A grillezés és a rák elkerüli az elszenesedést
A grillszezon be van kapcsolva, de aggódhat a főzési módszerhez kapcsolódó rákkockázatok miatt.?
Valójában a hús főzése nagyon magas hőmérsékleten (200 ° C vagy 400 ° F felett) és hosszú időn keresztül összefügg bizonyos ráktípusok (prosztata, vastagbél, mell és hasnyálmirigy) növekedésével.
Nyilvánvaló, hogy a húst elszenesíteni kell. Ezért javasolja a kanadai Közegészségügyi Ügynökség az elszenesedett húsoknak való kitettség korlátozását a rák kockázatának csökkentése érdekében.
Mérgező szénsavasodás
A húsok és a halak magas hőmérsékleten történő főzése két rákkeltő vegyszert eredményez:
Nagy hő hatására az ezekben az élelmiszerekben természetesen jelenlévő vegyületek (kreatin, aminosavak, cukrok) rákkeltő vegyszereket termelnek: heterociklusos aminokat (HA).
Ezenkívül, amikor az állati zsír a barbecue fűtőelemére esik (brikett vagy propánláng), az illékony mérgező anyagokra bomlik, amelyek a füsttel együtt emelkednek és az ételre telepednek: policiklusos aromás szénhidrogének (PAH).
A Nemzeti Rákkutató Intézet honlapján azt olvashattuk, hogy a HA-k és a PAH-k csak akkor károsíthatják DNS-ét, ha a szervezetünkben lévő specifikus enzimek metabolizálják őket: ez a folyamat úgynevezett "bioaktiváció". Tanulmányok kimutatták, hogy ezen enzimek aktivitása, amely személyenként eltérhet, összefüggésbe hozható a rák megnövekedett kockázatával.
vörös hús
Bármilyen típusú is a hús, minél tovább főzik a húst magas hőmérsékleten, annál inkább hajlamosak HA-kat képezni, és annál jobban ki lesz téve PAH-knak.
Tehát a jól főtt csirkének és a steaknek is magas lesz az értéke a National Cancer Institute szerint.
Ami a halakat illeti, mivel főzési idejük általában rövidebb, ez tovább csökkentené a rákkeltő anyagoknak való kitettségüket. Ne feledje, hogy a zöldségek nem generálhatnak HA-t.
Laboratóriumi és állatkísérletek arra utalnak, hogy a HA-k DNS-károsodást okozhatnak és elősegíthetik a tumor növekedését. A populációs vizsgálatok azonban még nem állapítottak meg végleges kapcsolatot az emberi rák és a főtt hús fogyasztása révén a HA-k és PAH-k expozíciója között.