A gyömbér és a kurkuma felhasználható az egészséges gyökerekhez
A FITBOOK-ból | 2020. november 23., 12:15.
A gyömbér és a kurkuma a modern konyha hőse, és számos ételt élénkít. De a sokoldalú növények nemcsak ízlésük szerint kiválóak. Állítólag az orvostudományban valódi csodahatásokkal is rendelkeznek.
Sárgarépaleves, turmixok vagy a kötelező vizes kancsó: mindezt nehéz elképzelni gyömbér nélkül. A kurkuma mellett szilárdan megalapozta magát a német fűszerpolcokon. A hajtások lassan utat találnak a gyógyszeres szekrényben is.
Édes ételekben jól működik
Míg a kurkuma kissé enyhébb, a gyömbér szerelmesei imádják gyümölcsös melegét. Ha értékeli a jellegzetes ízt, de nem szeret rágódni a gyömbéren, adhat hozzá egy darabot is az ételhez, és étkezés előtt újra előveheti. "Ez megőrzi az aromát és ugyanakkor némileg csökkenti az élességet" - mondja Gabriele Kaufmann, a Szövetségi Táplálkozási Központ ökotrofológusa. Édes-savanykás jegye miatt a gyömbért gyakran kombinálják édes ételekkel is.
A kurkuma nem olyan erős ízű, de a gyökér igazi figyelemfelkeltő: "A kurkuma intenzív sárga színű, a kurkumint tartalmaz" - mondja Kaufmann. A curry-nek például aranysárga színét adja. A feldolgozáshoz azonban biztos ösztön szükséges: "Ha a kurkuma túl csípős, túl hosszúra főzött vagy túladagolt, keserűvé válhat." A kurkuma a kész ételbe keverhető főzés nélkül.
Ügyeljen arra, hogy a gyömbért frissen vágja
A gyömbér és a kurkuma sem csak fűszerként alkalmas. Illóolajai és forró anyagai, a gingerolok miatt a gyömbér népszerű gyógynövény. Az olajok megőrzése érdekében a gumót mindig à la minute kell feldolgozni: "A gyömbért a lehető legfrissebbre vágják, mert az illóolajok összetörésekor elpárolognak" - magyarázza Kaufmann.
Megalapozott bizonyíték van arra, hogy a gingerolok segítenek a mozgásbetegség, a hányinger ellen terhesség alatt, műtétek után és kemoterápia alatt. "Egy, a placebóval összehasonlított, több mint 500 daganatos betegen végzett vizsgálat kimutatta a gyömbér kapszulák egyértelmű hatásait az akut hányinger ellen" - mondja Prof. Roman Huber, a Freiburgi Orvosi Egyetem Naturopátiás Egyetemének vezetője.
A gyömbér ideális segítő az utazási betegségek ellen
Jörg Zittlau, a brémai orvosújságíró a gyömbérre támaszkodik, még utazási betegség esetén is: "Amikor repülnöm vagy autót kell vezetnem, mindig eszek egy tábla gyömbéres csokoládét." Az utazási betegség stresszbetegség. Mint Zittlau kifejti, figyelmeztető jeleket küldenek a beleknek és a gyomornak, ha egyensúlyi ingadozások vannak. A gyömbér megnyugtatja a gyomor és a bél falát, befolyásolva a szerotonin egyensúlyát - ez a hormon biztosítja az egyensúlyt és a pihenést.
Egyébként: Ha további tippekre van szüksége az utazási betegségek megelőzésével kapcsolatban, ezt egy külön cikkben összegeztük Önnek.
Antioxidáns növényként a gyömbér és a kurkuma semlegesíti a szabad gyököket is. "Ezeknek a növényeknek általában rákgátló hatása van" - mondja Zittlau. Azt azonban nem írná le rákgyógyszerként, és Huber is óvatossággal fejezi ki magát: „Az emberen végzett vizsgálatok eddig csak korlátozott formában álltak rendelkezésre.” Sok hatást bizonyítottak egérkísérletek. Az ilyen kísérleteket nem lehet egyszerűen átvinni az emberekre.
A gyömbér és a kurkuma jót tesz az emésztésnek
Az biztos, hogy mindkét gyökér jót tesz a gyomornak: "Hagyományosan a kurkuma és a gyömbér emésztőszer" - mondja a belgyógyászat és a gasztroenterológia szakembere. A gyömbér hideg teának is alkalmas. Az előkészítés fontos, magyarázza Zittlau: "A hatóanyagok kibökése érdekében a gyökereknek vízben, lassú tűzön húsz percig kell forogniuk."
Rendkívül finom: "Arany tej"
Míg a gyömbér tökéletes teaként, a kurkuma egészséges latte macchiato alternatívaként ragyog: Az "arany tej", ahogyan az It italt hívják, nemcsak napsárga színével lenyűgöz, hanem az egészségügyi rajongók körében is nagyon népszerű: Serkenti az immunrendszert és segít a kedvetlenségben.
Recept egy nagy pohár kurkuma tejeskávéhoz:
- 1 evőkanál kurkuma por
- 120 ml víz
- 15 g friss gyömbér
- 1 csipet fahéj
- 350 ml kókusz- vagy mandulatej
Készítmény:
Melegítsük fel a serpenyőben a 120 ml vizet és adjuk hozzá a kurkuma port. Lereszeljük és hozzáadjuk a gyömbért. Keverés közben lassan forraljuk fel. Körülbelül tíz perc múlva paszta keletkezik. Ezután melegítse a tejet egy serpenyőben, és keverje hozzá egy teát vagy egy evőkanál kurkuma pasztát, tetszés szerint. Ízlés szerint csipetnyi borssal (erősíti a kurkumin hatását) vagy fahéjjal.