A grillezés veszélye ellen választhatja a pácokat

Közeleg a nyár, a grillek is! Sajnos ez a főzési módszer különféle betegségekhez kapcsolódik. Rendelkezhetünk grillel, miközben korlátozzuk a károkat? Igen, főleg a pácoknak köszönhetően. Részletek.

A barbecue számos rákkeltő molekula forrása, például heterociklusos aminok (HA), policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) vagy akár az AGE (fejlett glikációs szer) a Maillard-reakció révén.

Ezek a molekulák a hús jellegének, a hőmérsékletnek és a főzés időtartamának megfelelően alakulnak ki, minél erősebbek, annál nagyobb a rákkeltő molekulák kialakulásának kockázata.

De minden még nem vész el, néhány tipp betartásával korlátozhatja ezeknek a molekuláknak a képződését.

Megteendő óvintézkedések

A barbecue választása: előnyösebb egy függőleges elektromos grill mellett dönteni. De ha klasszikus grillezője van, vízszintesen helyezze a grillezőt legalább 10 cm-re a parázstól, hogy a láng ne érje a húst.
Ne főzzön a láng felett: a mérgező molekulák korlátozása érdekében a legjobb megvárni, amíg a láng csökken, és főzni kell az izzó parázson. Ha valóban lángon akar főzni, válassza a fóliában történő főzést, vagy használjon alufóliát a lángok és a hús között.
Használja a megfelelő eszközöket: kerülje a nagyméretű villákat és minden olyan eszközt, amely át tudja szúrni a húst, inkább válasszon fogót vagy spatulát.
Tartson kéznél egy vizes spray palackot a lángok kordában tartásához.
Hozzon létre biztonsági kerületet, ha a gyerekek részesei a grillnek.
Kerülje a szénen a folyadékok gyorsulását, mivel ezek a termékek káros anyagokat bocsátanak ki.

Tippek az egészségesebb főzéshez

Választható húsdarabok

Kedvelje a sovány darabokat, hogy megakadályozza a zsír parázsba áramlását, valamint vékony szeleteket/darabokat a gyorsabb főzéshez. Ha zsíros darabokat választ, főzés előtt próbáljon meg minél több zsírt eltávolítani,

jegyzet: megszurkáljuk, vagy nem szurkáljuk a kolbászokat/merguezeket ?
Nem ! Ha szúrja őket, akkor a zsír a parázsra kerülhet, ami nagy lángot generál, és ezért megsüti őket, majd nemkívánatos molekulák képződhetnek ... Másrészt, egy planchán szurkálhatja őket, ez eltávolítja a kicsi kover !

Készítsen pácot

Tanulmányok kimutatták, hogy a pác előzetes elvégzése csökkenti a rákkeltő anyagok képződését. Legyen óvatos, ha a hús (vagy a hal) megsült, el kell dobnia a pácot, és nem használhatja szószként a főtt darabokhoz.

Különítsük el nyersen a főtt termékektől (különösen hús és hal esetében)

Ha a nyers hús (vagy hal) mikrobákat tartalmaz, akkor a főzés során megszűnik. Másrészt, ha a főtt húst érintkezésbe hozza a kolonizált, főtt hússal, az utóbbi összegyűjti a mikrobákat, és fennáll az ételmérgezés veszélye.

Tisztítsa meg a grillt két rács között (a fekete maradványok szénhidrogének).

A jó pácolás szabályai

A pácok korlátozzák a mérgező anyagok képződését, de a darabokat a főzés előtt megpuhítják, csökkentik a főzési időt és mindenekelőtt a maximális ízt adják! A jó pác elkészítéséhez három fő szempontot kell figyelembe venni:

A savas összetevő: citromlé, ecet (bor, almabor, balzsam stb.), sör, mustár, joghurt stb.
Az olaj: inkább az olívaolajat, az omega-9 forrását, magas hőmérsékleten nagyon jól tartja magát.
Fűszerek/fűszerek: hagyma, fokhagyma, bazsalikom, koriander, oregánó, rozmaring, curry, paprika, kömény, kurkuma ...