
Tegyen helyet a frissességre a tányérokon! Nyári zöldségek követtek minket az úton, paprika, saláta, paradicsom, uborka ... Fűtetlen üvegházakban teremnek ezen a szélességen, és gyakran helyiek. Ez egy kicsit más a szigeteken, bár sok üvegházat és kis piackertet láttunk a nagy szigeteken, mint Paros és Samos.