A gyökérzöldségek helyes elkészítése - útmutató - főzés - áruk ismerete
A gyökérzöldségeket, más néven gumós zöldségeket, régóta szegény emberek ételének tekintik. A sárgarépa, a cékla, a paszternák, a fehérrépa és a petrezselyemgyökér nagyon egészséges. A növények nagy koncentrációban tárolják a létfontosságú tápanyagokat a gumókban. A gyökérzöldségek általában több vitamint, rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, mint egyes leveles zöldségek.
Így különböznek a gyökérzöldségek
A sárgarépában magas a béta-karotin és a rosttartalom
A sárgarépa, más néven sárgarépa, az úgynevezett béta-karotin provitamin nevet kapta. Egyetlen másik zöldség sem tartalmaz többet belőle. A levendula és az ibolya sárgarépa fajták különösen magas mennyiségben tartalmaznak sejtvédő pigmenteket: béta-karotint és antocianinokat. Ezenkívül a sárgarépában magas a rosttartalma. Finoman pürésítve kissé székrekedő hatásuk lehet a bennük található pektin miatt.
A paszternák gazdag ásványi anyagokban és folsavban
A paszternák főleg ásványi anyagokat tartalmaz, például káliumot, kalciumot, vasat és cinket. A káliumot többek között ideg- és izomimpulzusok továbbítására használják. A paszternák vitamintartalma viszonylag alacsony: csak folsav található az átlag feletti mennyiségben. A folsavat nélkülözhetetlennek tartják a vérképzéshez, a sejtek növekedéséhez és megújulásához.
A paszternák különlegessége a magas inulin tartalom. A szénhidrát elősegíti az emésztést, de a felesleg felfúvódáshoz vezethet. A paszternákban is található illóolaj (monoterpének) antimikrobiális hatásúak és megnyugtatják a beleket.
A fehérrépa emésztésre jó
A fehérrépa a fehérrépa és a karalábé kereszteződése. Ezért hívják őket svédnek is. Szinte tökéletes keveréket tartalmaznak az összes ásványi anyagból és vitaminból, különösen a C-vitaminból, a béta-karotinból és a káliumból. A fehérrépa illóolajainak enyhe hashajtó és fertőtlenítő hatása van az emésztőrendszerre. A fehérrépa glükózt is tartalmaz, ezért az édes íze.
Sok egészséges anyag a céklában
A répa sokféle színben kapható: piros, sárga, fehér és színes. A cékla nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, cinket és folsavat. Figyelemre méltó az úgynevezett betalain-tartalom a vörös és sárga répában: a bioaktív anyagoknak állítólag megelőző hatása van a rák és az arteriosclerosis ellen.
Egyél vagy főzzön gyökérzöldséget nyersen?
A gyökerek nemcsak főttek, hanem nyersen is ízlik - különösen akkor, ha fiatalok és gyengédek. Ez azt jelenti, hogy a lehető legkevesebb folsavat elpusztítja a hő, a fény és az oxigén. A főzetlen C-vitamin, a rost és a betalaine is jobban megőrzött. A nyers gyökérzöldségeket C-vitamint tartalmazó páclával kell megszórni, amely megvédi az elszíneződést és az oxidációt. A főzés során jobban felhasználják az ásványi anyagokat és a béta-karotint.
Amikor a gyökerek épek és gyengék, egyszerűen meg lehet mosni és ecsetelni. A héjat a legjobban azért szabad hagyni, mert a bioaktív anyagok és vitaminok nagy része közvetlenül alatta van. Csak kemény és nagyon piszkos gyökereket szabad hámozni hámozóval. Használhatja a zöldet minden gyökérrel. C-vitaminban és folsavban is gazdag.
Gyökérzöldségek: tippek az elkészítéshez
- szakács: A gyökérzöldségeket a lehető legrövidebb idő alatt főzzük meg, mert 70–100 fokon sok vitamin elpusztul vagy átjut a főzővízbe.
- Gőzölgés: A forró gőzben történő főzés során a vitaminok nagyrészt megmaradnak. Számos vitamin és ásványi anyag található a gőzölgő vízben a csepegtető tálcában - a legjobb, ha ezeket is felhasználja. Annak érdekében, hogy a test felhasználhassa a zsírban oldódó béta-karotint, csepegtesse a gyökereket egy aromás olajjal, tálaljon öntetet vagy tejfölbe, kókusztejbe vagy sajtba dobja.
- Gőzölgés: Az apróra vágott zöldségeket kevés zsírban megdinszteljük, sóval ízesítjük és ízesítjük. Fedjük le és főzzük saját levében, ez segít megőrizni a vitaminokat. Szükség esetén adjunk hozzá egy kevés folyadékot, hogy az állományban kimosott tápanyagok ne veszjenek el.
- sütni: A sütőben sütés előtt ne hámozza meg a gyökérzöldségeket, hanem zsíros páclével megkenje őket, hogy ne égjenek meg. Vágja a répát a lehető legkisebb darabokra: Ez lerövidíti a főzési időt és megvédi a vitaminokat. Helyezze a vágott gyökérzöldséget a vágott felületekkel a tálcára.