A görögszéna magja egész Spice Mayer

szintén: Methi Seeds, Hilbeh

spice

Leírás:
A görögszéna magjának eleinte keserű íze van, amely emlékeztet a lovagra és a zellerre. Indiában nagyon népszerűek, és számos curry, chutney és dals készítéséhez használják. Etiópiában és Egyiptomban azonban a zúzott magokat gyakran keverik kenyértésztába. A pörköletlen görögszéna magja meghatározza számos curry keverék aromáját.
A görögszéna magjai jól passzolnak a curryhez, a lepénykenyérhez, a zöldséges pörkölthez, a lencseételekhez és a halhoz. Számos curry-keverék része, az "indiai ötfűszeres" Panch Phoron és az etiópiai Berbere fűszerkeverék.

Használat:
Enyhén pirítsuk meg a magokat egy serpenyőben zsír nélkül, mozsárban törjük össze és adjuk hozzá a húshoz. Pörkölve elveszíti keserű ízét, és meleg, diós illatot áraszt. Alternatív megoldásként a magokat több órán át vízben áztathatják, ami megpuhítja az eredeti ízt. Óvatosan adagolja a port ízesítőként.

Ismert ételek:
curry

Aroma/íz:
dilis

Harmonizál:
Édesköménymag, koriander, kömény, lime, szegfűszeg, bors, fekete kömény, fahéj

Eredet:
India

Nyomokban zellert, szezámot és mustárt tartalmazhat.